Parmi les objets qui équipent une cuisine, la planche à découper fait partie des ustensiles de découpe incontournables. Celle-ci accueille vos pièces de viandes, vos fruits et légumes ou encore vos herbes aromatiques pour vous offrir l'espace de découpe dont vous avez besoin.
Les différents matériaux pour les planches à découper
La planche de cuisine existe sous différentes essences de bois, sous de multiples types de synthétiques, ou plus rarement en marbre ou en matériaux recyclés. Nous examinons pour vous les différents modèles disponibles sur le marché. Grâce aux avis des experts et des utilisateurs, nous procédons à un comparatif des différents matériaux pour vous aider à choisir. Découvrez les meilleurs choix de matières pour votre planche à découper !
Planches à découper en bois
Le bois est le matériau traditionnel pour les planches à découper. La planche à découper en bois est un accessoire de cuisine classique et intemporel. Il offre une surface de découpe agréable et résistante aux couteaux de cuisine.
Différentes essences de bois
Parmi les différents types de bois pour la conception des planches de cuisine, on retrouve :
- Le bois de hêtre: Pour vous équiper de manière économique, la planche à découper en hêtre constitue une excellente solution. Remarquablement résistant aux chocs et aux rayures, le bois de hêtre est une essence extrêmement dense : cette caractéristique lui confère de très bonnes garanties de longévité. Le bois de hêtre dur et résistant aux rayures, il possède une texture fine et homogène.
- Le bois de chêne: encore plus robuste, il est privilégié dans la conception de planches à découper de grande taille.
- Le bois de teck: particulièrement coriace à l'eau et aux bactéries, sa densité en fait un matériau durable pour les planches à découper.
- Le bois de bambou: La planche à découper en bambou se distingue de ses concurrentes par sa non porosité et sa faculté à ne pas gondoler. Autre avantage, le bambou est un matériau écologique car il s'agit d'une plante qui repousse excessivement vite et qui ne nécessite aucun replantage. Matériau plus écologique, léger et résistant à l'humidité.
- Le bois de noyer: En tant qu'essence noble par excellence, le noyer se démarque par son veinage caractéristique, reconnaissable à ses teintes alternant entre le sombre et le clair. Au-delà de son atout esthétique, la planche en bois de noyer délivre une rigidité à toute épreuve ainsi que des propriétés antibactériennes naturelles.
- Le bois d'érable: L'érable est un bois dense et dur, il résiste très bien à l'usure, aux tâches et aux odeurs (parfait pour la cuisine, en résumé). La belle couleur blonde avec ses veinures légères s'assortira parfaitement avec les cuisines modernes, comme traditionnelles.
- En cuisine, on retrouve aussi le bois de cerisier, de noyer, d’acacia, d’érable…
Avantages des planches en bois
- Durabilité : Le bois est un matériau solide et résistant. Les planches en bois résistent bien aux coupures et aux rayures et peuvent être rénovées facilement en ponçant la surface, au même titre que les planches en polyéthylène.
- Protection des couteaux : Le bois est tendre et n’endommage pas les lames des couteaux.
- Hygiène: Avec ses propriétés antibactériennes naturelles, le bois réduit le risque de contamination croisée entre les aliments. Or, des études ont montré que la porosité du bois permet d'absorber les bactéries qui finissent par disparaître complètement. Aux États-Unis, le bois est même préconisé en cuisine professionnelle.
- Esthétisme: L’apparence naturelle du bois s'intègre bien dans une cuisine traditionnelle comme moderne.
Inconvénients des planches en bois
- Absorption d’eau et de bactéries : Le bois étant poreux, il peut absorber l’eau et les bactéries présentes sur les aliments. Le bois fait pénétrer plus rapidement les bactéries, pour éviter cela il faut utiliser des bois durs.
- Entretien: Un entretien rigoureux est nécessaire. Ce type de planche nécessite néanmoins un entretien minutieux car le bois est un composant poreux. Les planches en bois doivent tout de même être nettoyées et séchées soigneusement après chaque utilisation, et régulièrement huilées pour les protéger.
- Coût: Ce type de planche à découper est globalement plus cher que les planches en plastique ou en verre.
