Crémeuse, savoureuse et pleine de caractère, la sauce César fait chavirer les papilles depuis près d’un siècle. Facile à préparer, elle est idéale pour accompagner vos salades ! La sauce César (ou sauce césar) est une sauce à base de crème, de parmesan et d'anchois.
L'Histoire Surprenante de la Sauce César
Saviez-vous que la sauce César n’a rien de romain, malgré son nom évocateur ? Elle est née au Mexique dans les années 1920, dans un restaurant italien de Tijuana tenu par César Cardini.
En France, nous avons changé le nom de cette salade qui s’appelle à l’origine la salade Caesar en anglais, du nom de son créateur Caesar Cardini immigré de l'Italie vers le Texas après la Première Guerre mondiale. Même si tout le monde ne s'accorde pas sur cette histoire, c’est la plus probable.
Nous sommes le 4 juillet 1924, le jour de la fête de la fête d’Indépendance. Caesar Cardini est le chef de son restaurant à Tijuana au Mexique ouvert pour contourner la prohibition américaine et accueillir ceux qui veulent y échapper. Il y a foule et il se voit obligé d'improviser une salade en mélangeant de la laitue romaine, du parmesan, des croûtons et une sauce crémeuse.
Bon à savoir : la sauce César fait l'objet d’un brevet déposé par la famille Cardini depuis 1958. On trouve encore aujourd’hui des bouteilles de Cardini's Original Caesar Dressing partout aux Etats-Unis.
Fun fact : le succès de cette salade devenue mythique est très certainement due au fait que Wallis Simpson, la maîtresse puis la femme du prince de Galles Edouard VIII adorait la salade Caesar. Elle l’avait goûté plusieurs fois à Tijuana et elle a œuvré pour qu’elle soit introduite en Europe.
Ingrédients et Préparation de la Sauce César aux Anchois
La principale difficulté de cette recette réside dans la préparation de la sauce César. Il est crucial de réussir l'émulsion pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ingrédients pour 6 personnes:
- Jaune(s) d'oeuf(s): 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail: 2 gousse(s)
- Anchois marinés à l'huile: 100 g
- Parmigiano Reggiano râpé: 40 g
- Vinaigre de Xérès: 5 cl
- Huile d'olive: 10 cl
- Crème liquide entière: 30 cl
- Piment d'Espelette: 6 pincée(s)
Étapes de préparation:
- Pelez, rincez et hachez les 2 gousses d’ail. Râpez le fromage.
- Éplucher et hacher l'ail. Râper le parmesan.
- Mettre les jaunes d'oeuf, les anchois, le piment d'Espelette et l'ail dans le blender puis mixer.
- Mixez ensemble les jaunes d’œuf, les anchois et 6 pincées de piment.
- Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau. Incorporez ensuite l’huile d’olive et continuez à mixer.
- Mettre ensuite le vinaigre et le parmesan, puis bien mixer.
- Finir avec la crème et mixer rapidement. À la fin, ajoutez la crème et mélangez bien.
La sauce caesar contenant de la crème, elle se déguste rapidement après sa préparation. Pour la conserver sur la durée, il est possible de la congeler dans des bacs à glaçon afin de réaliser de petites portions (à laisser décongeler à l'air ambiant).
Conseils et Astuces pour une Sauce César Parfaite
Pour une salade César authentique et savoureuse, le choix des ingrédients est essentiel. Pour le fromage, celui qui est traditionnellement utilisé est le parmesan. Cependant, des variantes peuvent être testées avec des fromages bleus comme le Roquefort, le Gorgonzola ou le bleu d’Auvergne qui apporteront plus de goût. Pour la salade, la laitue romaine est le choix priviligié pour son croquant. Néanmoins, la laitue Iceberg peut être une alternative pour encore plus de croustillant !
La Salade César : Un Plat Complet et Personnalisable
La salade César est un plat simple mais sophistiqué qui peut servir d'entrée ou de plat principal. La salade César est capable du meilleur comme du pire, à l’image de la salade niçoise ou de la salade de chèvre chaud des années 80. Une bonne salade César est un vrai plaisir avec sa salade romaine bien croquante, sa sauce crémeuse pleine de caractère, ses croûtons et son parmesan. Malheureusement, elle est capable du meilleur comme du pire.
Avec cette recette, vous pouvez facilement impressionner vos invités avec une salade parfaitement assaisonnée et délicieuse. N'hésitez pas à ajouter votre touche personnelle en modifiant les ingrédients selon vos préférences.
L'Équilibre Nutritionnel de la Salade César
La salade César traditionnelle, bien que savoureuse et riche en nutriments, peut en effet être calorique : une portion de salade César peut compter entre 306 Kcal et 600 Kcal, même si l’ingrédient de base est de la laitue romaine. Cette différence s’explique principalement par la variété et la quantité d’ingrédients utilisés : les croûtons de pain, la sauce César riche en huile et le parmesan contribuent au nombre de calories.
Variations et Accompagnements de la Salade César
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Tout comme la salade niçoise même si leurs origines diffèrent, la salade César ou la salade Caesar est un incontournable des brasseries, des cafés, des palaces, voire des enseignes de salades à emporter. Elle fait aussi l’objet de nombreux débats sur les anchois.
Tableau Nutritionnel Approximatif (par portion)
| Composant | Quantité |
|---|---|
| Calories | 306 - 600 kcal |