Le rôti Orloff, c’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord autour de la table. Avec ses couches de fromage fondant et de bacon bien grillé, glissées entre des tranches de viande tendre, il a tout pour plaire.
Qu'est-ce qu'un Rôti Orloff ?
Le rôti orloff est tout simplement une façon de préparer un rôti de veau, de porc ou de dinde enroulé avec de la charcuterie et du fromage. Au départ, selon le Larousse gastronomique, il s'agit d'une selle de veau braisée, tranchée et fourrée de purée de champignons et d'oignons (et éventuellement de lames de truffe). Elle est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon (une sorte de béchamel) et glacée au four.
Ce plat aurait été mis au point par Urbain Dubois qui était au service du Prince Orloff, diplomate du tsar Nicolas 1er. D’après la légende, cette recette aurait été inventée au XIXème siècle en l’honneur du prince Orloff, qui était l’ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris. A l’époque, le rôti Orloff se servait avec une farce composée d’oignons et de champignons. Il était nappé d’une sauce Mornay, qui est un dérivé de la sauce béchamel : on y ajoute un jaune d’oeuf et du fromage râpé à pâte dur à la recette de la sauce béchamel.
Aujourd'hui, la recette du rôti orloff a pris une toute autre tournure : on intercale dans un rôti (de porc, de veau, de dinde) des tranches de lard et de fromage que l'on fait cuire au four. Le rôti de porc Orloff est un rôti coupé en tranches dans lequel on intercale des tranches d'emmental et de lard.
Pourquoi Cuire le Rôti de Porc en Cocotte ?
Imaginez une cocotte en fonte comme un doux écrin magique qui transforme votre morceau de porc en une véritable merveille tendre et juteuse. La cuisson du rôti de porc en cocotte, le secret bien gardé des chefs pour obtenir un rôti de porc succulent ! Cette méthode de cuisson lente et douce est comme un massage pour votre rôti. La chaleur enveloppe délicatement la viande, la dorant progressivement et lui offrant une texture aussi douce qu'un câlin d'ours en peluche.
La cocotte en fonte est un super-héros de la cuisine. Elle garde jalousement les arômes, les saveurs et les jus, les transformant en une symphonie culinaire qui chatouille vos papilles. Et parlons de l'humidité, ce héros méconnu de la cuisson en cocotte. Grâce à son couvercle bien ajusté, il empêche les liquides de s'évaporer, gardant votre rôti de porc en cocotte aussi juteux qu'un comédien de stand-up qui vous fait éclater de rire.
La chaleur se répartit uniformément dans la cocotte, garantissant une cuisson équitable pour chaque centimètre de votre rôti de porc. Et n'oublions pas la polyvalence de la cocotte ! Elle vous permet de cuisiner vos légumes en même temps que le rôti, créant une harmonie parfaite entre les deux.
Ingrédients pour un Rôti de Porc Orloff en Cocotte (6 personnes)
- 1 rôti de porc de 1 kg
- 6 tranches d'Emmenthal
- 6 tranches de lard fumé
- 4 grosses échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 douzaine de petits oignons blancs
- 1 carotte
- Sauce soja : 4 grosses cuillères à soupe
- Miel : 2 grosses cuillères à soupe
- Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 33 cl de bière blonde
- 20 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
Préparation du Rôti de Porc Orloff en Cocotte : Les Étapes Clés
- Choisissez un bon rôti idéalement chez votre artisan boucher. Avant de commencer à préparer cette recette de rôti de porc Orloff, nous vous conseillons de demander à votre boucher de tailler le rôti soit dans le filet, soit dans l'échine.
- Mettez la sauce soja, le miel, l’huile d’olive, la moutarde, dans une assiette creuse et remuez énergiquement à la fourchette pour bien mélanger les condiments. Mettez en attente.
- Émincez les échalotes et les gousses d’ail. Nettoyez les oignons et la carotte. Mettez en attente.
- Dans l'idéal, faites dorer le rôti sur toutes ses faces, dans une cocotte huilée. Mettez à fondre sur feu doux dans une cocotte le beurre. Dés que le beurre est fondu, augmentez le feu de façon à ce qu’il soit vif c’est à dire au maximum. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 minutes.
