La ratatouille est un plat provençal classique, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa simplicité. Voici comment préparer une succulente Ratatouille Provençale à l'ancienne, en évitant les faux-pas courants.
Ingrédients Essentiels
Pour réussir votre ratatouille, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants :
- 200 ml de coulis de tomate
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 grosses tomates Roma (environ 300 g)
- 1 aubergine (environ 300 g)
- 1 gros poivron (environ 200 g)
- 1 gros oignon jaune (environ 180 g)
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation des Légumes
La préparation des légumes est une étape cruciale. Voici comment procéder :
- Rincez les aubergines sans les peler.
- Coupez-les en deux ou quatre dans le sens de la longueur, selon leur grosseur.
- Pendant ce temps, commencez à tailler l'aubergine après avoir éliminé le pédoncule. Coupez en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en 2 ou 4 selon la largeur puis en dés.
- Rincez et coupez les poivrons en deux.
- Retirez-en les graines et coupez-les en lamelles de quelques cm de long.
- Épluchez l'ail, retirez-en le germe et émincez-le.
- Pelez les tomates à l'eau bouillante (facultatif).
Cuisson à la Cocotte
La cuisson à la cocotte est idéale pour une ratatouille savoureuse. Suivez ces étapes :
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
- Ajoutez les herbes de Provence, le curcuma, le coulis de tomate, le concentré de tomates et le poivre.
Les Secrets d'une Ratatouille Réussie
Il y a quelques secrets pour obtenir une ratatouille bien appétissante et éviter qu'elle ne devienne trop aqueuse et sans goût. En premier lieu, n’ayez pas peur de l’huile d’olive ! Sans que les légumes baignent dans l’huile, il faut en prévoir une quantité suffisante pour qu’ils s’imprègnent bien de matière grasse et mélangent leurs sucs de cuisson. Ceci est particulièrement vrai pour les aubergines qui ont besoin de rendre leur eau. Enfin, même si ça n’est pas obligatoire, il est conseillé de peler les tomates.
Conseils de Dégustation
Cuisinée en grande quantité, cette ratatouille Provençale à l'ancienne constituera une base pour plusieurs repas. Vous pourrez la déguster froide ou réchauffée, elle n'en sera que meilleure !