L’été est la saison parfaite pour profiter des fruits frais et juteux, et la mirabelle, ce petit fruit sucré, ne fait pas exception. Pour prolonger le plaisir de la saison des mirabelles, pourquoi ne pas préparer votre propre confiture de mirabelle maison ? C’est une façon délicieuse de capturer la saveur de l’été dans un pot que vous pourrez déguster toute l’année.
Choisir les Mirabelles : Les Critères de Sélection
Pour une confiture réussie, il est essentiel de choisir des mirabelles mûres à point. Voici quelques critères à prendre en compte :
- Couleur : La mirabelle mûre présente une couleur jaune à jaune-doré, voire parfois légèrement rougeâtre.
- Texture : Au toucher, la peau de la mirabelle mûre doit être ferme mais légèrement souple.
- Aspect extérieur : Une mirabelle mûre a généralement une peau lisse, sans taches ni meurtrissures importantes.
- Fragrance : Approchez la mirabelle de votre nez.
- Poids : Une mirabelle mûre doit être relativement lourde pour sa taille.
- Souplesse : Lorsque vous appliquez une légère pression sur la mirabelle avec vos doigts, elle devrait céder légèrement.
- Goût : Enfin, le goût est le meilleur indicateur. Si vous avez la possibilité de goûter une petite portion de la mirabelle, faites-le.
Ingrédients Nécessaires
Pour concocter la meilleure et la plus facile des confitures de mirabelles, voici les ingrédients essentiels :
- 1 kg de mirabelles
- 700 g de sucre cristallisé
- Le jus d'un citron
Préparation de la Confiture de Mirabelle : Étape par Étape
Retrouvez le bon goût des confitures maison de nos grand-mères avec cette recette qui reprend les techniques d'antan. Voici les étapes à suivre pour réaliser votre confiture de mirabelle :
- Préparation des Mirabelles : Commencez par laver les mirabelles et séparez-les en deux, retirez-en les noyaux.
- Macération : Dans une grande casserole, mélangez mirabelles, sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant 2 heures pour que les fruits libèrent leur jus. Vous pouvez mélanger les fruits avec le sucre et laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le sucre va fondre , ce qui facilitera la cuisson.
- Cuisson des Mirabelles : Versez dans la bassine à confitures et faites partir sur feu assez vif. Mettez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition, en remuant régulièrement.
- Cuisson de la Confiture : Laissez bouillir de 10 à 15 minutes selon la maturité des fruits. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface. Remuez fréquemment pour éviter que ça colle.Faites réduire le sirop qui doit devenir épais et terminez le remplissage des pots.
- Test de l’Épaisseur : Pour vérifier si la confiture est prête, versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige, c’est prêt.
- Mise en Conserve : Quand la confiture est encore très chaude, versez-la dans des pots à confiture stérilisés. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Veillez à remplir les pots jusqu’à environ 1 cm du bord pour permettre une bonne conservation.
- Refroidissement et Stockage : Laissez les pots de confiture refroidir complètement à température ambiante. Et retournez-les sur un linge propre. Laissez-les ainsi complètement refroidir. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date de préparation et stockez-les dans un endroit frais et sombre. Entreposez ces confitures dans un endroit frais mais non humide et vous pourrez les consommer durant tout l’hiver.
Trucs et Astuces pour une Confiture de Mirabelle Réussie
J’ai déjà fait un article bien complet pour ne plus rater une confiture mais voilà brièvement l’essentiel :
- Stériliser les bocaux et leur couvercles.
- Faire macérer les fruits avec le sucre au moins 2 h.
- Ajouter le Jus d’un demi citron pour 1 kg de fruits.
- Écumer vers la fin de la cuisson.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre dans la confiture, cela évite la formation de l’écume.
- Vérifier la cuisson de la confiture en versant un peu de confiture sur une assiette sortie du congélateur.
- Si vous avez un thermomètre , arrêter la cuisson de la confiture à 104/105°C.
- Remplir les pots à 0,5 cm du bords avec la confiture très chaude.
- Les pots remplis presque à ras bords avec la confiture très chaude et refroidis tête en bas , seront pasteurisés.
- Avec une bonne pasteurisation , l’ouverture des bocaux est très dures.
Pourquoi Ajouter du Jus de Citron dans la Confiture ?
Le jus de citron a plusieurs vertus appréciables lorsque l’on cuisine une confiture.
Quantité de Sucre : Quel Dosage Adopter ?
Comme je l’ai déjà dit dans mes précédents articles sur les confitures , la quantité de sucre peut-être descendue jusqu’à 55%. Je fais la plupart du temps mes confitures avec 700 g de sucre pour 1 kg de fruits. Elles sont parfaites et la conservation est optimale. Vous devez savoir que même si vous avez envie de faire une confiture light maison, le sucre est l’ingrédient qui conserve la confiture longtemps.
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