Le printemps est synonyme de fruits délicieux et vitaminés, notamment les fraises. Profitons de la saison pour préparer de savoureuses confitures, surtout quand elles sont faciles et rapides à réaliser. Découvrez une recette simple pour une confiture de fraises maison, parfaite pour vos tartines ou desserts.
Ingrédients et Ustensiles
Pour préparer votre confiture de fraises maison, voici les ingrédients et ustensiles nécessaires :
- 1 kg de fraises fraîches
- 300 g de sucre à confiture
- 300 g de sucre
- 1 citron
- Une bassine en cuivre à fond épais
- Une cuillère en bois ou une écumoire
- Des pots et capsules stérilisés
- Une balance
Les Étapes de la Recette
Étape 1 : Choix des fruits
Pour une bonne confiture de fraises, il faut de bons fruits, parfumés et gorgés de soleil. Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la Mara des bois, la Charlotte ou la Cirafine. La Gariguette, riche en eau, ne supporte pas très bien la cuisson. Optez pour des fraises bien mûres mais pas blettes, et évitez de les conserver au réfrigérateur pour ne pas altérer leur goût.
Étape 2 : Stérilisation des pots
La propreté des pots est essentielle pour la conservation. Stérilisez et séchez vos pots avant utilisation en les trempant, ainsi que les capsules, plusieurs minutes dans l’eau bouillante. Laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
Étape 3 : Préparation des fruits
Pour environ 1 kg de fraises équeutées : ne les lavez pas si possible. Si elles sont terreuses, passez-les rapidement sous l’eau sans les laisser tremper, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Équeutez-les soigneusement et coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 50 à 60 % du poids des fraises en sucre. Laissez reposer quelques heures ou toute une nuit.
Étape 4 : Cuisson de la confiture
Versez le tout dans une bassine à confiture (de préférence en cuivre) et ajoutez le jus de citron. Laissez cuire environ 10 minutes à feu vif à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. Plus les quantités sont élevées ou les fraises riches en eau, plus la cuisson sera longue. Si vous avez trop d’écume, ajoutez un peu de beurre ou d’huile de pépins de raisin. Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte plus foncée. Pour une confiture moins liquide, utilisez du sucre à confiture contenant de la pectine. Pour vérifier la consistance, versez une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
Étape 5 : Remplissage des pots
Remplissez les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis avec la confiture la plus chaude possible. Vissez la capsule et retournez les pots pour une auto-stérilisation. Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot. Étiquetez vos pots avec le parfum et la date de fabrication, puis conservez-les à l’abri de la lumière.
Dès la fin de la cuisson, versez immédiatement la confiture dans les pots préparés.
Les Petits Plus du Chef
- Vin rouge : Faites macérer vos fraises lavées et équeutées dans du vin rouge pendant 45 minutes avant de les cuisiner. Le vin rouge agit comme un antiseptique, améliorant la conservation.
- Poivre noir : Ajoutez 2 à 3 tours de moulin à poivre pour 1 kg de fraises avant la cuisson pour une touche originale.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Choix des fraises mûres et parfumées |
| 2 | Stérilisation des pots et capsules |
| 3 | Préparation des fraises avec du sucre (macération) |
| 4 | Cuisson de la confiture avec du jus de citron |
| 5 | Remplissage des pots et retournement pour stérilisation |
Conseils de Conservation
- Utiliser des pots préalablement ébouillantés ou stérilisés.
- N’utilisez que des couvercles à vis type Twist-off® pour conserver longtemps la couleur naturelle des fruits.
À déguster avec du pain, dans les yaourts, sur une crêpe ou même avec du camembert !