Préparer et passer vos préparations en pots et bocaux au four, c’est possible ! Nos contenants en verre supportent très bien la chaleur et peuvent être mis au four, le verre pouvant supporter jusqu’à 250 degrés.
Le choc thermique survient lorsque les pots en verre subissent un écart de température supérieur à 42°c.
Décongélation et micro-ondes
- Si vous souhaitez décongeler un produit, nous vous conseillons de le décongeler au réfrigérateur.
- En effet, la décongélation au micro-onde n’est pas homogène, les bords chauffent plus vite que le cœur de la préparation.
- Cependant, si vous souhaitez tout de même le faire avec le micro-onde, veillez à ce que ce soit bien sur le mode « décongélation » de votre appareil.
Faire des confitures maison
Pour les confitures, il n’y a pas de secret : le fait maison, c’est vraiment meilleur ! Chez Grand Frais, nous vous proposons pour vos confitures des fruits à parfaite maturité.
Une autre méthode recommande de faire cuire pendant 5 minutes les fruits avec le sucre, puis de laisser reposer une nuit. Le sucre va pénétrer dans le fruit et faire ressortir l’eau qui s’évapore alors plus facilement.
Quantité : environ 1 kg de fruits pour 4 pots de confitures d’environ 375 g chacun. La bonne idée : pensez à ajouter un citron lors de vos achats.
Ensuite on passe à la cuisson.
Ingrédients pour des confitures réussies
- Fruits de saison: Choisir des fruits à parfaite maturité.
- Citron: Ajouter un citron lors de vos achats pour améliorer la conservation.
- Pectine: Utiliser de la pectine pour gélifier et épaissir naturellement les confitures. Elle est naturellement présente dans les pépins, la peau et l’écorce de tous les fruits, particulièrement dans les agrumes, la pomme, le coing, le cassis, la groseille ou l’abricot.
Matériel de cuisson
Certes, les vrais maîtres confituriers ne jurent que par les bassines en cuivre car les ions présents dans ce métal augmentent le pouvoir gélifiant de la pectine. Mais un wok, une casserole à fond épais ou une Cocotte-Minute font parfaitement l’affaire si vous faites des confitures de manière occasionnelle.
Ce qui est indispensable en revanche, c’est l’assiette froide sur laquelle on verse une cuillerée de confiture pour vérifier qu’elle est prise. En cas de doute, utilisez un thermomètre.
Conservation des confitures
Si les règles de la stérilisation ont bien été respectées, une confiture se conserve plus de deux ans à l’abri de la lumière.
Si la stérilisation n’est pas soignée, vos confitures ne se conserveront pas. Ensuite on les passe (couvercle inclus) au four à 150 degrés pendant 10 minutes.
Une autre option consiste à les placer à l’envers dans un cuiseur vapeur.
Cuisson de gâteaux en pots
Vous pouvez également cuire vos cakes pour pouvoir les offrir et/ou les conserver plusieurs semaines.
Attention tout de même à bien stériliser vos pots si c’est pour une plus longue conservation. Moi je vous conseille de l’offrir et de dire à la personne de le consommer assez rapidement.
Bref, c’est une manière très originale de cuire sa recette fétiche de cake pour la transporter facilement ou l’offrir…Noël approche.
Préparation et cuisson
- Préchauffez le four à 165-170°C selon le four.
- Bien beurrer et fariner vos pots à confiture, réservez.
- Dans un saladier en verre, mettez la crème et le chocolat haché puis faites fondre le tout au micro onde en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque arrêt, c’est assez rapide soyez vigilant. Vous pouvez aussi utiliser un bain marie.
- Versez dans vos bocaux et enfournez pour 22 minutes à la maison, ça peut varier de 20 à 25 minutes.
Stérilisation des pots de confiture
Stériliser les pots de confiture maison est une étape cruciale dans le processus de fabrication de votre confiture. La stérilisation garantit que les pots sont exempts de bactéries et de micro-organismes indésirables qui pourraient altérer la qualité de la confiture et provoquer une détérioration prématurée.
