Le cervelas obernois, c’est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable gourmandise ! C'est un plat régressif à souhait, une bombe de plaisir prête en quelques minutes, un petit plat qui plaît aux petits et aux grands.
Qu'est-ce que le Cervelas ?
À la base, le cervelas est une saucisse que l’on trouve dans le Nord de la France, et à l’Est, notamment en Alsace, en Allemagne et en Suisse. À Lyon, il est présent aussi depuis toujours et la salade de cervelas fait partie de ce qu’on présente comme le saladier lyonnais dans les bouchons (petits restaurants typiques de la ville), à savoir un ensemble composé d’une salade de lentilles, une salade de cervelas, des harengs pommes à l’huile, de la salade de museau ou de pieds de veau. C’est une saucisse qui existe depuis très longtemps et Rabelais l’évoquait déjà dans Pantagruel.
Composition du Cervelas
Il est normalement composé de bœuf, de porc, de veau et de cervelle ! Mais ça c’était avant 1990 et les problèmes de vaches folles, depuis il n’y a plus du tout de cervelle dedans (et ça tombe bien parce que c’est pas super vendeur sinon). Aujourd’hui, il est surtout composé de viande de porc mixée très finement avec des épices et des glaçons, ce qui lui donne cette texture si particulière.
C’est ce qu’on appelle une pâte à glace dans le jargon des charcutiers. On fourre des boyaux de bœufs avec cette préparation puis on les fait cuire à l’eau bouillante (un peu comme le boudin) avant de pouvoir l’utiliser. Donc quand on l’achète, il est cuit et près à l’emploi.
Certains cervelas doivent cependant être épluchés, tu les reconnaîtras facilement, ils ont une peau rouge ou orange (notamment ceux de Lyon). Le cervelas alsacien, lui, est d’un joli rose tendre.
La Préparation du Cervelas Obernois
Alors si moi, bonne lyonnaise, j’envisage volontiers ce cervelas obernois en hiver, les gens du cru, ceux qui ne sont pas bien loin d’Obernais, s’en régalent volontiers en été, au barbecue.
Ingrédients et Préparation
- Comptez 1 cervelas par personne, c’est bien suffisant.
- Selon celui que tu auras acheté, épluche le puis coupe le en deux sur toute la longueur sans aller au fond.
- Préparez des bâtonnets de comté ou d’emmental que tu glisses dans chaque entaille.
- Entourez alors chaque cervelas d’une tranche de poitrine fumée ou non, selon tes goûts.
Cuisson au Four
Déposez vos cervelas obernois dans un plat et enfournez les à 180° pour 15 à 20 minutes. Il vous suffira de les enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes dans un plat, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le lard joliment doré.
Suggestions d'accompagnement
Vous pouvez déguster ces cervelas obernois avec une salade verte (c’est ce que je fais) ou avec des pommes de terre vapeur. En Alsace, les cervelas Obernois se dégustent avec un petit peu de moutarde douce. On peut les accompagner de pommes de terre.
Je pense qu’en poussant un peu plus loin la gourmandise, vous pouvez remplacer l’emmental par du fromage à raclette. M’est avis que ça doit pas être mauvais ! Je pense aussi qu’avec un plat de lentilles, ce doit être délicieux bien que je ne suis pas certaine que les alsaciens y aient déjà pensé.
Bien sûr, il s’agit d’un plat super riche, on est d’accord. Mais bon, une fois de temps en temps, au diable les calories !
Aussi appelé cervelas à l'alsacienne, voici un plat ultra gourmand qu'on adore ! Véritable gourmandise alsacienne, ces cervelas sont garnis de gruyère et bardés de tranches de lard. Généreusement garnis de gruyère et bardés de tranches de lard, les cervelas Obernois font le bonheur des plus gourmands.
Le cervelas Obernois est une spécialité charcutière emblématique de la région d’Obernai en Alsace. Réalisé avec savoir-faire et passion par les artisans charcutiers locaux, ce cervelas incarne parfaitement le goût authentique de la tradition alsacienne. Composé de viande de porc finement hachée et assaisonnée avec des épices sélectionnées avec soin, le cervelas Obernois séduit par sa texture tendre et sa saveur riche et équilibrée.
Les cervelas sont composés de viande de porc, de bœuf, de veau, de lard, de couennes de lard, et d’eau, du jus de citron et du sucre, ce qui les rend craquants lorsqu’on les grille.