La question de la quantité de viande idéale par personne pour des brochettes est plus complexe qu'il n'y paraît. Elle dépend de nombreux facteurs, allant du type de viande choisi à la présence d'autres accompagnements, en passant par l'appétit des convives et le format de la réception (buffet, repas assis, etc.). Plutôt que de fournir une réponse unique et définitive, nous allons explorer les différents aspects de cette question pour vous permettre de déterminer la quantité la plus appropriée pour votre situation spécifique.
De la pratique à la théorie : exemples concrets
Commençons par des exemples concrets. Imaginons un barbecue familial informel. Pour des brochettes de poulet, on pourrait estimer entre 100g et 150g de viande cuite par personne. Ceci prend en compte le fait que les brochettes sont souvent accompagnées de salade, de pain, de légumes grillés, etc. Pour des brochettes de bœuf, plus consistantes, 120g à 180g de viande cuite seraient plus appropriés.
Si vos brochettes sont le plat principal et que vos invités sont de gros mangeurs, il faudra augmenter ces quantités. En revanche, lors d'un buffet où les brochettes sont une option parmi d'autres, 80g à 100g de viande cuite par personne peuvent suffire. La variété des propositions permet de modérer la consommation de chaque plat. Il est crucial de considérer le contexte de votre événement pour adapter la quantité de viande.
Spécificités des viandes
- Poulet : Viande plus légère, 100-150g cuite par personne est une estimation raisonnable. La cuisson réduit le poids.
- Bœuf : Plus consistant, 120-180g cuite par personne est plus approprié. La qualité de la viande influe aussi sur la quantité désirée.
- Porc : Similaire au bœuf en termes de consistance, 120-180g cuite par personne serait un bon point de départ.
- Agneau : Plus riche en goût, une quantité légèrement inférieure (100-150g cuite) peut être suffisante.
- Poisson : Si vous optez pour des brochettes de poisson, la quantité sera probablement inférieure, autour de 80-120g cuite par personne.
- Végétariennes : Pour les brochettes végétariennes, la quantité de légumes par brochette devra être ajustée pour compenser l'absence de viande. L'estimation reste flexible selon les légumes choisis.
Facteurs influant sur la quantité
Au-delà du type de viande, plusieurs facteurs influencent la quantité nécessaire :
- Appétit des invités : Connaissez vos invités ! Des gros mangeurs nécessiteront plus de viande que des personnes ayant un appétit plus modéré.
- Autres plats : La présence d'autres plats au menu (entrées, accompagnements, desserts) impacte la quantité de viande consommée.
- Taille des brochettes : Des brochettes plus grosses nécessitent moins de brochettes par personne.
- Type de cuisson : La cuisson peut influer sur le poids final de la viande. Une cuisson longue peut entraîner une perte de poids plus importante.
- Préparation des brochettes : La présence de légumes ou de fromage sur les brochettes influe sur la quantité de viande par brochette.
Calculer la quantité : une approche méthodique
Pour calculer la quantité de viande brute nécessaire, il faut tenir compte du rendement de cuisson. La viande perd du poids lors de la cuisson. Comptez une perte de poids d'environ 20 à 30% selon le type de viande et la méthode de cuisson.
Exemple : Vous souhaitez servir 150g de poulet cuit par personne et vous attendez 10 personnes. En considérant une perte de poids de 25%, vous devrez acheter : 150g/personne * 10 personnes / (1-0.25) = 2000g de poulet cru (soit 2kg)
Conseils pour des brochettes réussies
En plus d’être gourmandes et équilibrées, les brochettes faites maison au barbecue s’adaptent à tous les goûts et toutes les envies. Cependant, lorsque vous souhaitez cuisiner des brochettes chez vous, il y a quelques conseils à suivre pour obtenir des brochettes savoureuses et tendres. Toutes ces viandes tendres vous permettront d’obtenir des brochettes de qualité et pleine de goût. Pour plus de tendreté et de gourmandise, n’hésitez pas à faire mariner votre viande au moins 2 heures la veille de vos barbecues. Ce qui est bien avec les brochettes faites maison, c’est que vous pouvez réaliser des associations de saveurs à votre goût ! Pensez à rajouter des fruits ou légumes qui ont approximativement les mêmes temps de cuisson que votre viande pour avoir une brochette à cuisson parfaite. Trempez les pics à brochette en bois dans l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent. Montez les brochettes en intercalant les morceaux de viande et de légumes. Disposer les brochettes dans un plat, les badigeonner de marinade au pinceau, puis les arroser. Laissez mariner 1 h au frais. En plus de la parfumer, la marinade rend la viande saignante et tendre.
Accords mets et vins
Saveur : Corsée, parfumée et bien relevée, cette brochette coche toutes les cases de la viande qui a du répondant. Race de viande : Bœuf sélectionné pour sa tendreté et son grain régulier. Coupé en cubes généreux, il reste moelleux à la cuisson. Préparation et cuisson : À griller ou à poêler selon l’envie. Une recette rapide ? Servez les brochettes avec un taboulé maison à la menthe et au citron, ou simplement du riz basmati et un filet de jus de citron vert. Accords : À servir avec Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE. Pour les plus téméraires : un blanc sec comme le Javeline Touraine AOP. Une anecdote ? Le poivre, c’est pas juste piquant. C’est l’arme secrète des viandes bien balancées.
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