Il est tout à fait possible de réaliser sa propre sauce tomate et de la conserver tout l’hiver, grâce aux propriétés de la tomate. En effet, si pour d’autres aliments, il faudrait stériliser les conserves, les tomates sont assez riches en sucre et en acide pour se conserver facilement sans fermenter ou tourner. Voici ma recette et mes astuces pour réussir la conserve de sauce tomate maison, facile, sans stérilisation.
Pourquoi faire sa sauce tomate maison ?
L’été est la saison idéale pour profiter des tomates en abondance. Faire sa propre sauce tomate est un jeu d’enfant et permet de raviver vos plats de spaghettis, lasagnes et pizzas avec une délicieuse sauce maison. De plus, transformer vos tomates fraîches en sauce maison présente de nombreux avantages :
- Conservation : Prolongez l'utilisation de vos tomates au-delà de la saison de récolte.
- Saveur intense : La cuisson concentre les saveurs et donne une sauce plus riche.
- Anti-gaspillage : Utilisez les tomates moins parfaites pour la sauce.
- Santé : Maîtrisez les ingrédients, sans conservateurs ni additifs.
- Plaisir : Reconnectez-vous avec ce que vous mangez.
Quelles tomates choisir ?
Honnêtement, les meilleures tomates pour une bonne sauce tomate sont les Datterini, mais elles sont compliquées à trouver. Les meilleures tomates pour les sauces sont petites, avec de la pulpe, du jus et peu de pépins. Elles sont sucrées, légèrement acides et surtout, fortes en saveur. Voici quelques variétés recommandées :
- Tomates Belle de Lorraine: ce sont mes tomates préférées crue et cuites. Elles sont sucrées, bien acidulées, avec une bonne saveur de tomate ancienne.
- Tomate Marmande : une tomate précoce parfaite pour les sauces ou à cuire. Elle a une saveur très prononcée de tomate et elle est bien sucrée.
- Tomate Cobra : bonne sucrosité, bonne saveur pour une tomate qui a la saveur de la tomate et qui donnera de bons résultats en sauce.
- Tomate Burpee Delicious : une tomate juteuse, sucrée qui donne de bons résultats.
- San Marzano : Originaire d’Italie, la tomate San Marzano est largement reconnue comme l’une des meilleures pour la sauce.
- Roma : C’est une autre variété populaire pour la sauce tomate. La tomate Roma, ou tomate prune, est une tomate à chair ferme qui contient également peu d’eau et de graines.
Je n’utilise pas de grosses tomates type coeur de boeuf, car elles sont peu juteuses et donnent de piètres résultats. Je les préfère crues. Je ne mixe pas ma sauce : je laisse les tomates compoter et puis basta. Je n’ôte pas les graines : elle sont entourées de jus et les ôter revient à appauvrir la tomate et sa saveur. Je ne sale pas trop la sauce parce qu’elle va entrer dans d’autres recettes qui seront, elles aussi, salées.
Matériel nécessaire
- Une cocotte pour cuire la sauce tomate : je la cuis dans une cocotte en fonte pour qu’elle compote bien.
- Bocaux avec un couvercle à vis : je prends des bocaux Confituriers de Le Parfait avec un volume de 385 ml.
- Un entonnoir à confitures : j’utilise un entonnoir à confitures pour remplir mes bocaux proprement et ne pas être obligée de les nettoyer (surtout le rebord) avant de les fermer.
- Un torchon : pour retourner les bocaux chauds et les manipuler.
Recette de base de sauce tomate maison
Voici une recette simple pour préparer votre sauce tomate maison. Les quantités sont indicatives et peuvent être ajustées selon vos goûts.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Herbes aromatiques (thym, basilic, laurier)
- Sel, poivre
Préparation :
- Éplucher l'ail, l'oignon, laver les herbes. Hacher l'oignon finement. Ecraser l'ail. Laver et couper les tomates en cubes.
- Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates. Ajouter l'ail, les herbes, le vinaigre balsamique. Saler légèrement. Poivrer.
- Cuire 1 heure à feu doux à couvert.
- Verser bouillant dans des bocaux à couvercle à vis et retourner tout de suite après avoir fermé. Laisser tiédir une heure au moins avant de retourner et conserver au sec, à l'abri de la lumière et éloigné d'une source de chaleur.
Comment conserver la sauce tomate en pots de confiture ?
J’utilise donc la méthode de la mise en bocaux à vis : je verse la sauce tomate bouillante, je ferme le pot et je retourne le pot pour qu’il se crée un vide entre le couvercle et la sauce. C’est aussi simple que cela.
Conseils pour réussir les conserves :
- Lavez les bocaux et les couvercles neufs à l’eau chaude et au savon. Laissez sécher les bocaux et les couvercles sur un torchon propre sans les essuyer.
- Ne réutilisez jamais le couvercle une fois qu’il a servi à une conserve. Rachetez des couvercles neufs chaque fois : cela coûte très peu cher et cela garantie la bonne étanchéité de la fermeture.
