Sauce pour Saumon Entier au Four : Recettes Gourmandes et Faciles

Le petit plus qui transforme n’importe quelle recette au saumon ? Rien de plus simple que de préparer une sauce maison sans se compliquer. Si le saumon est déjà l’un des poissons favoris des Français, qu’ils soient grands ou petits, il mérite bien sa sauce maison. Et on a l’embarras du choix, en version chaude ou froide, légère ou généreuse, traditionnelle ou originale… ce qui tombe plutôt bien, puisque le saumon se cuisine de mille et une façons, chaud ou froid, cru ou cuit, en salade comme en pavé.

Sauces Froides Incontournables pour le Saumon

Du côté des sauces froides incontournables pour accompagner le saumon, la mayonnaise trône en belle place, suivie de près par la sauce tartare, la sauce au yaourt et fines herbes ou la sauce vierge rapide. Le point commun entre les œufs mimosa, l’aïoli et la sauce cocktail ? La mayo, bien sûr ! Condiment incontournable du frigo, cette sauce froide consiste historiquement en une émulsion entre huile et jaune d’œuf. Aujourd’hui, elle s'additionne aussi de vinaigre, de jus de citron ou de moutarde. S’il faut un bon coup de fouet pour qu’elle monte, une mayonnaise maison onctueuse et foisonnante tient aussi dans l'incorporation très progressive de l’huile.

Deux sauces portent le nom de "sauce vierge" : la plus ancienne est une sauce citronnée d'origine française, la plus connue contient quant à elle des dés de tomates. C'est cette sauce vierge rapide que nous vous proposons de réaliser. Elle est idéale pour accompagner des crustacés, des poissons (morue, cabillaud, sole, rouget ou encore saumon), des pâtes ou encore de la viande blanche. Elle se compose essentiellement d’huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de tomates et de basilic haché.

La sauce tartare, c'est un régal ! Elle accompagne à merveille des viandes grillées, des poissons frits, des frites, des pommes de terre sautées... ou encore à l'apéritif pour y plonger des bâtonnets de légumes. Cette recette ultra simple est top parce qu'elle vous promet toutes sortes de saveurs : des cornichons, des échalotes, de l'estragon, du persil, du cerfeuil, des câpres... On ne s'ennuie pas avec la sauce tartare !

Sauces Chaudes pour Sublimer le Saumon

Vous préférez décidément les sauces chaudes avec le saumon ? Testez la sauce Nantua ou la sauce Aurore, avant une divine sauce à l’oseille. La sauce au curry offre une note épicée au poisson, tandis que la sauce au poivre ose le piquant. Onctueuse et généreuse, la sauce mornay traditionnelle est une descendante de la béchamel, enrichie de fromage et de jaune d’œuf. Rien de très léger, mais tellement de saveurs que personne ne résiste à ce classique de la gastronomie française ! Née dans les années 1800 et servie au restaurant Le Grand Véfour, rendez-vous du tout-Paris de l’époque, elle doit son nom au comte de Mornay, réputé pour son extrême élégance.

Onctueuse et relevée, la sauce au poivre est un grand classique des bistrots français. Préparée à base de crème fraîche et de poivre noir en grains grossièrement moulu, elle aurait été inventée dans les années 30 par le maître d’hôtel d’un célèbre restaurant parisien. Facile à réaliser, elle est idéale pour accompagner une belle viande rouge (comme un filet de bœuf ou une entrecôte) ainsi que toutes les meilleures découpes de volailles (poulet, pintade, magret de canard…).

La sauce aux champignons, crémeuse, onctueuse, réconfortante... On en raffole toutes et tous ! Avec une belle escalope de poulet, un bon rôti de veau, un filet mignon tendre et savoureux ou même des pâtes, du riz ou des petits légumes, elle est tout simplement divine. Juste des champignons, de la crème fraîche, du beurre, du bouillon, une échalote... Un régal qui sublime nos plats les plus simples. Essayez cette délicieuse recette, vous aurez envie de mettre cette sauce forestière partout... Et personne ne s'en plaindra !

La recette de la sauce hollandaise est une préparation chaude de jus de citron et de beurre, additionnée de jaunes d’œufs. C'est unes des recettes de sauce les plus connues, notamment pour déguster du poisson.

Oubliez la crème fraiche, la muscade et le citron jaune. Pour une sauce au curry qui sort des sentiers battus et sublime tous les plats, misez sur une variante indienne délicieusement parfumée. Le mariage du lait de coco, du curry et du citron vert produit une sauce onctueuse subtilement exotique, à servir froide ou chaude selon les occasions.

Il existe différentes manières de relever une recette de poisson ou une viande blanche avec des sauces goûteuses et faciles. Découvrez ici une recette simple de sauce oseille qui se mariera particulièrement bien avec du saumon mais aussi avec tout autre met de votre choix.

Recette : Saumon au Four à la Crème et Moutarde

La cuisine du saumon est un art à la fois délicat et accessible à tous. Avec sa chair tendre et savoureuse, ce poisson se prête à une multitude de préparations. Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande et équilibrée : un saumon au four nappé d’une onctueuse sauce à la crème et à la moutarde. Facile à préparer, elle sublime le saumon tout en conservant sa tendreté.

