Le chapon est l'allié des traditionnelles fêtes de Noël. Festive et conviviale, cette volaille très tendre a tout pour plaire. Réputé pour sa chair tendre, moelleuse et savoureuse, le chapon s’érige en pièce maîtresse du menu de Noël. Au four, poché, rôti, il existe différentes techniques pour cuire un chapon. Découvrez les secrets de la cuisson lente mais facile pour un résultat moelleux.
Préparation du Chapon pour la Cuisson
Avant de commencer la cuisson de votre rôti de chapon au four, il est important de bien préparer la volaille. Avant toute chose, les bases de la préparation de votre chapon : procurez-vous une volaille labellisée pour connaître la durée d'élevage. Assurez-vous que votre chapon soit à température ambiante avant de le mettre au four. Cela permet une cuisson uniforme. Comme pour la dinde, il est important de sortir du réfrigérateur la viande avant de la cuire.
Sélectionnez un chapon d’une taille adaptée à votre nombre de convives. Avant de commencer la cuisson, sortez votre chapon afin de le laisser à température ambiante environ 2 heures. Procédez à la préparation de la volaille si vous l’avez achetée avec sa tête et ses pattes. Les chapons sont vendus avec la tête. Vous pouvez choisir de la garder… ou de la couper. Il faudra mettre le chapon sur une grande planche et couper d’un grand coup sec pour détacher la tête. Vous pouvez garder le cou et de le mettre sous la bête pendant la cuisson (certains invités en raffolent !). Pareil pour les pattes, si vous voulez les enlever, placez le chapon sur le côté, tenez la patte et coupez d’un grand coup sec pour sectionnez la patte en une fois.
Il sera indispensable de ficeler les pattes du chapon à l’aide d’un fil de cuisine pour éviter que les pattes ne se détendent pendant la cuisson.
Assaisonnement et Farce
L’assaisonnement de votre chapon est primordial pour rehausser son goût. Un mélange simple de sel, de poivre et d’herbes aromatiques comme le thym et le laurier peut faire des merveilles. Vous pouvez également opter pour une farce gourmande à base de foie gras, figues et champignons pour ajouter une touche festive à votre plat. Vous pouvez choisir de le farcir.
Assaisonnez votre chapon avec les herbes de votre choix. Vous pouvez glisser un mélange d’herbes directement sous sa peau et mettre une gousse d’ail à l’intérieur. Vous pouvez parfumer la viande en mettant de fines tranches d’ail, de la citronnelle ou des herbes fraîches sous la peau, comme par exemple pour le poulet rôti au thym.
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement. Farcir le chapon et le coudre.
Préparation et Préchauffage du Four
La cuisson au four nécessite un bon préchauffage. Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez-le chauffer pendant environ 10-15 minutes avant d’y insérer le chapon. Préchauffer le four garantit que la température est constante dès le début de la cuisson, ce qui est essentiel pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Le Processus de Cuisson
Une fois votre chapon assaisonné et prêt à être cuit, placez-le dans une cocotte ou directement sur une plaque de cuisson. Pour une cuisson au four : vous pouvez placer le chapon dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. Pour éviter que la volaille ne sèche, arrosez-la régulièrement avec son propre jus ou avec un bouillon de volaille. Veillez à n'ouvrir le four que pour arroser très rapidement votre chapon avec un peu d'huile pour qu'il conserve ainsi une bonne texture. Posez le chapon dans un plat allant au four. Arrosez d’un mélange d’eau et de vin.
Réglage de la Température et du Temps de Cuisson
Pour un rôti de chapon idéal, la température de cuisson doit rester constante à 180°C. Cependant, le temps de cuisson varie en fonction du poids de la volaille. En général, on estime environ 40 minutes de cuisson par kilo. On fractionne donc le temps de cuisson en trois parties. On démarre le premier tiers dans un four préchauffé entre 180 et 200 °C pour obtenir une peau bien dorée. Puis, on poursuit le second tiers à 170° C, sous une feuille de papier aluminium. Le temps de cuisson d’un chapon se calcule en fonction de son poids : plus la volaille est imposante, plus elle doit rôtir longtemps. Logique ! Reste à connaître la bonne formule. En principe, il faut compter 30 min de cuisson pour 500 g de viande.
Faites cuire votre volaille environ 3 heures. Pendant la cuisson, pensez à retourner le chapon à mi-parcours et à l’arroser régulièrement pour garantir une chair moelleuse et savoureuse. Il faudra arroser le chapon avec son jus tout au long de la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche.
