La crème pâtissière est une base essentielle de la pâtisserie occidentale, présente dans de nombreuses créations gourmandes telles que le mille-feuille, l'éclair, le chou à la crème et les tartes aux fruits. Cependant, en raison de la présence de jaunes d'œufs, elle est fragile et peut rapidement se détériorer si elle n'est pas conservée dans des conditions optimales.
Préparation Facile de la Crème Pâtissière
L'avantage de la crème pâtissière est sa simplicité de préparation. Quelques jaunes d'œufs, du lait, de la vanille, un peu de farine et de sucre suffisent pour la réaliser. Pour une version plus légère, la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs. Les gourmands préféreront utiliser du lait entier pour une crème onctueuse.
Ingrédients de Base:
- Jaunes d'œufs
- Lait
- Vanille
- Farine (ou fécule de maïs)
- Sucre
Conservation de la Crème Pâtissière
Pour conserver la crème pâtissière, il est impératif de la réfrigérer rapidement dans une boîte hermétique. On peut également la placer dans un récipient recouvert de film plastique transparent. Il est crucial de noter qu'après 48 heures, votre préparation sucrée pourrait tourner.
Méthodes de Conservation:
- Réfrigération immédiate
- Utilisation d'une boîte hermétique
- Recouvrir d'un film plastique
Congélation de la Crème Pâtissière
Il est possible de congeler la crème pâtissière, mais il faut savoir que son aspect, sa consistance et son goût peuvent être altérés. Si vous envisagez de la congeler, évitez d'ajouter de l'alcool à la préparation. Pour ce faire, vous devez envelopper votre crème dans du papier film, par quantités de 100 grammes. Ainsi, vous aurez toujours de la crème pâtissière faite maison à portée de main, bien meilleure que la crème industrielle. C'est une option à envisager, toutefois il faut savoir que l'aspect, la texture et le goût risqueront de s'altérer légèrement. L'astuce : ne pas ajouter d'alcool dans la crème pour une congélation optimale.
Impact de la Congélation:
- Altération possible de l'aspect
- Modification de la consistance
- Changement de goût
Réutilisation de la Crème Pâtissière
La meilleure façon d'éviter le gaspillage est de réutiliser la crème pâtissière. S'il vous en reste, vous pouvez préparer de petites tartelettes aux fraises ou aux framboises, qui se marient parfaitement avec son onctuosité. Pour un dessert rapide, réalisez des verrines avec des fruits et des brisures de biscuits.
Durée de Conservation
En général, tout ce qui contient du jaune d'œuf est très fragile et se conserve entre 24 et 36 heures au réfrigérateur.
Tableau Récapitulatif de la Conservation
| Méthode de Conservation | Durée de Conservation | Remarques |
|---|---|---|
| Réfrigération | 24-36 heures | Conserver dans un récipient hermétique |
| Congélation | Plusieurs semaines | Possible altération de la texture et du goût; éviter l'alcool |
Recette de Base de la Crème Pâtissière
Ma recette :
- 100 gr de maïzéna
- 100 gr de sucre ( mais je sucre peu .. tu peux aller à 150gr facile )
- 3 oeufs + 1 jaune
- vanille
- pour 1 litre de lait
Tu bats le sucre + les oeufs. Tu ajoutes la maïzéna délayée dans un peu de lait froid. Tu ajoutes le reste du lait vanillé bouillant,Tu mélanges bien et tu cuis. Perso je cuis au micro-onde. Quand c'est pour fourrer gâteau ou choux ..
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