Plongez dans l’océan des saveurs avec notre recette de filets de loup de mer au four, un plat raffiné et savoureux qui ravira les palais en quête d’une cuisine marine sublimée. Découvrez le secret des mers avec cette recette simple mais élégante qui met à l’honneur le loup de mer, un poisson réputé pour sa chair fine et ferme. Saviez-vous que cet habitant des eaux salines est aussi appelé bar en Atlantique ? Il est très apprécié des gourmets pour sa polyvalence culinaire.
Préparation et Cuisson du Loup de Mer au Four
Suivez le guide pour une cuisson parfaite et des astuces dignes des plus grands chefs.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Pendant ce temps, déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque.
- Rincez et séchez soigneusement les filets de loup de mer.
- Ensuite, placez-les sur le papier cuisson.
- Arrosez légèrement les filets avec de l’huile d’olive, puis salez et poivrez selon vos goûts.
- Hachez finement l’ail et parsemez-le sur les filets.
- Ajoutez également quelques branches de thym et romarin pour parfumer délicatement le poisson.
- Coupez le citron en rondelles fines et disposez-les sur les filets, apportant ainsi une touche d’acidité bienvenue.
- Cuisez au four pendant environ 20 minutes. Le poisson doit être tendre et parfaitement cuit.
- Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit se détacher facilement.
- Pour une peau croustillante, passez les filets sous le grill quelques minutes en fin de cuisson.
Suggestions d'accompagnement et Vins
Pour sublimer ce plat marin, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur fraîcheur minérale accompagnera idéalement la délicatesse du loup de mer.
Variantes et Astuces
Excellent! J'ai ajouté, à la sortie du four, des amandes effilées légèrement revenues à la poêle... Tout bonnement délicieux! Très réussi: le bar était moelleux et cuit à point. Cette préparation est très digeste! Super avec un riz basmati.
Oui, vous pouvez utiliser du persil, de la coriandre ou de l'aneth comme alternative à l'estragon. Le citron jaune est généralement le plus utilisé pour le poisson grâce à son goût équilibré. Le loup est bien cuit lorsque sa chair est opaque et se détache facilement des arêtes. Oui, l'estragon peut être remplacé par de l'aneth ou du thym.
Filet de Loup à la Plancha
Vous cherchez une délicieuse recette de filet de loup à la plancha ? Le loup de mer est fréquemment présenté en filet chez nos poissonniers locaux, ce qui en fait un choix idéal pour une cuisson à la plancha. Notre recette de filet de loup de mer vous invite à mariner les pavés dans de l'huile d'olive, des citrons confits et des herbes aromatiques. Cette recette vous est offerte par le chef Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, également connu sous le nom de Chefounet, un expert renommé en cuisine à la plancha. Ne confondez pas le Loup avec le Bar appelé également loup en Méditerranée.
Préparation du Filet de Loup à la Plancha
- Hacher grossièrement les herbes aromatiques : thym, citron, sarriette, romarin. En réserver la moitié pour la garniture.
- Tailler un des deux citrons en petits dés, ajouter la fleur de sel, la moitié du duo de poivres concassés, l’ail haché.
- Appliquer cette marinade aux pavés de filet de loup, réserver dans un sachet de conservation au frais deux heures au minimum, huit heures étant une bonne valeur.
- Laver et sécher les légumes, éplucher l’oignon. Emincer le fenouil, les poivrons, l’oignon. Tailler la courgette en fines rondelles ou demi rondelles, suivant la grosseur.
- Allumer la plancha et la faire préchauffer à feu fort.
- Ajouter un filet d’eau, remuer fréquemment et mettre sous cloche. A mi-cuisson, ajouter les petites tomates cerises allongées.
- Sur une plancha modérément chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines. Puis assaisonner : herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Rajouter du sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon ciselé.
- Tailler l’autre citron confit en petits dés.
Loup au Four à la Marseillaise
Savourez le loup au four à la marseillaise, un plat méditerranéen simple à réaliser. L'association de légumes safranés et de poisson délicatement grillé ravira vos convives.
Ingrédients
- 4 Petits poireaux
- 4 Petites côtes de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 Tomate
- 1 Oignon
- 10 Brins de cerfeuil
- 1 Pointe de safran
- 5 cuil.
Instructions
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre, faites-les cuire 10 min à l'eau salée et safranée, puis égouttez-les.
- Nettoyez les poireaux et les branches de céleri, faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les également.
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
- Chauffez 3 cuil.
- Disposez les légumes dans un plat à four avec l'oignon et l'ail émincés, le cerfeuil, 10 cl d'eau, sel et poivre.
