Le cordon bleu est un plat classique et apprécié de tous. La tradition du cordon bleu au four se perpétue avec des variantes régionales et familiales, chacune apportant sa touche personnelle. Le cordon bleu est une recette emblématique de la cuisine franco-suisse, où l’escalope de viande, traditionnellement du poulet ou de la dinde, est farcie de jambon et de fromage, puis panée et cuite au four.
Préparation et Ingrédients
Pour réaliser un cordon bleu maison, il vous faut surtout de bons ingrédients : des filets de poulet fermier, du jambon blanc sans nitrite et de l’emmental.
- 2 filets de poulet
- Sel et poivre
- 2 tranches de jambon blanc
- 100 g d’emmental
- 2 oeufs
- Farine
- Chapelure
- Huile de cuisson
Étapes Préliminaires
- Coupez le filet dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout pour que les deux morceaux restent attachés.
- Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les affiner le plus possible.
- Salez et poivrez des deux côtés.
- Sur l’une des moitiés du filet, déposez une tranche de jambon blanc et deux tranches d’emmental.
- Refermez le filet en appuyant bien par-dessus. Faites de même avec le second.
Cuisson au Four: Temps et Température
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Passez les blancs de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, de nouveau dans la farine et enfin dans la chapelure. Placez les cordons-bleus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez-les d’un peu d’huile en spray et enfournez 15 à 20 mn.
Farinez correctement les filets de tous les côtés. Badigeonnez d’œuf préalablement fouetté puis roulez dans la chapelure. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les cordons bleus de chaque côté. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 minutes.
Variantes et Alternatives
Options pour Régimes Spécifiques
Régime sans viande: Pour une version végétarienne du cordon bleu, vous pouvez utiliser des tranches de seitan ou de tofu à la place de le viande. Vous pouvez également remplacer les œufs par une mixture de graines de lin ou de chia mélangées à de l’eau pour une version végan.
Cordon bleu sans gluten: Pour les personnes sensibles au gluten: utilisez de la farine de riz, de sarrasin ou de maïs.
Plat moins calorique: Pour un plat moins calorique, privilégiez le blanc de poulet ou de dinde. Limitez la quantité de fromage et utilisez du jambon dégraissé.
Cordon Bleu sans lactose: Vous pouvez substituer le fromage par du fromage de chèvre ou de brebis, souvent mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.
Accords Mets et Vins
Le cordon bleu au four est un plat riche et savoureux qui se marie parfaitement avec certains vins. Pour une expérience gustative optimale, il est essentiel de choisir le bon vin qui complétera les saveurs du poulet, du fromage et du jambon.
- Chardonnay: Ce vin blanc, souvent boisé, apporte une belle rondeur en bouche et des notes beurrées qui se marient à merveille avec le fromage fondu et la panure croustillante.
- Pinot noir: Ce vin léger et fruité, aux arômes de cerise et de framboise, accompagne parfaitement le poulet et le jambon sans écraser les saveurs.
- Champagne: Les bulles fines et la fraîcheur du Champagne contrastent magnifiquement avec la richesse du fromage et la panure croustillante.
Conseils de Chefs Célèbres
Le cordon bleu au four est un classique de la cuisine française qui ravit petits et grands. Pour bien réussir cette recette, il est essentiel de suivre quelques astuces de grands chefs cuisiniers.
- Cyril Lignac recommande de bien aplatir les escalopes de poulet ou de dinde pour obtenir une cuisson uniforme.
- Marion propose de préchauffer le four à 180°C et de disposer les cordons bleu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Gordon Ramsay propose d’ajouter une touche italienne en utilisant du parmesan râpé et du basilic dans la panure.
- Hélène Darroze préconise une cuisson lente et à basse température pour éviter que le cordon bleu ne devienne sec.
- Jamie Oliver propose d’utiliser des corn flakes légèrement écrasés à la place de la chapelure traditionnelle pour une texture croustillante incomparable.
Idées de Menus Complets
Voici trois idées de menus complets et équilibrés, chacun incluant une version de cordon bleu au four. Ces menus sont conçus pour offrir une variété de saveurs et de nutriments, tout en étant adaptés à un mode de vie sain.
Anecdote Historique
Saviez-vous que le cordon bleu était une invention italienne ? En effet, les cuisiniers italiens préparaient généralement des escalopes de volailles en y ajoutant du jambon, du fromage et enserraient le tout de fils bleus.