- Réalisez ensuite des entailles dans la largeur (tranchez sans aller jusqu'au bout). Intercalez de la viande (lard, chorizo, jambon ou pancetta) et du fromage (emmenthal, fromage à raclette, cheddar) dans chaque tranche.
- Versez ensuite le mélange sauce soja, miel, huile d’olive, moutarde, sur toutes les faces du rôti, et ajoutez une mini pincée de gros sel.
- Versez les échalotes, les gousses d’ail émincés et placez la carotte entière au fond de la cocotte. Laissez cuire 20 minutes à feux moyen, cocotte non couverte en retournant 2 à 3 fois le rôti.
- Versez la bière dans la cocotte et ajoutez les petits oignons. Couvrez et laissez cuire 30 à 45 minutes à feu moyen. Ficelez si besoin et faites cuire le rôti au four, dans une cocotte, pendant environ 50 minutes, selon la taille de votre morceau de viande bien sûr. Vous pouvez aussi ajouter un fond d’eau ou de bouillon à votre viande avec des légumes (pommes de terre, carottes, navets...), des herbes et des épices. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le rôti pour qu'il reste moelleux et juteux.
- Avant de servir, découvrez la cocotte et laissez mijotez 10 minutes.
- Retirez le rôti de la cocotte et déposez le sur une planche à découper. Découpez si possible des tranches fines, qui seront meilleures que des grosses tranches.
- Dressez les dans un plat de service. Placez autour de la viande la carotte et les petits oignons. Arrosez les tranches de porc avec un peu de sauce. Versez la sauce de la cocotte dans une saucière.
Comment Être Sûr Que Le Rôti Est Bien Cuit ?
Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit. Comptez 30 minutes de cuisson pour un rôti de 500 g dans un four préchauffé à 180°C.
Astuces Pour un Rôti Orloff Super Moelleux
- L'effet papillote: Préparez votre rôti avec le fromage et le lard, ficelez le tout puis emballez le rôti avec dans du papier sulfurisé. Prenez un morceau assez grand pour pouvoir créer une sorte de papillote. Le papier sulfurisé doit être bien refermé sur lui même pour que l’humidité reste bien à l’intérieur. Vous pouvez aussi laisser reposer le rôti dans du papier sulfurisé après la cuisson pendant 15 minutes avant de procéder au tranchage.
- L'ingrédient magique: Ajoutez en plus des tranches de charcuterie et de fromage une cuillère à café de yaourt (petit-suisse par exemple) ou d'un fromage à tartiner (boursin eil et fines herbes par exemple). Moelleux garanti !
Conseils supplémentaires pour un rôti parfait
- Avant toute chose, il faut choisir la bonne pièce de viande.
- Certains ajoutent un filet d'huile d'olive et des herbes avant la cuisson de leur rôti de porc.
- Pensez à sortir votre rôti façon Orloff du réfrigérateur avant la mise au four pour qu’il revienne à une température plus proche de la température ambiante.
- Dès que votre rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de finir de le trancher.
Quel Accompagnement Pour le Rôti Orloff ?
Le rôti orloff étant déjà très savoureux, préférez un accompagnement qui ne prendra pas le dessus en termes de saveur. Vous pouvez servir du riz ou des pâtes qui se marieront très bien avec la sauce de votre rôti. Pour un plat plus léger, servez des légumes cuits à la vapeur que vous pouvez préparer pendant la cuisson du rôti orloff ! Pensez aussi à disposer quelques pommes de terre autour de votre rôti pour qu'elles s'imbibent de la sauce...
Tableau récapitulatif : Ingrédients et Préparation
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Rôti de porc | 1 kg |
| Emmenthal | 6 tranches |
| Lard fumé | 6 tranches |
| Échalotes | 4 |
| Ail | 2 gousses |
| Petits oignons blancs | 1 douzaine |
| Carotte | 1 |
| Sauce soja | 4 cuillères à soupe |
| Miel | 2 cuillères à soupe |
| Huile d'olive | 5 cuillères à soupe |
| Moutarde de Dijon | 4 cuillères à soupe |
| Bière blonde | 33 cl |
| Beurre | 20 g |
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