Le rôti de dinde Orloff est une variante savoureuse et économique du traditionnel rôti de veau Orloff. Cette recette, plébiscitée pour sa simplicité et son goût riche, transforme un simple rôti de dinde en un plat festif et convivial. Découvrez comment préparer ce délice et maîtriser son temps de cuisson pour un résultat parfait.
Ingrédients nécessaires
- 1 rôti de dinde d'environ 1 kg
- Des tranches fines de bacon
- Des tranches de fromage à raclette
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 300 ml d'eau
- 2 belles c. à soupe de fond de rôti
- Beurre en morceaux
- Échalotes
- Pommes de terre
- Tomates
- Persil haché
- Ail coupé en lamelles
- Huile d'olive
- Miel
- Endives
- Champignons
- Lait
Préparation du rôti de dinde Orloff
Préparation préliminaire: Préchauffez le four à 180°C (th.6) ou 200°C selon la recette.
Préparation des ingrédients: Lavez les pommes de terre et les tomates. Essuyez-les.
Incisions et garniture: Sans retirer la ficelle, coupez le rôti en 9 tranches, aux deux tiers de l'épaisseur, sans les détacher complètement. Glissez dans chaque entaille 1 tranche de bacon et 1 tranche de fromage. Si vous avez des restes de fromage, vous pouvez les placer sur le rôti.
Ficelage: Ficelez à nouveau le rôti dans sa longueur pour éviter qu’il ne se défasse à la cuisson.
Cuisson au four
Première étape de cuisson: Mettez le rôti dans un plat à four. Ajoutez le beurre en morceaux et les échalotes. Enfournez pour 40 min.
Ajout des légumes: Versez 1 verre d’eau et disposez les rattes, les tomates, le persil haché et l’ail coupé en lamelles autour du rôti.
Cuisson finale: Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 1h30, en arrosant du jus de cuisson de temps en temps. Vous pouvez également préparer un bouillon avec l'eau chaude et les cuillères de fond de rôti et le verser sur le rôti.
Accompagnements suggérés
- Purée de pommes de terre: Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait.
- Endives caramélisées: Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les endives 5 à 10 min. Arrosez-les de miel, salez et poivrez.
- Champignons sautés: Détaillez les champignons en 4. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif.
Présentation
Coupez le rôti en tranches et présentez-les sur les assiettes avec la purée, les endives et les champignons.
Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Préchauffage du four | 180-200°C | - |
| Cuisson initiale | 180°C | 40 minutes |
| Cuisson finale | 200°C | 1 heure 30 minutes |
| Cuisson pommes de terre | - | 20 minutes |
| Cuisson endives | - | 5-10 minutes |
| Cuisson champignons | - | 5 minutes |