L’association de la crème et de la moutarde à l’ancienne apporte une touche de caractère sans masquer la finesse du poisson. Le jus de citron vient équilibrer l’ensemble en apportant une légère note d’acidité qui rehausse les saveurs. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, avec une préparation rapide et une cuisson maîtrisée.

En optant pour une cuisson au four, on préserve la texture fondante du saumon tout en lui permettant de s’imprégner des arômes de la sauce. Il suffit de quelques ingrédients simples et bien dosés pour transformer un simple filet de saumon en un plat raffiné et réconfortant.

Ce plat peut être accompagné de nombreux accompagnements, selon vos envies : un riz parfumé, des légumes croquants rôtis au four ou encore des pommes de terre vapeur assaisonnées d’herbes fraîches. L’essentiel est de choisir des garnitures qui mettent en valeur la richesse de la sauce sans alourdir l’ensemble du repas.

Si vous recherchez une recette équilibrée et savoureuse qui ne nécessite que peu de temps en cuisine, ce saumon au four à la crème et moutarde est parfait. Il allie gourmandise et légèreté pour un résultat à la fois raffiné et facile à réaliser.

Ingrédients :

  • Pavés de saumon
  • Crème fraîche
  • Moutarde à l'ancienne
  • Jus de citron
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • Persil ou aneth ciselé

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, du sel et du poivre.
  3. Placez les pavés de saumon dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
  4. Recouvrez le saumon avec la préparation à la crème et moutarde de façon homogène.
  5. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit tendre et légèrement doré sur le dessus.
  6. Parsemez de persil ou d’aneth ciselé avant de servir.

Variantes :

  • Saumon au four moutarde et miel : Ajoutez une cuillère à soupe de miel pour une touche sucrée qui adoucit la moutarde.
  • Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème de soja pour un plat plus digeste.
  • Avec des légumes : Ajoutez des rondelles de courgettes ou des tomates cerises dans le plat avant d’enfourner.

Conseils :

  • Ne surcuisez pas le saumon : Il doit rester tendre et légèrement rosé à l’intérieur.
  • Servez immédiatement : Le saumon au four est meilleur juste après cuisson pour préserver sa texture moelleuse.
  • Accompagnements recommandés : Riz basmati, purée de pommes de terre maison, légumes rôtis ou salade croquante.

FAQs :

  • Peut-on préparer ce saumon à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce et mariner le saumon quelques heures avant cuisson. Il suffira de l’enfourner au dernier moment.
  • Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon ? Absolument ! Cette recette fonctionne aussi très bien avec du cabillaud, de la truite ou du lieu noir.
  • Comment savoir si le saumon est bien cuit ? Sa chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Saumon Entier au Four à la Crème aux Fruits de Mer

Pour un repas en famille ou entre amis, ce saumon entier au four à la crème aux fruits de mer est un plat à la fois délicieux et facile à préparer. Le saumon, poisson riche en saveurs et très apprécié, est cuit au four avec quelques épices afin de ne pas dénaturer sa chair délicate. Il est ensuite nappé généreusement d’une sauce crémeuse au mélange de crevettes et de calamar.

Cette recette s’adapte facilement au nombre de convives. Un saumon entier de 2 kg est parfait pour 5 à 6 personnes. Mais si vous recevez plus de monde, vous pouvez choisir un saumon de 4 kg ou plus, en ajustant simplement les autres ingrédients en conséquence. Cependant, il faut avoir un grand four pour pouvoir y faire rentrer un poisson de cette taille. Et si un saumon entier vous semble trop grand, vous pouvez opter pour des pavés de saumon, par exemple servis sur une fondue de poireaux une alternative tout aussi savoureuse et plus facile à portionner.

Conseils :

  • Demandez à votre poissonnier de le vider et de le nettoyer. Vous pouvez également lui demander d’enlever la tête si elle ne rentre pas dans votre plat.
  • Pour un saumon entier, prévoyez environ 300 à 350 g de saumon cru par personne. Cela tient compte des parties non consommables comme les arêtes et la tête. Si vous servez des pavés de saumon, 180 à 200 g par personne suffisent en général.
  • Ne surcuisez pas le saumon pour qu’il reste bien moelleux à l’intérieur. Une cuisson douce est idéale pour préserver la tendreté du poisson. En général, comptez environ 15 minutes de cuisson par kg à 180°C, mais surveillez bien la cuisson pour ne pas trop dessécher le poisson. Pour des pavés de saumon, comptez 15 à 25 minutes selon leur épaisseur. Vérifier la cuisson en testant la partie la plus épaisse du saumon, elle doit s’effilocher facilement à la fourchette, sans être sèche.
  • La sauce aux fruits de mer peut être préparée à l’avance sans la crème, puis réchauffée au dernier moment en ajoutant la crème pour terminer sa cuisson quelques minutes avant de servir.
  • Une fois le saumon cuit, laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four. Cela permet à la chair de se raffermir, facilite la découpe, et améliore la texture en bouche.