Voici un exemple de temps de cuisson en fonction du poids :
| Poids du chapon | Temps de cuisson estimé |
|---|---|
| 2 kg | 1h20 |
| 3 kg | 2h |
| 4 kg | 2h40 |
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Parfois, la cuisson au four peut entraîner un dessèchement de la viande. Utiliser du papier sulfurisé pour couvrir le chapon pendant la cuisson peut retenir l’humidité et rendre la viande encore plus tendre. Vous pouvez également injecter du bouillon directement dans la volaille pour la maintenir juteuse. Pour éviter que le chapon ne sèche, vous pouvez le badigeonner régulièrement avec le jus de cuisson ou ajouter des morceaux de beurre sur la viande.
Selon le type de four dont vous disposez, la cuisson du chapon peut varier. Avec un four à chaleur tournante, préchauffez-le à 150°C. Cette technologie permet une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et plus rapide. Pour un four traditionnel, la température recommandée est généralement de 180°C. Dans les deux cas, n’oubliez pas d’arroser régulièrement votre chapon pour conserver son moelleux.
Pour la cuisson au four, on préconise une cuisson lente, à 150°C.
Comment Savoir si le Chapon Est Bien Cuit ?
S'il faut en moyenne 2h30 à 3h de cuisson pour que le chapon soit cuit mieux vaut toujours vérifier. Si le jus qui s'écoule est transparent, c'est bon, votre chapon est cuit. Lorsque le jus de cuisson est transparent et non plus rosé : votre chapon est cuit. Plantez tout simplement la pointe d’un couteau dans la cuisse de votre chapon rôti et observez la couleur du jus qui s’en écoule. S’il est transparent, votre volaille est cuite. Si vous remarquez la présence de traînées rouges ou roses, prolongez sa cuisson d’un quart d’heure avant de la repiquer.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. La température interne doit atteindre 75°C. Utilisez un thermomètre à viande : la température au cœur de la volaille doit atteindre 82°C pour être parfaitement cuite. Sans thermomètre, piquez la cuisse ; le jus qui s’en écoule doit être clair.
Accompagnements Suggérés
Accompagner votre rôti de chapon au four avec des légumes racines rôtis, des pommes de terre fondantes ou une purée crémeuse peut compléter parfaitement votre repas. Voici quelques suggestions d’accompagnements :
- Pommes de terre grenaille : Rôties avec du romarin et de l’ail, elles sont un classique indémodable.
- Purée de panais : Douce et veloutée, elle accompagne parfaitement la richesse de la viande de chapon.
- Champignons sautés : Une touche terreuse qui se marie bien avec une farce de champignons.
FAQ sur le rôti de chapon au four
Peut-on cuire le chapon sans farce ?
Oui, il est tout à fait possible de cuire un chapon sans farce. Dans ce cas, vous pouvez insérer des herbes aromatiques, une gousse d’ail ou un demi-citron à l’intérieur pour parfumer la viande.
Faut-il arroser le chapon durant la cuisson ?
Oui, arroser le chapon toutes les 20 à 30 minutes avec son jus de cuisson ou un bouillon permet de maintenir la viande tendre et évite qu’elle ne se dessèche.
Peut-on préparer le chapon à l’avance ?
Vous pouvez cuire le chapon quelques heures à l’avance. Laissez-le reposer à température ambiante, puis réchauffez-le doucement au four à 120°C avant de le servir. Vous pouvez préparer le chapon la veille en l'assaisonnant et en le marinant au réfrigérateur. Cela intensifiera les saveurs.
Que faire si le chapon est trop sec ?
Préparez une sauce ou un jus à base de bouillon, de vin blanc ou de crème pour accompagner le chapon. Vous pouvez aussi réchauffer la viande dans un peu de bouillon pour lui redonner du moelleux.
Comment conserver les restes de chapon ?
Placez les morceaux restants dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Quelle différence entre un chapon et un poulet ?
Le chapon est un coq castré, ce qui rend sa viande plus tendre et plus savoureuse. Il est également plus gros qu’un poulet et souvent réservé aux repas festifs. Le chapon est un jeune coq, aux pattes bleues, blanches ou roses, qui est castré pour être engraissé. C’est cette stérilisation qui le distingue d’un simple poulet. Élevé au minimum pendant 150 jours, il sera nourri de céréales (au moins 75%) les premiers mois puis engraissé avec des produits laitiers le mois précédant son abattage.
Peut-on cuire un chapon dans un four à chaleur tournante ?
Oui, un four à chaleur tournante est parfait pour une cuisson uniforme. Pensez à réduire la température de 10 à 20°C par rapport aux indications classiques pour éviter que le chapon ne sèche.
TAG: #Cuisson