Le printemps est synonyme de fruits délicieux et vitaminés, notamment les fraises. La saison des fraises étant courte, il est idéal de préparer de la confiture pour en profiter plus longtemps. Réalisez votre confiture de fraises maison sans ajout de pectine ou autre gélifiant, comme le faisaient nos grands-mères, pour en consommer toute l’année.
Ingrédients
- 1 kg de fraises fraîches
- 300 g de sucre à confiture
- 300 g de sucre
- 1 citron
Matériel Nécessaire
- Une bassine en cuivre à fond épais
- Une cuillère en bois ou une écumoire
- Des pots et capsules stérilisés
- Une balance
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Étape 1 : Choix des Fraises
Pour une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumés, qui ont du goût et gorgés de soleil. Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine… Certaines variétés comme la senga sont directement transformées en confiture car elles sont fragiles. Évitez la gariguette qui ne supporte pas très bien la cuisson et est souvent très riche en eau.
Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes. Ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d’attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût.
Étape 2 : Stérilisation des Pots
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
*La stérilisation des pots ou des bocaux : c’est une étape importante afin que les confitures se conservent longtemps et sans moisissures. Voici la méthode que j’ai utilisée pour cette confiture de fraises.
J’ai lavé à la main avec soin les bocaux et les couvercles avec du savon (mais on peut le faire au lave-vaisselle aussi), puis j’ai tout fait bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 mn. Ensuite, j’ai retourné les bocaux et les couvercles sur un torchon propre pour laisser sécher. Attention, quand on récupère bocaux et couvercles du bain bouillant, il faut veiller à ne pas mettre les doigts à l’intérieur.
Étape 3 : Préparation des Fruits
Pour environ 1kg de fraises équeutées, ne pas les laver si possible. Si les fraises de votre jardin sont un peu terreuses, vous pouvez les passer rapidement au jet ou dans un bac d’eau, mais sans les laisser tremper, les égoutter délicatement sur un torchon propre. Les équeuter soigneusement et les couper en 2. Mettre-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit.
Dans un grand saladier, alterner les couches de sucre (600 à 700 g selon les goûts) avec un kilo de fraises lavées, légèrement épongées puis équeutées.
Étape 4 : Cuisson de la Confiture
Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. (Bon à savoir : plus les quantités sont élevées, plus la cuisson sera longue, plus les fraises sont riches en eau, plus elle sera longue aussi)
Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu. Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant.
Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte un peu plus foncée. Si vous voulez qu’elle ne soit pas trop liquide, utiliser plutôt du sucre a confiture qui contient déjà de la pectine.
Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
* Le test de la confiture : pour être sûre que la confiture soit prête, on peut faire ce test simple : on dépose une petite assiette quelques minutes au congélateur ( 5-10 mn afin qu’elle soit froide :-), puis on verse dessus une goutte de confiture. Si la goutte se fige, cela veut dire que la confiture est prête.
Étape 5 : Remplissage des Pots
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude)
Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.
Retournez les bocaux de confiture permet de les sceller hermétiquement. Les confitures maison, si la stérilisation a bien été effectuée, se gardent plusieurs mois.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Choix des fraises mûres et parfumées |
| 2 | Stérilisation des pots à l'eau bouillante |
| 3 | Préparation des fraises et macération avec le sucre |
| 4 | Cuisson de la confiture avec du jus de citron |
| 5 | Remplissage des pots et auto-stérilisation |
Conseils Additionnels
- Pour une consistance parfaite, faites le test de la goutte sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, votre confiture est prête.
- Comme vous avez pu le voir, le jus de citron n’est pas obligatoire pour réaliser une confiture. Mais il peut jouer plusieurs rôles essentiels.
- Tout d’abord, son acidité aide à activer la pectine naturelle des fruits, ce qui améliore la prise de la confiture et lui donne une texture parfaite. Ensuite, le jus de citron prévient la cristallisation du sucre pendant la cuisson.
à déguster avec du pain, dans les yaourts, sur une belle crêpe et même avec du camembert !