La prune, fruit du prunier (Prunus domestica), offre une diversité incroyable avec plus de 2000 variétés dans le monde. Une dizaine d'entre elles sont courantes en France, disponibles sur les marchés et dans les jardineries. Le Prunus domestica, communément appelé prunier, s’épanouit particulièrement bien en France, offrant une diversité remarquable de fruits. Selon l'utilisation que vous aurez des prunes (êtes-vous plutôt confiture, tarte ?) et en fonction de votre climat, choisissez la variété la mieux adaptée parmi celles les plus cultivées en France !
Les Principales Variétés de Prunes Européennes
Prune 'Quetsche d'Alsace'
La 'Questche d'Alsace' est une prune violet foncé de forme oblongue, à chair ferme et juteuse, vert orangé, à noyau libre. Sucrée et moyennement acide, elle se déguste le plus souvent nature, mais on peut aussi l'utiliser dans les pâtisseries, les confitures ou la mettre en bocaux, au sirop. Comme l'arbre fleurit tard (il est d'ailleurs autofertile), il est bien adapté aux régions froides ou humides. A planter en plein soleil ; tous les sols lui conviennent. L'arbre atteint 3 à 5 mètres de haut. Plutôt tardive, la quetsche d'Alsace se récolte de fin août à début septembre.
Prune 'Mirabelle de Nancy'
La 'Mirabelle de Nancy' est une jolie petite prune ronde jaune doré, parfois pigmentée de rouge, très sucrée et moyennement acide, à la chair jaune, fine, ferme et juteuse, à noyau libre. C'est l'une des meilleures prunes de bouche, elle fait d'ailleurs l'objet d'un Label Rouge ; elle se prête également à tous types de préparations culinaires, notamment aux confitures en raison de la finesse de sa peau. La mirabelle de Nancy arrive à maturité entre fin juillet et début août, et le mirabellier est vigoureux et très productif, atteignant 3 à 4 m de haut. Il s'adapte à tous les types de sols mais demande une exposition ensoleillée. Il est autofertile mais produit mieux s'il est pollinisé par une autre variété de prunier.
Prune 'Reine-Claude d'Oullins'
Cette variété ancienne donne en abondance des prunes rondes, jaunes à jaune verdâtre, bien sucrées et faiblement acides, assez juteuses, à noyau libre, excellentes en conserves ou en confitures, mais qui sont également délicieuses comme fruits de table. Ce prunier Reine-Claude donne entre mi-juillet et août, accepte tout type de sol et atteint 3 à 4 mètres de hauteur. Variété autofertile.
Prune 'Reine-Claude Verte' (aussi appelée 'Reine-Claude Dorée')
Assez comparable à celle d'Oullins, la reine-claude verte diffère cependant de la précédente par sa couleur (jaune ou verte selon les stades de maturité). Elle est très sucrée, peu acide et bien juteuse ; pour preuve de ses exceptionnelles qualités gustatives, elle fait l'objet d'un Label Rouge ! On l'apprécie bien sûr nature, ou bien en pâtisserie, en confitures, en fruits au sirop ou à l'alcool. Ce prunier accepte tous les sols, sauf ceux qui sont secs (un manque d'eau perturbe la maturation des fruits). Pour une bonne fructification (récolte en août), il doit être pollinisé par une autre variété (Prune d'Ente, Reine-Claude d'Oullins, Reine-Claude de Bavay, Quetsche Stanley). Il est vigoureux mais a une tendance à l'alternance (il produit bien une année sur deux).
Prune 'Reine-Claude de Bavay'
Avec ses gros fruits vert orangé, ronds, légèrement asymétriques, la Reine-Claude de Bavay est une très bonne prune. La chair vert-jaune est ferme, juteuse et assez sucrée, peu acide ; le noyau est semi-adhérent. On la consomme comme fruit de bouche ou on l'utilise en pâtisserie, en confiture, au sirop... Les fruits arrivent à maturité mi-septembre, ce qui en fait une variété tardive.
