Recettes Exquises : Sauce Truffe et Foie Gras à l'Honneur

Amateurs de gastronomie, préparez-vous à un voyage culinaire exceptionnel ! Nous allons explorer ensemble des recettes délicieuses qui mettent en valeur deux ingrédients nobles : la truffe et le foie gras.

Foie Gras Maison à la Truffe Noire

Voici une recette pour préparer un foie gras maison, sublimé par la truffe noire :

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 660 g de foie gras
  • 1 truffe noire
  • 5 g de noix de muscade moulue
  • 4 g de sucre
  • 12 g de sel fin
  • 3 g de poivre moulu

Préparation :

  1. Laisser le foie gras à température ambiante pendant 2 heures. Étirer un film sur le plan de travail, puis séparer le foie en 2 parties. Enlever les veines visibles avec un couteau à bout rond et une pince à épiler.
  2. Mélanger les poudres d'assaisonnement, puis saupoudrer toutes les faces du foie. Émincer finement la truffe, puis déposer les lamelles sur une moitié du foie.
  3. Reconstituer le foie : l'enrouler très serré dans le film en tordant les deux extrémités. Remettre une épaisseur de film. Puis rouler dans un torchon propre, noué de ficelle alimentaire aux deux extrémités. Réserver au frais pour une nuit.
  4. Porter à ébullition une quantité d'eau suffisante dans un grand faitout, afin de pouvoir immerger le foie gras. Une fois l'ébullition atteinte, plonger le foie dans son torchon, en le lestant afin qu'il ne remonte pas.
  5. Compter 1 minute de cuisson par 100g + 1 minute dans tous les cas. Pour un foie de 660g, laisser cuire 7 minutes 30.

Foie Gras Poêlé Déglacé au Vinaigre Balsamique et Pépites de Truffe

Un plat raffiné qui prend ses racines dans la tradition culinaire française, plus précisément dans le Sud-Ouest du pays.

Préparation :

  1. Trancher le foie gras en escalopes d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Faire chauffer votre poêle à feu moyen et ajoutez-y les tranches de foie gras (sans ajout de matière grasse).
  3. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajouter ensuite les truffes hachées et mélanger bien.
  4. Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez disposer quelques pousses d’herbes fraîches sur le dessus du foie gras avant de servir.

Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac sera l’accord parfait pour ce foie gras poêlé. Leur douceur et leurs notes fruitées se marieront à merveille avec la richesse du foie gras et l’intensité de la truffe.

Tagliatelles aux Truffes et Foie Gras

Embarquons pour un voyage culinaire en Italie avec cette recette de tagliatelles aux truffes et foie gras. Ce plat raffiné apportera une touche d’élégance à vos repas.

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Veillez à bien mélanger de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
  2. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis incorporez-y les lamelles de truffe.
  3. Enfin, verser cette sauce sur vos tagliatelles égouttées et remuer bien pour que toutes les pâtes soient bien nappées.

L’ajout d’un peu de persil frais haché juste avant de servir apportera une note colorée et aromatique à votre assiette. Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis pour contrebalancer la richesse du foie gras et des truffes.

Ce plat est un grand classique de la cuisine italienne où le mariage des saveurs terre&mer du foie gras et des truffes apporte une dimension particulièrement gourmande.

Servez vos Tagliatelles aux truffes et foie gras dans une assiette creuse, de préférence blanche pour contraster avec la couleur sombre de la sauce. Disposez les pâtes harmonieusement puis versez délicatement la sauce dessus. Terminez en parsemant quelques lamelles de truffes sur le dessus pour un effet encore plus élégant.

Macaroni au Foie Gras et Truffe

Une création de 1997 qui illustre l'équilibre entre gras et saveurs, une harmonie entre le céleri, la truffe et le foie gras.

