Vous adorez les tenders de poulet, mais vous les trouvez un peu trop gras ? Qui a dit que les tenders de poulet étaient forcément gras et caloriques ? Difficile de ne pas succomber aux nuggets ou aux tenders de poulet ! Troquez les habituels tenders frits avec cette recette healthy de tenders cuits au four sans ajout de matières grasses.
Croustillants et dorés à souhait, ils se dégustent en une seule bouchée et font le régal des enfants, comme des plus grands. Vous obtenez des tenders très croustillants avec une viande tendre et savoureuse, le tout sans avoir les doigts pleins de gras. Problème, comme ils sont plongés dans la friture, ils sont aussi très caloriques et saturés de gras. C'est une recette très facile et rapide à faire, qui demande simplement quelques ingrédients de base que l'on a tous dans nos placards.
Le Secret des Tenders Légers : La Cuisson au Four
Bonne nouvelle, Norbert Tarayre a la solution. Découvrez vite sa recette ! L’astuce du chef pour obtenir des tenders beaucoup moins gras ? Troquez le bain de friture contre le four !
La recette est toute simple : versez de la farine dans un grand plat creux puis assaisonnez avec un peu de sel. Cassez 5 œufs dans un autre plat et ajoutez une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette avant de les fouetter. "Les œufs battus, cela s’appelle une anglaise", nous précise le chef.
Ensuite, découpez 3 beaux filets de poulet en lanières épaisses et déposez-les dans la farine. Mélangez à la main puis ôtez l’excédent en les tapotant. Placez les morceaux de poulet dans les œufs battus en les enrobant bien de tous les côtés.
Récupérez chaque morceau de poulet à l’aide d’une pince et posez-les dans un plat rempli de corn flakes. Recouvrez-les bien à l’aide de vos mains, en écrasant grossièrement les corn flakes contre la viande. Déposez les tenders sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 230 °C (th.7/8) pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez tels quels ou avec la sauce de votre choix. C’est rapide et facile à faire !
Ingrédients
- 2 à 4 filets de volaille ou blancs de poulet
- Farine
- 5 œufs
- Corn Flakes
- Piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Autres Astuces pour des Tenders Savoureux et Healthy
Souvent associés à la "malbouffe", les tenders peuvent être de véritables petites bombes caloriques ! Nos conseils pour préparer des tenders de qualité ? Fuyez les premiers prix et optez pour des blancs de poulet fermiers ou labellisés (Label Rouge ou label AB par exemple).
Assaisonnez les œufs battus selon votre goût. Norbert Tarayre a opté pour du piment d’Espelette, mais pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser du thym, du romarin, du cumin ou encore du paprika. Pensez également à paner vos tenders dans des corn flakes non sucrés (lisez bien les étiquettes !) et servez-les avec une sauce tomate maison plutôt qu’une mayonnaise ou un ketchup industriels.
Sachez également que les tenders peuvent parfaitement se cuire au Air Fryer.
Les Avantages des Tenders de Poulet au Four
Chers amateurs de cuisine saine et savoureuse, aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette incontournable : les tenders de poulet au four. Cette préparation délicieusement croustillante est un véritable plaisir gustatif qui se marie parfaitement avec une alimentation équilibrée. Si vous recherchez un mets savoureux qui préserve votre équilibre alimentaire, les tenders de poulet au four sont faits pour vous !
- Faible en matières grasses : Contrairement à la version frite, les tenders de poulet au four nécessitent peu de matières grasses pour atteindre leur texture croustillante.
- Riche en protéines : Le poulet est une excellente source de protéines maigres, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires.
- Nutriments essentiels : Le poulet est riche en nutriments essentiels tels que le zinc, le fer et les vitamines B.
- Contrôle des ingrédients : Préparer vos tenders de poulet au four maison vous permet de contrôler les ingrédients utilisés dans la recette.
- Polyvalence culinaire : Les tenders de poulet au four sont polyvalents et s’adaptent à de nombreuses préparations.