Ingrédients :

La marinade du saumon :

  • 1 saumon entier de 2 kg
  • 1 cuillère à café de baies rouges
  • 2 cuillères à café de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée ou de fanes de fenouil
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)

La sauce blanche :

  • 400 g de crevettes décortiquées, ou un mélange moitié crevettes / moitié calamars
  • 400 ml de crème liquide pour cuisson
  • 200 g de champignons de Paris frais ou une 1 boîte moyenne de champignons de Paris miniature
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ou édam

L’accompagnement de légumes :

  • 500 g de choux de Bruxelles, ou un mélange d’autres légumes (cœurs d’artichauts, pommes de terre grenaille, haricots verts, etc.)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d’ail hachées finement ou en poudre
  • Origan ou herbes de Provence

Étapes de préparation :

  1. Préparer la marinade : Dans un plat, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja (facultative), l’aneth, le thym frais, sel et poivre. Enduisez généreusement l’intérieur et l’extérieur du saumon avec cette marinade.
  2. Cuire le saumon : Sur une plaque, déposez une grande feuille de papier cuisson, placez le saumon dessus, puis enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium. Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit. Comptez environ 15 minutes de cuisson par kilo. Vérifiez la cuisson à la partie la plus épaisse : la chair doit s’effilocher facilement à la fourchette.
  3. Préparer l’accompagnement : Pendant ce temps, faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur ou dans un peu d’eau. Si vous utilisez d’autres légumes ou un mélange, cuisez-les de la même manière. Égouttez-les, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Faites-les ensuite sauter à l’huile d’olive avec sel, poivre, l’ail haché ou en poudre et les herbes de Provence.
  4. Préparer la sauce crémeuse : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Si vous utilisez de l’ail en poudre, ajoutez-le après les crevettes. Incorporez les champignons, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les crevettes décortiquées. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Si vous utilisez des rondelles de calamar, faites-les d’abord cuire dans un peu d’eau pendant 15 minutes, égouttez-les, puis ajoutez-les à la préparation en même temps que les champignons et les crevettes. Éteignez le feu et laissez de côté jusqu’au moment de servir. Juste avant de servir, versez la crème liquide sur les crevettes et les champignons, laissez épaissir quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le fromage. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, puis éteignez le feu. La sauce doit être bien nappante.
  5. Assembler le plat : Sortez délicatement le saumon du four, retirez la feuille de papier aluminium, puis déposez-le avec le papier cuisson directement dans le plat de service. Retirez ensuite doucement le papier cuisson en le glissant sous le poisson. Retirez la peau du dessus du saumon à l’aide d’un couteau ou d’une spatule plate, puis versez la sauce crémeuse aux fruits de mer sur le dessus. Disposez les légumes sautés tout autour du saumon pour une belle présentation. Vous pouvez également saupoudrer un peu d’aneth ou de ciboulette ciselée sur le dessus pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur. Décorer avec quelques rondelles de citron et servir aussitôt!

Tableau Récapitulatif des Sauces et Accompagnements

Sauce Ingrédients Principaux Accompagnements Suggérés
Crème et Moutarde Crème fraîche, moutarde à l'ancienne, jus de citron Riz basmati, légumes rôtis
Fruits de Mer Crevettes, calamars, champignons, crème liquide Choux de Bruxelles sautés, pommes de terre grenaille
Sauce Vierge Huile d'olive, jus de citron, tomates, basilic Pâtes, légumes grillés
Sauce Tartare Mayonnaise, cornichons, câpres, herbes Frites, pommes de terre sautées

Pavés de Saumon au Four, Crème Fraîche et Citron

Voici la recette facile des pavés de saumon sauce citron cuits au four. Ils sont assaisonnés de crème fraîche et de citron qui forment une sauce onctueuse sur et autour du saumon. C’est une recette que je réalise pour nos repas quotidiens, car elle est rapide à préparer et elle cuit relativement vite. De plus, la cuisson au four ne nécessite pas d’être surveillée.

Les Pavés de saumon au four, crème fraîche et citron sont un plat délicieux que nous apprécions beaucoup. Cette recette combine la saveur riche et délicate du saumon à la douceur et l’onctuosité de la crème fraîche. La crème gratine un peu, ce qui donne un supplément de gourmandise, et la touche acidulée du citron dynamise le tout.

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon frais
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 citron jaune
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre 3 ou 5 baies
  • Aneth fraîche

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez bien le citron et tranchez-le en rondelles fines.
  3. Rincez et séchez les pavés de saumon. Salez et poivrez-les.
  4. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four. Ajoutez la crème et le citron en les intercalant. Huilez les citrons. Salez et poivrez.
  5. Enfournez et baissez le four à 180°C. Laissez cuire 15 minutes.

Accompagnements :

  • Riz complet
  • Épinards
  • Fenouil
  • Légumes à l’anglaise (choux de Bruxelles, haricots verts)
  • Légumes grillés (courgettes, poivrons)
  • Pommes de terre rôties

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