Prune d'Ente
La prune d'Ente est un fruit de taille moyenne, plutôt arrondi, orange à rouge violacé, à chair juteuse, fine et tendre, très sucrée, de couleur jaune vert. C'est elle qui donne le fameux pruneau d'Agen, qui n'est autre qu'une prune d'Ente séchée. Elle est donc excellente pour la préparation de fruits séchés (long séchage au four à basse température), mais aussi de confitures. La prune d'Ente est autofertile (c'est aussi un bon pollinisateur) ; elle est mûre fin août. L'arbre tolère tous les sols, sauf ceux qui sont trop argileux.
Bon à savoir : pour bénéficier de l'IGP (Indication Géographique Protégée), elle doit être récoltée dans le bassin de production qui s’étend sur 118 cantons répartis sur 6 départements du Sud-Ouest : le Lot-et-Garonne (2/3 de la production), la Dordogne, la Gironde, le Tarn-et-Garonne, le Gers et le Lot.
Quetsches et mirabelles sont bien adaptées au Nord-Est de la France. Les reines-claudes apprécient le climat du Sud-Ouest de la France et de la vallée de la Loire. Si le sol a peu d'importance, l'exposition, elle, doit être ensoleillée quelle que soit la variété.
Les Prunes Américano-Japonaises
Prune 'Quetsche Stanley'
Cette prune, qui ressemble à notre quetsche d'Alsace, est la plus cultivée dans le monde. Elle offre de gros fruits bleu violacés, ovales, à chair jaune, peu juteuse, mais ferme et bien sucrée. Ses fruits, récoltés mi-septembre, se dégustent comme fruits de table ou s'utilisent pour l'élaboration de fruits séchés (pruneaux). Autofertile, ce prunier est en outre un bon pollinisateur pour les autres variétés.
Prune 'Golden Japan'
Les fruits sont de belle taille, ronds, de couleur jaune, à chair jaune, juteuse, ferme et acidulée, et à noyau adhérent ; ce sont d'excellents fruits de bouche. Ces prunes sont parmi les premières à arriver à maturité sous nos climats, dès le mois de juillet. L'arbre est très productif et autofertile.
Prune 'Black Amber'
Les gros fruits, de couleur violette à noire, sont de forme ronde légèrement aplatie, et leur chair est jaunâtre à rouge ; le noyau est adhérent. Ferme et juteuse, la prune 'Black Amber' est moyennement sucrée et acidulée, et se déguste surtout comme fruit de bouche. Elle arrive à maturité en août et l'arbre, parfait pour les petits jardins, reste compact : 1m50 de haut au maximum. On peut le cultiver en bac.
Les Quatre Grandes Familles de Prunes
Les Reines-Claudes
Joyaux de nos vergers, les Reines-Claudes se distinguent par leur chair sucrée et parfumée.
- Période de récolte : Mi-juillet à fin août
- Calibre moyen : 4-5 cm
- Conservation : 2-3 semaines
- Utilisation : Dessert, confiture, pâtisserie
Les Mirabelles
Petites merveilles dorées, les mirabelles sont reconnues pour leur concentration en sucre et leur parfum délicat.
- Période de récolte : Août à septembre
- Calibre moyen : 2-3 cm
- Conservation : 1-2 semaines
- Utilisation : Tarte, eau-de-vie, confiture
Les Quetsches
Reconnaissables à leur forme allongée, les quetsches sont idéales pour la pâtisserie et le séchage.
- Période de récolte : Fin août à octobre
- Calibre moyen : 4-6 cm
- Conservation : 3-4 semaines
- Utilisation : Tarte, pruneau, confiture
Les Prunes de Table
Plus grosses et juteuses, ces variétés sont parfaites pour la dégustation fraîche.
- Période de récolte : Juillet à septembre
- Calibre moyen : 5-7 cm
- Conservation : 1-3 semaines
- Utilisation : Dessert, compote
Top 10 des Variétés de Prunes pour la Culture Biologique
À travers notre expérience de pépiniéristes spécialisés en arbres fruitiers bio, nous avons sélectionné les variétés les plus performantes en culture biologique. Ce classement prend en compte la résistance naturelle aux maladies, la qualité gustative et la productivité de chaque variété.