- Utilisation: Les planches en bois sont plus sujettes aux tâches et aux fissures (danger de développement bactérien) si elles sont laissées trempées ou exposées à l'humidité prolongée. Cependant il faut faire attention pendant le nettoyage, la planche peut s’imbiber d’eau et gondoler.
Planches à découper en plastique
Les planches en plastique sont une alternative moderne et polyvalente aux planches en bois. Pour une efficacité maximale : la planche à découper en plastique. L'utilisation d'une planche à découper en bois peut s'avérer contraignante compte tenu de l'entretien spécifique dont elle a besoin. C'est alors que la planche à découper en plastique s'affirme comme une alternative évidente.
Planche en polyéthylène
Le marché des planches à découper en plastique est large, et l'écart de qualité est important entre les modèles d'entrée de gamme et ceux certifiés par des normes professionnelles strictes. La planche à découper professionnelle, que vous retrouvez sous différentes couleurs sur Autourduchef.com, est constituée de polyéthylène. Ce composant synthétique dispose de la certification HACCP, une norme hygiénique en vigueur concernant l'utilisation des ustensiles dans les restaurants et autres cuisines professionnelles. En résumé, la planche à découper en polyéthylène empêche toute prolifération bactérienne, se nettoie avec une extrême facilité et ne s'effrite aucunement grâce à sa densité remarquable. Elle possède donc tous les atouts pour être soumise à des usages intensifs en boucherie, en boulangerie, en pâtisserie et bien entendu dans les cuisines de restaurants. Dans un style similaire et avec des propriétés identiques, on retrouve la planche à découper PEHD 500.
Planches à découper en polyéthylène : Le matériau favori pour les planches à découper professionnelles
Le polymère d'éthylène (PE) est le plastique le plus couramment utilisé comme matière première. Les planches en polyéthylène sont durables et ne se déforment pas à l'utilisation ou lors des nettoyages à chaud. C’est un matériau de choix pour l’application des exigences en termes d’hygiène, notamment la méthode HACCP.
La plaque polyéthylène permet donc d’assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire lors des opérations de découpe d'aliment dans les cuisines ou les laboratoires de transformation alimentaire.
Avantages des planches en plastique
- Hygiène : Contrairement au bois, le plastique est non poreux et n’absorbe pas les bactéries. Les planches synthétiques présentent une densité bien plus élevée qui empêche toute incrustation de l'eau dans leur structure. Elles peuvent ainsi être placés au lave-vaisselle sans le moindre risque. De plus, elles n’abîment pas les lames de vos couteaux et sont d’une solidité remarquable.
- Facilité d'entretien: Les planches à découper en plastique sont hygiéniques et facile à laver, elles ne laissent pas pénétrer l’eau et peuvent même passer au lave vaisselle.
Inconvénients des planches en plastique
Attention, il faut faire la différence entre les planches en plastiques peu coûteuses que l'on peut trouver dans le commerce (et que nous déconseillons), et les planches fabriquées spécifiquement pour les professionnels qui ne contiennent aucune matières toxiques. Habituellement les planches en plastique sont en polyéthylène de haute densité. Ce plastique est chimiquement inerte ce qui veut dire qu’il n’a aucun rôle dans une réaction chimique. Les planches en PEHD sont plus chères que celles en PVC mais plus rigides et plus résistantes. Elles sont également plus professionnelles.
Les différentes couleurs utilisées pour les planches à découper en polyéthylène
La couleur des planches à découper professionnelles est importante car elle indique l'utilisation spécifique de la planche et aide à prévenir les contaminations croisées.
- Blanc : les planches à découper blanches sont couramment utilisées pour les produits laitiers, les fromages et les pains.
- Jaune : les planches à découper jaunes sont souvent utilisées pour les volailles, comme le poulet et la dinde.
- Rouge : les planches à découper rouges sont généralement utilisées pour les viandes crues, telles que le bœuf, le porc et l'agneau.
- Vert : les planches à découper vertes sont souvent utilisées pour les fruits et légumes.
- Bleu : les planches à découper bleues sont couramment utilisées pour les fruits de mer et les poissons crus.
- Marron : les planches à découper marron sont couramment utilisées pour les viandes cuites.