Préparation :

  1. Cuire les pâtes dans le lait salé 6 minutes à petit bouillon puis les égoutter et les disposer sur une plaque avec un torchon humide dessous et dessus. Réserver au réfrigérateur.
  2. Prélever dans les truffes et dans le céleri des lamelles de 2 mm d’épaisseur et 14 mm de diamètre. Tailler le céleri en fine brunoise et hacher la truffe à l'aide d'une fourchette.
  3. Étuver le céleri dans le beurre à la poêle en le gardent légèrement croquant. Assaisonner et ajouter la truffe. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite le foie gras, toujours hors du feu, mélanger délicatement et laisser infuser 10 minutes à couvert.
  5. Mettre en poche (avec une douille n°9) et fourrer les pâtes une par une.
  6. Napper avec la crème réduite, saupoudrer de parmesan et cuire au four à 200°C pendant 3 à 4 mn.
  7. Faire des traits de béchamel crémée et de jus de veau réduit sur l'assiette. Ajouter les macaronis gratinés.

Foie Gras Cuit Parfumé à l'Huile de Truffe Blanche

Ingrédients :

  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 500 g
  • Huile de truffe blanche : 1 cl

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
  2. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d'eau (pour les plus sanguins).
  3. Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec le 2eme veine qui se trouve sous le premier. Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'un au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
  4. Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le Cognac. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.
  5. Tasser les lobes dans la terrine, badigeonner à l'aide d'un pinceau d'huile de truffe blanche et les cuire au bain-marie dans un four à 160 °C pendant 20 à 30 min environ. La température à cœur du foie gras doit atteindre 48°C.
  6. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher ou une sonde de cuisson. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.
  7. Lisser le foie et faire couler la graisse filtrée dessus.

Noix de Saint-Jacques à la Crème de Foie Gras et Truffes

Recette réalisée par Sandra Bassi.

Préparation :

  1. Coupez le Foie Gras en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème fleurette.
  2. Coupez 12 fines lamelles de truffe (à réserver pour le dressage), pressez le reste à l'aide d'un presse-ail et ajoutez-le dans la casserole.
  3. Poivrez le mélange et faites cuire à feu moyen/doux jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux.
  4. Mixez la préparation jusqu'obtention d'une émulsion et réserver au chaud.
  5. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et saisissez les noix de Saint-Jacques sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (1 à 2 min par face).
  6. Versez la sauce dans des assiettes légèrement creuses, disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus et ajoutez une lamelle de truffe sur chacune d'entres elles.
  7. L'important est la qualité du foie et qu'il soit bien dé veiné...

Croque-Monsieur Truffe et Foie Gras

Un croque-monsieur qui change de l'ordinaire, en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus).

Conseils et Astuces

Pour sublimer vos plats à la truffe et au foie gras, voici quelques conseils :

  • Choix des ingrédients : Privilégiez des produits de qualité, notamment un foie gras bien déveiné et des truffes fraîches ou conservées avec soin.
  • Accords mets et vins : Les vins blancs moelleux comme le Sauternes ou le Monbazillac se marient à merveille avec le foie gras, tandis qu'un vin blanc sec comme le Chablis peut équilibrer la richesse de l'ensemble.
  • Présentation : Soignez la présentation de vos plats en utilisant des assiettes blanches qui mettront en valeur les couleurs et les textures des ingrédients. N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ou des lamelles de truffe pour une touche finale élégante.

Les Truffes

Nos truffes conservées sont emballées de manière à préserver le goût et l'arôme. Truffes lavées et tranchées - Un délice gourmet français avec une touche de luxe. Utilisation: Faire tremper les truffes dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.

  • ✋ Saveur polyvalente : rehaussez les plats les plus simples comme les pommes de terre / pates, la viande, oeufs, la salade ou même la pizza.
  • 💯 Arôme intense : découvrez l'arôme alléchant qui transforme chaque repas en un chef-d'œuvre gastronomique. Idéal avec des boissons comme la vodka et la biere.

Vaisselle

Pour servir votre foie gras poêlé, optez pour des assiettes plates en porcelaine blanche qui mettront en valeur la belle couleur dorée du foie gras et le brillant de la sauce. Disposez chaque tranche de façon harmonieuse sur l’assiette en nappez généreusement de sauce à la truffe. Pour une touche finale, parsemez quelques pousses d’herbes fraîches ou des lamelles de truffe supplémentaires.

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  • 【Outil polyvalent】: cet ustensile de cuisine peut également être utilisé pour couper des aliments comme les truffes, le chocolat, le fromage, les champignons, l'ail, les légumes, les grosses carottes ou les courgettes, etc.

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