- La Prune Datil : Chair jaune dense, riche en sucre avec une légère acidité rafraîchissante. Mise à fruit rapide et régulière, excellente résistance aux maladies. Récolte : Mi-août. Polyvalente : Excellente en fruit de table, confiture et pâtisserie.
- Reine-Claude Dorée : Chair exceptionnellement sucrée et parfumée, texture fine et fondante. Nécessite un pollinisateur, légèrement sensible aux maladies. Récolte : Mi-août. Excellente en fruit frais et confiture.
- Mirabelle de Nancy : Petits fruits dorés très sucrés au parfum de miel caractéristique. Autofertile, excellente rusticité, adaptée aux climats froids. Récolte : Fin août. Polyvalente : Parfaite pour les tartes, confitures et eau-de-vie.
- Quetsche d’Alsace : Chair ferme et peu juteuse, saveur sucrée et acidulée caractéristique. Autofertile, très rustique, excellente résistance au froid. Récolte : Début septembre. Idéale pour la pâtisserie et le séchage.
- Prune d’Ente : Chair très sucrée, parfumée, avec un taux de sucre exceptionnel. Vigoureuse et rustique, bonne résistance aux maladies. Récolte : Fin août-début septembre. Parfaite pour les pruneaux et la transformation.
- Golden Japan : Chair jaune dorée, très juteuse, saveur douce et parfumée. Vigueur moyenne, nécessite une pollinisation croisée. Récolte : Mi-juillet à début août. Excellente en fruit frais et en compote.
- Stanley : Chair ferme et sucrée, saveur équilibrée. Autofertile, très productive, bonne résistance aux maladies. Récolte : Mi-septembre. Polyvalente : Excellente en frais, séchage et pâtisserie.
- Reine-Claude d’Oullins : Chair jaune-vert, juteuse et sucrée, légèrement acidulée. Autofertile, excellente pollinisatrice, résistante à la moniliose. Récolte : Fin juillet-début août. Parfaite en fruit frais et en pâtisserie.
- Reine-Claude de Bavay : Chair fine, très sucrée, au parfum délicat. Bonne rusticité, peu sensible au monilia. Récolte : Fin août-début septembre. Excellente en fruit frais et transformation.
- Goutte d’Or de Coe : Chair dorée très sucrée, parfumée et juteuse. Vigueur moyenne, nécessite un pollinisateur. Récolte : Mi-septembre. Idéale en fruit de table et confiture.
Tableau Comparatif des 10 Meilleures Variétés
| Variété | Récolte | Autofertile |
|---|---|---|
| Datil | Mi-août | Oui |
| Reine-Claude Dorée | Mi-août | Non |
| Mirabelle de Nancy | Fin août | Oui |
| Quetsche d’Alsace | Septembre | Oui |
| Prune d’Ente | Fin août | Non |
| Golden Japan | Mi-juillet | Non |
| Stanley | Mi-septembre | Oui |
| Reine-Claude d’Oullins | Fin juillet | Oui |
| Reine-Claude de Bavay | Début septembre | Non |
| Goutte d’Or | Mi-septembre | Non |
| Variété | Résistance | Usage Principal |
|---|---|---|
| Datil | ★★★★★ | Polyvalent |
| Reine-Claude Dorée | ★★★☆☆ | Table |
| Mirabelle de Nancy | ★★★★☆ | Pâtisserie |
| Quetsche d’Alsace | ★★★★★ | Pâtisserie |
| Prune d’Ente | ★★★★☆ | Pruneaux |
| Golden Japan | ★★★★☆ | Table |
| Stanley | ★★★★★ | Polyvalent |
| Reine-Claude d’Oullins | ★★★★☆ | Table |
| Reine-Claude de Bavay | ★★★★☆ | Table/Conserve |
| Goutte d’Or | ★★★☆☆ | Table |
Guide de Sélection pour Votre Verger Bio
- Pour un petit jardin : Privilégiez les variétés autofertiles comme la Datil ou la Stanley
- Pour une récolte étalée : Combinez Reine-Claude d’Oullins (précoce) et Reine-Claude de Bavay (tardive)
- Pour les régions froides : Optez pour la Quetsche d’Alsace ou la Mirabelle de Nancy
- Pour les débutants : Choisissez des variétés rustiques comme la Stanley ou la Datil
Guide Complet des Utilisations Culinaires des Prunes Bio
Les prunes biologiques, riches en saveurs naturelles, offrent une palette gustative exceptionnelle pour la cuisine. Chaque variété de notre collection de pruniers bio possède ses propres caractéristiques culinaires.
