Si vous cherchez une manière simple et rapide de préparer un filet mignon, la cuisson en papillote au four est une excellente option. Ce mode de cuisson préserve les saveurs et les vitamines, tout en garantissant une viande moelleuse et savoureuse.
Pourquoi Choisir la Cuisson en Papillote?
La cuisson en papillote offre plusieurs avantages :
- Préservation des saveurs: Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, ce qui intensifie les arômes.
- Viande moelleuse: Le filet mignon reste tendre et juteux grâce à l'humidité conservée dans la papillote.
- Facilité de préparation: La recette est simple et rapide, idéale pour un repas de semaine ou pour recevoir des invités.
- Plat équilibré: Vous pouvez facilement ajouter des légumes pour un repas complet et sain.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux filet mignon en papillote au four :
Ingrédients:
- 2 filets mignons de 500 g chacun
- 600 g d’un mélange forestier surgelé
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Le jus d’1/2 citron
- Huile d’olive
- Moutarde
- Sel et poivre
Préparation:
- Préparation des champignons: Décongeler les champignons et les faire sauter 7 à 8 minutes à feu vif dans une grande poêle avec de l'huile d’olive. Ajouter l’ail haché, poursuivre la cuisson 2 minutes, saler et poivrer.
- Préparation des échalotes: Peler et ciseler les échalotes.
- Préparation du filet mignon: Dorer les filets mignons assaisonnés à la poêle dans de l'huile pendant 5 minutes de tous les côtés. Les badigeonner de moutarde.
- Montage des papillotes: Couper 2 grands carrés de papier cuisson. Déposer sur chacun un filet mignon et répartir les champignons poêlés. Parsemer de persil et d’échalote et arroser d’un filet d’huile et du jus de citron.
- Cuisson: Fermer les papillotes hermétiquement et les disposer sur la plaque du four. Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 180°C.
Variantes et Astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre recette de filet mignon en papillote :
- Utilisation de sacs papillotes: Pour plus de praticité, vous pouvez utiliser des sacs papillotes individuels, comme ceux d'Albal®. Ils sont anti-adhérents et permettent de cuisiner sans matière grasse.
- Marinade: Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des herbes aromatiques pour parfumer davantage la viande.
- Accompagnements: Ajoutez des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes dans les papillotes pour un plat complet.
- Sauce: Préparez une sauce crémeuse au roquefort et aux échalotes pour accompagner le filet mignon.
Recette Alternative avec Sauce Balsamique
Vous pouvez également préparer une sauce balsamique pour accompagner votre filet mignon en papillote. Voici comment faire :
- Faites revenir les filets mignons sur toutes les faces dans un mélange beurre huile. Assaisonnez et réservez sur des grandes feuilles d’alu qui serviront pour les papillotes (1 feuille pour chaque filet mignon).
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons pendant une dizaine de minutes puis déglacez avec le vin blanc.
- Rajoutez la crème de vinaigre balsamique, la crème, la moutarde.
- Pour les champignons, faites les revenir dans une autre poêle pour en extraire un maximum d’eau puis rajoutez les ensuite à notre sauce.
- Assaisonnez et répartissez la sauce dans chacune de nos papillotes ; refermez bien et déposez le tout dans un plat allant au four.
- Enfournez à 180°C pour 1h-1h15 de cuisson.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Ingrédient | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon | 15 minutes | 20-25 minutes | 180°C |
| Filet Mignon (avec sauce balsamique) | 20 minutes | 1h-1h15 | 180°C |
N'hésitez pas à adapter les temps de cuisson en fonction de votre four et de la taille de vos filets mignons. La viande doit être cuite à cœur, mais rester tendre et juteuse.