Préparation des Tenders de Poulet au Four : Ingrédients et Étapes
Vous souhaitez vous lancer dans la préparation de tenders de poulet au four ? Rien de plus simple !
Ingrédients :
- 8 aiguillettes de poulet
- 2 pincées de poivre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 ou 2 œufs
- 2 pincées de sel
Instructions :
- Une fois que tous les morceaux de poulet sont tous pannés.
- Une fois que tous les morceaux de poulet sont tous pannés.
- Servir : servez-les pendant qu’ils sont encore chauds.
- Conserver : conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans la friteuse à air, au four ou au grille-pain pour conserver leur croustillant.
- Congeler : vous pouvez les conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Personnalisables : Vous pouvez ajuster les épices et la panure selon vos goûts.
- Vous ne voulez pas vous en mettre plein les doigts ?
Le Secret Ultime pour des Tenders Irrésistibles
Pour obtenir des tenders au croustillant incomparable et au goût profond, tout commence par la préparation du poulet. Ne le jetez pas simplement dans la friture : offrez-lui un bain de saveurs ! Deux techniques s’offrent à vous.
Le frottage à sec consiste à masser généreusement les morceaux de poulet avec un mélange d’épices et de sel avant de les laisser reposer au frais pendant au moins deux heures. Cette méthode permet aux saveurs de s’imprégner directement dans la chair. L’autre option, plus gourmande encore, est la marinade au lait ribot : en plongeant les morceaux de poulet dans ce lait fermenté relevé d’épices pendant quatre à douze heures, la viande devient incroyablement tendre et parfumée.
Ce bain lacté agit comme un attendrisseur naturel et garantit des tenders juteux à l’intérieur et ultra-savoureux dès la première bouchée. L’étape suivante est cruciale : l’enrobage. Pour un croustillant longue durée, il ne suffit pas d’utiliser de la farine seule. L’astuce de chef est d’alterner farine de blé et fécule de maïs (ou maïzena) pour obtenir une texture plus légère et aérée.
Encore mieux, ajoutez quelques cuillères de lait ribot dans la farine et frottez-la légèrement du bout des doigts pour créer des petits morceaux de panure irréguliers. Ce détail fait toute la différence : ces petits amas, une fois frits, se transforment en éclats croustillants qui rappellent à la perfection la texture iconique des tenders des grandes enseignes américaines. Et pour des tenders encore plus parfumés, misez sur un enrobage enrichi en épices et laissez reposer les morceaux panés quelques minutes avant friture.
Enfin, la cuisson joue un rôle clé dans la réussite de ces tenders. Pour éviter un excès d’huile et garantir un croustillant durable, ne surchargez jamais la friteuse : trop de morceaux à la fois font chuter la température et empêchent une cuisson homogène. Laissez les tenders dorer trois à quatre minutes à 190°C jusqu’à ce qu’ils atteignent cette teinte dorée irrésistible. Pour une touche finale qui change tout, saupoudrez-les d’une pincée de sel et d’herbes fraîches à la sortie de la friture.
Cuisson au Four pour un Croquant Irréprochable
Pas de friteuse ? Aucun problème ! Vous pouvez obtenir des tenders ultra croustillants et dorés à souhait avec une cuisson au four ou à la poêle, à condition d’adopter les bonnes techniques.
Pour une cuisson au four qui rivalise avec la friture, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8) et placez une grille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les tenders panés sur la grille, sans qu’ils ne se touchent, afin que l’air circule bien autour et assure une cuisson uniforme. Pour maximiser le croustillant, badigeonnez-les généreusement d’huile (à l’aide d’un pinceau ou en vaporisant de l’huile neutre). Enfournez pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent parfaitement des deux côtés. Résultat : une panure légère et ultra croquante, sans une goutte d’huile en trop.
Dernière astuce imparable : après cuisson, laissez reposer les tenders quelques minutes à l’air libre avant de les servir. Ce court temps de repos permet à la panure de se figer et de conserver son croquant bien plus longtemps, comme dans les meilleures chaînes de fast-food. Vous voilà avec des tenders maison, sans friteuse, mais au croquant légendaire !