Prunes à Déguster Fraîches
- Reine-Claude Dorée : Chair fondante, très sucrée, parfum incomparable
- Prune Datil : Équilibre parfait sucre-acidité
- Golden Japan : Texture croquante, saveur exotique
Confitures et Gelées
La prune bio est le fruit de l’été par excellence, mûris au soleil et gorgés de sucre, ces fruits d’été entrent dans la composition d’excellentes confitures BIO Côteaux Nantais. Les mirabelles bio et les quetsches bio sont cueillies à maturité pour exprimer tous les arômes du fruit ainsi les confitures bio côteaux nantais proposent une balade sucrée dans la chaleur de l’été.
Recette de Confiture de Prunes Bio
- Ingrédients : 1 kg de prunes bio, 750g de sucre, 1 citron bio
Les confitures bio Côteaux nantais sont réalisées avec ce qu’il faut de sucre de canne et des fruits entiers. La texture des confitures est généreuse et gourmande. La confiture bio de mirabelles est réalisée avec des fruits entiers, cela apporte de la texture lors de la dégustation. La confiture bio de quetsches est réalisée avec des fruits entiers, cela apporte de la texture lors de la dégustation.
Pâtisserie et Desserts
Applications en Pâtisserie
- Tartes :
- Quetsche d’Alsace - Idéale pour la tarte alsacienne
- Mirabelle de Nancy - Parfaite pour les tartelettes
- Clafoutis : Toutes les Reines-Claudes
- Gâteaux : Variétés fermes comme la Stanley
Séchage et Pruneaux
Guide du Séchage des Prunes Bio
- Prune d’Ente : La référence pour les pruneaux
- Stanley : Excellent taux de sucre
Maladies et Ravageurs du Prunier Bio
En agriculture biologique, la prévention est la clé d’un verger sain. Notre expérience en tant que pépiniéristes bio spécialisés nous permet de partager les meilleures pratiques pour maintenir vos pruniers en bonne santé.
Maladies Fongiques Principales
La Moniliose
- Traitement Naturel : Purin de prêle en préventif, Argile kaolinite calcinée
La Rouille
- Prévention Bio : Favoriser la circulation d’air, Éviter l’excès d’azote, Ramasser les feuilles mortes
Principaux Ravageurs
Le Carpocapse
- Solutions Biologiques : Pièges à phéromones, Bandes de carton ondulé, Lâchers de trichogrammes
Les Pucerons
- Lutte Naturelle : Favoriser les auxiliaires (coccinelles, syrphes), Savon noir dilué, Purins d’ortie ou de fougère
Les Prunes Japonaises (Prunus salicina)
Le prunier japonais (Prunus salicina) se distingue par une période de maturité s'étalant de juin à septembre, offrant ainsi une fenêtre de récolte prolongée. Cette caractéristique est particulièrement avantageuse pour les producteurs qui souhaitent étendre leur saison de récolte et proposer des prunes fraîches sur une période plus longue.
Top 5 des Variétés Adaptées au Climat du Sud de la France
- Shiro ou Golden Japan : Gros fruits de couleur jaune doré, douces, juteuses et légèrement acidulées.
- Santa Rosa : Prunes de taille moyenne à l'épiderme violet. C’est un excellent pollinisateur.
- Black Amber : Saveur sucrée et acidulée, gros calibre, épiderme noir et chair jaune, ferme et juteuse.
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