Il existe plusieurs astuces pour garantir le succès de cette étape essentielle et profiter ensuite de ce plaisir sucré toute l’année.
Pourquoi stériliser les pots de confiture ?
La stérilisation des pots de confiture est une étape indispensable dans le processus de mise en conserve. Elle vise à éliminer toute trace de bactéries, de levures et de moisissures qui pourraient contaminer la confiture une fois qu'elle est mise en pot. La confiture est un milieu propice à la croissance des micro-organismes en raison de sa teneur élevée en sucre et de son pH acide. Sans une stérilisation appropriée, ces micro-organismes pourraient se multiplier rapidement dans les pots de confiture, provoquant ainsi une détérioration prématurée de celle-ci, la rendant alors impropre à la consommation.
La stérilisation des pots de confiture présente plusieurs avantages :
- Préservation de la fraîcheur de la confiture
- Pas de détérioration
- Une sécurité alimentaire
- Un stockage à long terme
Comment stériliser les pots de confiture ?
La stérilisation des pots de confiture peut être réalisée de différentes manières, mais la méthode la plus courante consiste à utiliser de l'eau bouillante.
Matériel nécessaire
- Pots de confiture en verre avec couvercles et joints en caoutchouc.
- Une grande casserole ou une marmite.
- Une grille ou un support pour empêcher les pots de toucher le fond de la casserole.
- Une pince ou des pinces pour retirer les pots de la casserole.
Étapes de stérilisation
- Nettoyez les pots et les couvercles : avant de les stériliser, lavez soigneusement les pots et les couvercles à l'eau chaude savonneuse. Rincez-les abondamment pour éliminer tout résidu de savon.
- Inspectez les joints en caoutchouc : assurez-vous que les joints en caoutchouc sont en bon état. S'ils sont endommagés ou usés, remplacez-les pour garantir une étanchéité parfaite.
- Préparez la casserole : placez une grille ou un support au fond de la casserole pour éviter que les pots ne touchent directement le fond. Remplissez la casserole d'eau froide jusqu'à ce que les pots soient complètement immergés.
- Portez l'eau à ébullition : portez l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que l'eau bout, réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce.
- Stérilisez les pots et les couvercles : plongez les pots et les couvercles dans l'eau bouillante à l'aide de pinces. Laissez-les bouillir pendant dix à quinze minutes pour les stériliser. Cette étape élimine toute trace de bactéries ou de moisissures présentes sur les pots et les couvercles.
- Retirez les pots de la casserole : utilisez des pinces pour retirer délicatement les pots de la casserole. Assurez-vous de ne pas toucher l'intérieur des pots ou des couvercles avec vos mains pour éviter toute contamination.
- Remplissez les pots de confiture chaude : remplissez immédiatement les pots avec la confiture chaude préparée, en laissant environ un demi-centimètre d'espace vide en haut du pot. Cela permettra à la confiture de se dilater légèrement pendant le refroidissement.
- Scellez les pots : placez les couvercles stérilisés sur les pots de confiture remplis et serrez-les fermement. Assurez-vous que les joints en caoutchouc sont en contact avec les bords des pots pour garantir une véritable étanchéité.
- Refroidissement et vérification : Laissez les pots de confiture scellés refroidir à température ambiante. Pendant le refroidissement, vous entendrez peut-être un "pop" ou un léger bruit de succion, ce qui indique que les pots se sont correctement scellés. Pour vérifier que c’est bien le cas, appuyez légèrement sur le centre du couvercle. S'il est ferme et ne bouge pas, le pot est scellé correctement. Si le couvercle est flexible et s'enfonce sous la pression, le pot n'est pas scellé et doit être réfrigéré et consommé rapidement. Pensez à retourner les pots, ainsi un vide d'air est créé à l'intérieur. Cela aide à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures.