- Emplissez les bocaux avec une sauce bouillante, fermez-les tout de suite en veillant qu’aucune saleté ne se place entre le couvercle et le rebord du bocal (cela laisserait entrer de l’air), et retournez le bocal tout de suite sur un torchon. Laissez le bocal tiédir (1 heure) avant de le remettre à l’endroit. Puis laisser refroidir complètement. Le vide se sera créé entre le couvercle et l’aliment.
- Conserver les conserves dans un endroit sec, loin d’une source de chaleur et à l’obscurité.
- Le bocal doit résister à l’ouverture et faire une léger “pop” ou “pshiit”, indiquant que l’air s’engouffre dans le bocal ou que le couvercle cède d’un coup. Le dessus du couvercle va aussi passer de concave (léger creux) à convexe (léger bombé).
Alternatives à la stérilisation
Si tu cherches une méthode plus rapide et simple pour conserver tes tomates, sans passer par la case stérilisation, tu es au bon endroit. Il est tout à fait possible de faire des conserves de tomates sans utiliser de techniques compliquées, et cela tout en préservant les nutriments et la saveur naturelle de tes fruits.
Pour éviter la stérilisation tout en assurant une bonne conservation, il faut ajouter un conservateur naturel. Tu peux utiliser du sel ou du jus de citron. Le sel agit comme un agent conservateur en limitant la croissance des bactéries, tandis que le jus de citron aide à abaisser le pH, rendant ainsi les tomates plus résistantes.
Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, tu peux combiner le vinaigre avec des épices comme l’ail ou le poivre noir. En plus de renforcer la conservation, ces ingrédients permettent de donner à tes tomates une saveur unique.
Méthodes de conservation et durée
Conserver ta sauce tomate maison de manière efficace est essentiel pour profiter de son goût délicieux tout au long de l’année. Que tu souhaites la garder quelques jours ou plusieurs mois, il existe différentes méthodes adaptées selon la durée de conservation souhaitée.
| Méthode de conservation | Durée | Conditions | Conseils pratiques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 5 jours | Stocker dans un récipient hermétique | Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer. |
| Congélation | 3 à 6 mois | Utiliser des sacs ou boîtes adaptées | Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur. |
| Mise en pot à chaud | 1 à 2 mois | Remplir des pots stérilisés ou propres | Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air. |
| Stérilisation | 6 à 12 mois | Pots stérilisés à l’eau bouillante | Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. |
Le bocal doit résister à l’ouverture et faire une léger “pop” ou “pshiit”, indiquant que l’air s’engouffre dans le bocal ou que le couvercle cède d’un coup. Le dessus du couvercle va aussi passer de concave (léger creux) à convexe (léger bombé).
Stérilisation de la sauce tomate : comment faire ?
Attention : il est impératif de stériliser vos sauces et coulis pour les conserver sans danger. Vous pouvez aussi opter pour la conserve de tomates en bocaux ou en bouteilles de verre après stérilisation. Vous devez bien laver vos contenants (au lave-vaisselle, ou à la main avec du savon) puis les stériliser.
Comment stériliser des bocaux de sauce tomate sans stérilisateur ?
Il suffit de les immerger dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes au minimum sur feu vif, puis de les laisser sécher une fois retournés sur un torchon.
Comment stériliser la sauce tomate à la cocotte-minute ?
Une fois les contenants stérilisés et remplis jusqu’à un centimètre du bord avec la sauce tomate, puis refermés, vous pouvez stériliser l’ensemble dans la cocotte-minute. Placez vos pots dans une cocotte et couvrez-les d’eau bouillante (2 centimètres au-dessus du couvercle des bocaux), puis laissez-les sur le feu entre 45 et 60 minutes.
L'astuce : Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, placez un torchon entre eux.
Questions fréquentes
- Combien de temps peut-on conserver des tomates sans stérilisation ? Tu peux conserver tes tomates sans stérilisation jusqu’à un an si elles sont stockées dans de bonnes conditions : un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
- Est-ce sûr de conserver des tomates sans stérilisation ? Oui, c’est tout à fait sûr, à condition de suivre les étapes correctement. Utiliser du sel ou du jus de citron comme conservateur naturel aide à protéger les tomates contre les bactéries.
- Peut-on utiliser cette méthode pour d’autres légumes ? La méthode de conservation sans stérilisation fonctionne particulièrement bien avec les tomates en raison de leur acidité naturelle.
- Puis-je ajouter d’autres ingrédients dans mes conserves ? Absolument ! Tu peux ajouter des herbes aromatiques comme le basilic, le thym ou l’origan pour donner plus de saveur à tes conserves. Les épices comme l’ail ou le poivre sont également une bonne option.
- Que faire si un de mes bocaux semble endommagé ? Si un bocal semble gonflé, présente des fuites ou dégage une odeur suspecte à l’ouverture, il est préférable de ne pas consommer son contenu. Ces signes indiquent que la conservation n’a pas été optimale et qu’il pourrait y avoir un risque pour la santé.