Planches à découper en verre
Les planches en verre sont une option élégante et moderne pour la cuisine. Les planches en verre sont très hygiéniques. Les températures élevées ne leurs font pas peur et elles se lavent très bien (à la main ou lave-vaisselle).
Avantages des planches en verre
- Propreté: Facile à nettoyer et à désinfecter, le verre est une option hygiénique pour la préparation des aliments.
- Longévité: Bien entretenue, la planche en verre ne se décolore pas et ne se déforme pas.
- Design: Le verre offre une apparence élégante et moderne, qui s'intègre bien dans une cuisine contemporaine.
Inconvénients des planches en verre
- Fragilité: Les planches à découper en verre peuvent endommager les lames de couteau. Les coupures et les rayures sur la surface en verre peuvent provoquer des éclats. Cependant le verre risque de détériorer le fil de vos couteaux et donc forcément d’abîmer le tranchant. Les planches en verre ne sont pas conseillées pour découper mais plutôt pour finaliser et travailler vos préparations. Si vous tenez tout de même à utiliser des planches en verre pour découper, aiguisez souvent vos couteaux.
- Glissance: Le verre est une surface très glissante, pouvant rendre les planches en verre dangereuses à utiliser pour la découpe des aliments si le cuisinier n’est pas habitué.
- Poids: La planche en verre est plus lourde que les autres, la rendant difficile à manipuler par certains utilisateurs.
Planches à découper en marbre
Les planches à découper en marbre sont régulièrement utilisées en cuisine.
Avantages des planches en marbre
- Solidité: La planche à découper en marbre est extrêmement résistante et ne se brise pas facilement.
- Hygiène: Le marbre n'absorbe ni les odeurs, ni les bactéries et se nettoie aisément.
- Décoratif: Par essence, le marbre est un matériau à l’effet esthétiquement agréable qui ajoute une touche élégante et sophistiquée à une cuisine. Il est disponible dans une variété de couleurs et de motifs. Elles sont l'avantage d'être très résistantes, faciles à nettoyer et avec des propriétés refroidissantes (très utiles pour les produits tels que la viande ou le poisson qui doivent rester frais pendant la découpe).
Inconvénients des planches en marbre
- Poids: Ce modèle de planche est très lourd, elle est plus difficile à manipuler.
- Coût: Le marbre est un matériau coûteux par rapport au bois ou au verre. Il est plus adapté aux cuisiniers professionnels.
- De plus, à force d’utilisation, cette matière émousse les couteaux de cuisine. Toutefois, le marbre étant un matériau très dur, il faut faire très attention à vos couteaux. La dureté de cette roche engendre très facilement des éclats sur la lame de vos couteaux.
Autres types de planches à découper
Le billot de cuisine, également appelé billot de boucher, est une planche à découper très épaisse et de grand format. Elle est idéale pour les cuisiniers qui souhaitent élargir leur plan de travail. Cette planche à découper en bois massif est si épaisse et si dense qu'elle est capable d'absorber et d'amortir les impacts de vos lames de couteaux. Malgré les coups répétés, le bois reste intact et ne s'effrite pas. La marque française Chabret est spécialisée dans la confection de billots, et emploie une technique de fabrication à base de bois "de bout". Il s'agit d'une technique de fabrication dans laquelle le bois est découpé perpendiculairement aux fibres. Cette conception particulière offre un avantage important pendant la découpe : la lame n'entaille pas la surface du bois et permet à celle-ci de reprendre sa forme initiale après chaque impact.
Comment bien entretenir votre planche à découper ?
Prolonger la durée de vie de votre planche à découper passe par un entretien régulier et attentif.
Pour les planches en bois il est impératif de ne pas les passer au lave-vaisselle. Il faut les laver avec du produit vaisselle, les frotter tout simplement puis les rincer avec de l’eau chaude. Vous pouvez également les désinfecter avec une cuillère a café d’eau de javel mélangée dans de l’eau. Mais attention à ne pas trop en mettre et à bien rincer pour ne pas laisser de produit sur la planche. Il est conseillé de nourrir le bois avec une huile de temps en temps pour préserver sa beauté et éviter les fissures !
Les planches à découper en plastique, qu’elles soient en PVC ou en PEHD, se nettoient aussi bien à la main qu’au lave-vaisselle, pour une hygiène impeccable.