- Étiquetez et stockez : une fois que les pots de confiture sont refroidis et scellés, étiquetez-les avec la date de préparation et le type de confiture. Conservez-les dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Méthodes alternatives de stérilisation des pots de confiture
- Stérilisation au lave-vaisselle : vous pouvez stériliser les pots de confiture en les plaçant dans le panier supérieur de votre lave-vaisselle et en utilisant un cycle de lavage à haute température sans détergent. Assurez-vous que les pots et les couvercles sont en position verticale pour permettre une stérilisation adéquate.
- Stérilisation au four : placez les pots et les couvercles sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 120 °C pendant environ dix minutes. Assurez-vous de les retirer avec des gants de cuisine pour éviter de les toucher directement.
- Stérilisation au micro-ondes : remplissez les pots d'eau et placez-les dans le micro-ondes pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que l'eau bouille. Faites attention lorsque vous retirez les pots, car l'eau sera très chaude.
Conseils pour la stérilisation des pots de confiture
- Utilisez des pots de qualité : investissez dans des pots de confiture de haute qualité qui sont conçus pour la mise en conserve. Assurez-vous que les joints en caoutchouc sont neufs et en bon état.
- Évitez la contamination : lorsque vous remplissez les pots de confiture chaude, assurez-vous de ne pas toucher l'intérieur des pots ou des couvercles avec vos mains. Utilisez toujours des pinces propres.
- Ne réutilisez pas les couvercles : les couvercles sont conçus pour un usage unique. N'essayez pas de les réutiliser, car ils pourraient ne pas fournir une étanchéité adéquate.
- Suivez les recettes : suivez toujours une recette de confiture de confiance qui indique les proportions appropriées de sucre et de fruits pour garantir une sécurité alimentaire optimale.
- Étiquetez vos pots : assurez-vous d'étiqueter vos pots de confiture avec la date de préparation et le type de confiture. Cela vous aidera à garder une trace de leur durée de conservation.
- Vérifiez les joints en caoutchouc : avant d'ouvrir un pot de confiture, assurez-vous que le joint en caoutchouc est toujours en bon état et qu'il n'y a pas de signes de détérioration.
Réutilisation des pots de confiture du commerce
On m'a dit que je pouvais utiliser des pots à confiture type "Bonne Maman" ou petit pot de bébé pour stériliser. Les questions que je me pose sont les suivantes: est-ce que ce type de verre est aussi résistant que les bons vieux "Le Parfait" ; est ce qu'ils sont aussi efficaces au niveau temps de conservation....Si vous avez déjà essayé quel est le resultat ? (ces pots m'intéresse car ils permettent de stériliser et conserver de petite quantité.....idéale par exemple pour les sauces tomates...ou salade de fruits pour une personne...).
J'utilise les pots de confiture, de sauce tomate et tous ceux en verre qui ferment avec un couvercle à vis, pour faire mes confitures. Ils résistent très bien à la stérilisation dans l'eau bouillante, à l'auto-cuiseur.
Perso j'utilise également tous les pots de confitures du commerce cela ne bouge pas à la stérilisation et mes ingrédients se conservent parfaitement. A titre d'exemple pour un pot Bonne Maman de compote de pommes je stérilise 1/4 heure et c'est suffisant.
Idem, j'utilise les pots du commerce pour les compotes, coulis de tomates....MAIS à condition que le couvercle soit en parfait état !
Donc si les pots à vis, avec un couvercle en bon état peuvent être stérilisés...
Ananas, tu parles de confitures, qui par principe se gardent grâce à la quantité de sucre....j'en garde aussi sur deux années, voir plus.....le mot stérilisation dans le cas présent n'est pas du tout approprié.....ce n'est pas parce que l'on retourne la confiture chaude sur le couvercle que les bactéries sont détruites....il reste également de l'air....
Conseils supplémentaires
- Pour une stérilisation en cocotte minute il faut diminuer le temps d'un tiers donc dans une casserole ou stérilisateur classique tu rajoutes un tiers de temps.
- Attention, toutes les préparations n'ont pas le même temps de stérilisation.