- Posez les poissons sur ce lit de légumes. Arrosez-les avec le reste d'huile d'olive.
- Glissez au four et laissez cuire 25 min.
Conseils pour la Cuisson du Loup Entier
Pour moi, le loup est l’un des meilleurs poissons du monde. Sa chair est ferme et savoureuse, c'est un poisson qui se suffit à lui-même. Un filet d’huile d’olive ou une sauce vierge l'accompagnera merveilleusement bien.
- Contrôlez que vos loups soient bien écaillés et vidés. Rincez-les à l’intérieur et extérieur et essuyez-les.
- Faites quelques incisions peu profondes sur la peau des loups. Salez et poivrez-les selon vos goûts.
- Arrangez 2 demi tranches de citron à l’intérieur du ventre et un peu d’estragon.
- Huilez au pinceau un plat à four. Puis arrangez les loups et cuisez-les environ 7 minutes sur chaque face soit 14 minutes en tout.
- La chair du poisson au four doit se détacher facilement de l’arête centrale.
Servez vos poissons grillés au four avec une sauce vierge : ajoutez une tomate coupée en petits dés à 1 dl d’huile d’olive, du sel, du poivre et enfin quelques herbes aromatiques. Parfait pour accompagner tous vos poissons grillés.
Comment Découper un Poisson Entier
- À l'aide d'un couteau, entaillez le poisson entre la tête et le corps jusqu'à l'arête. Faites de même au niveau de la queue.
- En maintenant votre couteau à plat sur l'arête centrale, glissez-le de la queue à la tête au niveau du dos.
- Insérez votre couteau à poisson sous le filet et soulevez-le.
- Soulevez la queue et enlevez l'arête centrale.
Vérifiez que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette et qu'elle est opaque.
Recette de Filet de Loup, Sauce au Beurre Citronné
Une délicieuse recette de filet de loup, sauce au beurre citronné à accorder avec la toute nouvelle cuvée du Languedoc, le Trilogie blanc du domaine Saint-Preignan ! Si vous êtes à la recherche d’une recette simple et raffinée pour impressionner vos convives, le filet de loup de mer avec sa sauce au beurre citronné est une option idéale. Ce plat, à la fois léger et savoureux, se marie parfaitement avec un gratin de courgettes ou de riz parfumé.
Le loup de mer, est un poisson particulièrement apprécié en cuisine pour sa chair délicate et ferme, ainsi que pour sa saveur douce qui se marie avec une grande variété de sauces et d'assaisonnements. C'est un choix de poisson qui, se prête bien aux cuissons à la poêle, car sa chair supporte bien les assaisonnements tout en gardant une texture moelleuse.
Recette de Filet de Loup et sa Sauce au Beurre Citronné (pour 4 personnes)
- 🕒 Préparation : 30 minutes
- 🔥 Cuisson : 10 minutes
Préparation de vos filets de loup de mer
- Avant toute chose, vérifiez que vos filets de loup soient parfaitement désarêtés, puis assaisonnez vos filets avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre et une petite feuille de romarin. Vous pouvez également personnaliser l’assaisonnement avec les épices que vous aimez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre commence à fondre et à légèrement mousser, déposez les filets de loup dans la poêle, puis faites-les dorer pendant 7 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu.
Préparation de la sauce au beurre citronné
- Faites fondre une noisette de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'échalote finement émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.
- Pressez le jus d’un citron et versez-le dans la casserole pour déglacer les échalotes. Laissez mijoter jusqu’à ce que le jus réduise de moitié.
- Pour épaissir la sauce, ajoutez ensuite la crème fraîche et une cuillère à soupe de Maïzena et continuez de cuire à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse. Vous pouvez l'assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Une fois, la sauce prête, incorporez les herbes fraîches (persil et ciboulette) ciselées. Elles apporteront une fraîcheur agréable et une touche de couleur à la sauce.
Idée de dressage du plat
Disposez les filets de loup dans une assiette et nappez généreusement avec votre sauce au beurre citronné (en veillant à ne pas noyer le poisson). Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette et de persil frais pour décorer. Petite astuce pour encore plus de gourmandise à la dégustation : vous pouvez également arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Accompagnez-les, d'un gratin de légumes ou de riz et c'est un régal assuré !
Accord Vin et Mets
La toute nouvelle cuvée : Trilogie Blanc 2023, est un vin blanc avec des arômes fruités, florales et gourmandes. La rondeur du beurre et de la crème s’accordera parfaitement avec la structure suave du vin. Votre caviste Anthony vous conseille de le servir idéalement entre 10-13°C et de vous régaler avec une recette simple et très gouteuse.