Tableau récapitulatif de l’entretien des différents types de planches
| Type de Planche | Conseils d'Entretien |
|---|---|
| Bois | - Nettoyez rapidement après chaque utilisation. - Évitez l’immersion dans l'eau et l'exposition à des sources de chaleur directe. - Utilisez des produits naturels comme le vinaigre ou le bicarbonate pour désinfecter. - Séchez bien avant de ranger. |
| Plastique | - Nettoyez au lave-vaisselle pour un entretien facile. - Remplacez les planches abîmées ou profondément rayées pour éviter les risques d'infection. - Évitez de les utiliser pour des tâches qui peuvent les déformer ou les abîmer. |
| Bambou et autres matériaux | - Traitez avec de l'huile pour maintenir l'intégrité, comme le bois. - Évitez les nettoyages intensifs, privilégiez les méthodes douces. |
| Marbre | - Nettoyez avec des produits non abrasifs. - Assurez-vous de bien sécher pour éviter les risques de glissade. - Peut être lourd à manipuler. |
Quelle taille et quelle épaisseur choisir pour votre planche à découper ?
Choisir la taille et l’épaisseur de votre planche à découper est comme sélectionner le partenaire idéal pour vos créations culinaires.
Imaginez une grande planche (45 cm ou plus) comme une toile vierge où vos ingrédients prennent vie. Elle vous offre tout l’espace nécessaire pour réaliser des plats majestueux. Si votre espace est plus modeste ou si vous privilégiez des préparations plus intimes, une planche plus compacte (25-30 cm) s’adaptera avec élégance à votre environnement.
Les planches épaisses (3-5 cm) sont les piliers solides de votre cuisine, robustes et résilientes. Elles supportent les coups de couteau avec une stabilité rassurante et résistent aux épreuves du temps. Elles peuvent être plus lourdes, mais leur présence est empreinte de fiabilité. En revanche, les planches fines (moins de 2 cm) sont légères comme une plume et se rangent facilement. Elles sont idéales pour un usage quotidien, bien que leur légèreté puisse les rendre plus vulnérables à l’usure.
Conseils :
- Pour une cuisine spacieuse où chaque préparation devient une œuvre d’art, unegrande planche épaisse est idéale.
- Pour des espaces plus réduits ou des préparations plus délicates, une planche plus petite et fine sera votre alliée parfaite.
- Envisagez d’avoir plusieurs planches, chacune prête à répondre à un besoin spécifique, comme des compagnons fidèles dans vos aventures gastronomiques.
Les petits plus des planches à découper qui peuvent vous faciliter la vie !
- Planches à découper antibactériennes: Les planches à découper antibactériennes sont conçues pour limiter la prolifération des bactéries et garantir une hygiène optimale. Optez pour ces planches si vous recherchez unesolution pour améliorer l’hygiènede votre cuisine, surtout si vousdécoupez des viandes crues ou des produits sensibles.
- Planche avec rigole, pieds antidérapants, etc.: Les caractéristiques additionnelles comme lesrigoles, lespieds antidérapantset autres détails pratiques peuventgrandement faciliter votre expérience en cuisine.
Quelle est la meilleure planche à découper d’un point de vue matériau ?
Le PEHD est idéal pour les professionnels comme les particuliers. La planche en polyéthylène ne transfère pas les odeurs et ne nécessite qu’un nettoyage simple (elle passe au lave-vaisselle).
L’utilisation du bois est déconseillée aux professionnels de la restauration, car la plaque n’aura pas le temps de sécher entre chaque utilisation. En revanche, l’aspect décoratif du bois le rend intéressant pour les particuliers.
Globalement, nous vous recommandons d’éviter le verre et le marbre qui émoussent les couteaux et sont très lourds. Le PVC quant à lui ne résiste pas à l’utilisation intensive qui en est faite dans le cadre d’une activité alimentaire professionnelle.
Dans nos cuisines, la planche à découper est un ustensile indispensable. Néanmoins, il est recommandé d'utiliser plusieurs planches à découper pour différents types d'aliments (viande, poisson, légumes) afin de réduire au maximum les risques de contamination croisée.
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