La queue de lotte est une partie charnue et délicieuse du poisson lotte, souvent utilisée en cuisine pour sa texture tendre et son goût délicat. Si on achète des “queues” de lotte, c’est parce que ce poisson à grosse tête de crapaud est tellement moche qu’il vaut mieux le décapiter pour éviter qu’il ne fasse fuir les clients du poissonnier. Il faut bien se l'avouer, la tête de la lotte n'est pas très séduisante, mais sa queue, elle, est tout simplement divine ! Une chair tendre, qui résiste très bien à la cuisson... C'est un régal pour tous fins gourmets qui se respectent.
Qu'est-ce que la Queue de Lotte?
La queue de lotte est une sorte de prolongement de sa queue, souvent utilisée dans la cuisine pour sa texture tendre et son goût délicat. Vu que la tête n’est plus là, il suffit ensuite de retirer la peau et la membrane qui recouvrent la chair, ainsi que la grosse arête centrale. La queue de lotte se cuisine entière ou tronçonnée en médaillons, et elle se prépare très facilement à toutes les sauces. Il faut toutefois respecter les consignes de cuisson, car trop cuite elle devient rapidement caoutchouteuse.
Préparation de la Queue de Lotte
Tu t’apprêtes à cuisiner ta lotte ? La lotte se cuisine entière ou en filets. Pose la lotte sur ta planche à découper du côté où l’arête est la plus visible. Avec un couteau fin et tranchant, sépare la chair de l’arête. Incline-le légèrement vers l’arête en commençant par le haut de la queue.
Lorsque vous achetez de la lotte, nous vous conseillons d'acheter un poisson entier, avec la tête, pour pouvoir s'assurer de sa fraîcheur. Son odeur doit être douce et agréable, il doit être ferme au toucher, son aspect doit être brillant plutôt que terne et sa chair doit être d'une couleur rosâtre. La lotte est un poisson très prisé et il est donc généralement assez cher. Parmi les espèces de lotte, on trouve le plus souvent la Lophius piscatorius et la Lophius budegassa.
Cuisson de la Queue de Lotte au Four
Temps de cuisson
Le temps de cuisson de la queue de lotte au four peut varier en fonction de différents facteurs, tels que la taille de la lotte et la température de votre four. En règle générale, il est recommandé de cuire la lotte pendant environ 20 à 30 minutes à 180 degrés Celsius. Cependant, il est toujours préférable de vérifier la cuisson en insérant un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson. Si le couteau s'enfonce facilement et que la chair est opaque, alors la lotte est prête. N'oubliez pas de surveiller attentivement la cuisson pour éviter de surcuire le poisson et de le rendre sec.
Entière, la queue de lotte cuit au four comme un rôti. Il faut compter 20 à 25 minutes de cuisson, dans un four à 200°. Si la lotte est cuite en croûte (de lard, d’herbes, de noix concassées…) on compte jusqu’à 10 minutes de plus, selon l’épaisseur de la croûte. Il faut ajouter du beurre ou de l’huile d’olive pour obtenir un jus de cuisson, que l’on utilise pour arroser régulièrement. On peut aussi garnir l’intérieur, à la place de l’arête centrale, avec du pesto, des aromates, une julienne de légumes, etc.
La lotte peut également cuire au four tranchée en médaillons, il faut alors légèrement réduire le temps de cuisson, et arroser régulièrement.
Recette Facile de Queue de Lotte au Four
La queue de lotte au four est un plat délicieux et facile à préparer. Pour commencer, préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Ensuite, assaisonnez généreusement la queue de lotte avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Vous pouvez utiliser du thym, du romarin ou même du persil frais. Placez la queue de lotte dans un plat allant au four et arrosez-la d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit bien cuite et dorée. Servez chaud avec des accompagnements de votre choix pour un repas délicieux et sain.
Recette de Queue de Lotte au Four à la Crème
Une autre façon délicieuse de préparer la queue de lotte au four est de la cuisiner avec une sauce à la crème. Pour cela, commencez par préparer votre lotte comme d'habitude en l'assaisonnant avec du sel, du poivre et des herbes. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer de la crème fraîche avec de l'ail émincé et du vin blanc. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis versez-la sur la lotte dans un plat allant au four. Enfournez le tout pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit bien cuite. Servez chaud avec des légumes vapeur et du riz pour un repas délicieux et réconfortant.
Autres Méthodes de Cuisson
Pour des idées de recettes et des conseils pour bien préparer sa lotte avant cuisson, c'est par ici.
- À la poêle: Comme c’est le cas pour de nombreux poissons, on poêle généralement la lotte dans du beurre, clarifié de préférence. S’il s’agit de médaillons, il faut saisir chaque face à feu vif pendant 2 ou 3 minutes selon l’épaisseur. Si la queue de lotte est entière, on la saisit pendant 2 minutes sur toutes les faces, puis on finit la cuisson à feu plus doux, pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la bête, en l’arrosant régulièrement au beurre pour nourrir la chair.
- Cuisson en sauce: Pour éviter la surcuisson, qui rendrait la chair caoutchouteuse, on poêle d’abord les médaillons de lotte (comme pour la cuisson à la poêle), éventuellement avec de l’oignon ou de l’échalote. On les retire ensuite de la sauteuse, on fait cuire la sauce selon le temps nécessaire, puis on replace les médaillons en cuisson dans la sauce ou le bouillon quelques minutes avant de servir.
- Pochée: Pour la cuire pochée (entière), à l’eau salée ou dans un bouillon en ébullition, il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson, toujours selon la taille de la bête.
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