Aujourd’hui, nous allons partager avec vous une recette que beaucoup pensent compliquée, et pourtant plus facile qu’on ne le croit à réaliser ! Il s’agit du fameux œuf cocotte. Mais l’œuf cocotte, c’est quoi déjà ? Comme son nom l’indique, il s’agit d’un œuf cuit lentement dans une cocotte.
Les Différentes Méthodes de Cuisson des Œufs Cocotte
Il existe différents modes de cuisson des œufs cocotte. Il y a la cuisson au four, la cuisson au bain-marie, et plus étonnante, et quelque peu aléatoire, la cuisson au micro-ondes. Vous ne savez plus comment cuire un œuf cocotte ? Four, bain-marie ou micro-ondes : on vous détaille toutes les méthodes.
Cuisson au Four
Pour notre recette du jour, nous préférerons cuire nos petites cocottes au four. La cuisson des œufs cocotte au four est à peu près similaire à celle du bain-marie à la casserole.
Cuisson au Bain-Marie
Les œufs cocotte au bain-marie sont un incontournable des cuisines françaises. Le bain-marie est une méthode de cuisson douce et homogène, idéale pour les œufs cocotte. Placés dans des ramequins, des petites cocottes du bain-marie ou même des tasses, les œufs cuisent lentement, sans coaguler brutalement.
Cuisson au Micro-Ondes
Si vous n'avez pas de four ni de temps, la cuisson des œufs cocotte au micro-ondes peut être une bonne solution.
Ingrédients et Préparation
Cette recette est facile à préparer. Les œufs cocotte peuvent être appréciés à tout moment de la journée et sont parfaits pour un brunch ou un dîner léger.
Ingrédients de Base
- 4 œufs frais
- Crème fraîche liquide
- Sel et poivre
Ingrédients Optionnels
Vous pouvez aussi choisir d’autres légumes, du fromage ou encore du foie gras. Et oui, l’avantage des œufs cocotte, c’est que l’on y met ce que l’on veut et que les enfants adorent ça ! Les recettes d’œufs cocotte au four sont nombreuses, changez d'ingrédients selon vos envies : dés de jambon, poisson, légumes de saison, épices, foie gras, œufs de saumon, pointes d’asperges ou légumes confits, etc.
- Lardons fumés
- Champignons (de Paris, girolles, cèpes)
- Fromage (Chavignol, Tomme de Savoie)
- Échalote et ail
- Ciboulette
- Jambon de Savoie
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (th.7 ou 210°C).
- Beurrez les cocottes ou graissez généreusement deux ramequins. N’oubliez jamais de beurrer les parois, surtout si vous utilisez des ustensiles à parois épaisses ou anciennes.
- Faites revenir l’échalote ciselée et les champignons dans une poêle avec le beurre 10 minutes environ. Faire revenir les champignons pendant 10 minutes dans une poêle beurrée.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés.
- Ciselez finement l’ail et l’échalote, puis faites revenir le tout dans un peu de beurre.
- Séparément, faites revenir à feu très doux la crème et la tomme de Savoie découpée préalablement en petits dés.
- Remuez continuellement jusqu’à ce que je le fromage soit totalement fondu, et mêlé à la crème.
- Sur chaque ramequin, verser une cuillère à soupe de crème. Dans les ramequins, versez de la crème liquide de façon à recouvrir le fond.
- Répartissez les lardons dans 4 ramequins. Répartissez ensuite les dés de jambon blanc et la moitié de la ciboulette ciselée.
- Cassez les œufs au-dessus et placez le couvercle, laisser cuire 10 à 12 minutes au four à 180°. Cassez un œuf dans chaque ramequin. Déposez un œuf dans le ramequin sans casser le jaune. Cassez et déposez les œufs dans chaque ramequin, parsemez la préparation ail/échalote sur chaque œuf, puis ajoutez la crème au fromage.
- Ajoutez des morceaux de chavignol et un peu de crème liquide sur chaque œuf.
- Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de sel et de poivre avant la cuisson. Salez, poivrez et déposez ensuite les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Salez et poivrez, saupoudrez de noix de muscade râpée.
- Préparez un bain-marie et y déposer les ramequins. Mettez les ramequins dans un récipient allant au four. La cuisson s’effectue au bain marie, pensez par conséquent à bien remplir votre plat creux d’eau bouillante. Immergez-les aux deux tiers.
- Laissez cuire au four pendant 10 à 15 minutes selon le four. Déposez les ramequins sur une plaque et faites cuire vos œufs cocotte au four pendant 10 min environ. Vous pouvez également les faire cuire au bain-marie dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau.
- Une fois les ramequins sortis du four, ajoutez le jambon de Savoie en petit morceaux avant de déguster.
- A la sortie du four, parsemez chaque ramequin de ciboulette ciselée. Rincez, séchez soigneusement puis ciselez finement la ciboulette.
Temps de Cuisson et Astuces
Le temps de cuisson d'un œuf cocotte dépend de la méthode utilisée. Si l'œuf est cuit au bain-marie ou au four, comptez 10 minutes environ. La cuisson se joue à la minute près. Le blanc doit être pris mais pas caoutchouteux, et le jaune légèrement tremblotant, jamais dur. Surveillez la cuisson dès 10 min. Une astuce consiste à tapoter légèrement le côté du ramequin pour observer si le blanc est encore liquide ou juste figé. Beaucoup de ratés viennent d’une cuisson trop longue.
Pour un œuf mollet en cocotte, vous pouvez viser les 12 min. Pour un résultat plus ferme, 15 min maximum.
Variantes et Accompagnements
Ce plat a l’avantage d’être modulable selon les saisons et vos envies. Selon l’occasion, l’œuf cocotte peut devenir festif ou diététique. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt ou une cuillère de fromage blanc. En version brunch, accompagnez-les de mouillettes au beurre salé, de pain de campagne grillé ou de focaccia. Le service fait toute la différence. Parsemez de paprika, de sel, de poivre, et ajoutez une herbe fraîche comme de la ciboulette ciselée ou du persil.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Four | 10-15 minutes | Surveiller la cuisson pour un jaune coulant |
| Bain-marie | 10 minutes | Cuisson douce et homogène |
| Micro-ondes | 45-60 secondes (600W) | Risque d'explosion du jaune, surveiller attentivement |