Le pâté à la viande de grand-mère est une recette traditionnelle française qui rappelle à beaucoup d’entre nous des souvenirs chaleureux. Ce plat rustique et savoureux, souvent préparé lors des grandes réunions de famille, est l’une des recettes emblématiques de nos aînés. Le pâté de viande traditionnel est un mets ancestral qui trouve ses racines dans la cuisine paysanne française. Cette spécialité culinaire française est souvent servie en entrée, accompagnée de cornichons, de pain frais ou de salades composées.
Origines et Ingrédients
Le pâté de viande trouve ses origines dans les campagnes françaises du 18ème siècle. Les ingrédients du pâté de viande de grand-mère sont simples mais de qualité, garantissant un résultat riche en saveurs. La qualité des viandes est essentielle pour obtenir un pâté savoureux et authentique. Privilégiez des viandes fraîches de votre boucher local.
L’un des secrets de la richesse du pâté de viande de grand-mère réside dans la combinaison de plusieurs types de viande. Chaque type de viande apporte une texture et une saveur différente, ajoutant de la profondeur au plat. Cette combinaison de trois viandes offre un excellent apport en protéines de haute qualité, en fer et en vitamines du groupe B.
Recette du Pâté à la Viande Traditionnel
Les instructions suivantes vous guideront pas à pas pour réussir votre pâté à la viande traditionnel:
Ingrédients
- 1 kg de viande de porc (parure de poitrine, épaule et gorge à parts égales)
- 500 g de foie de porc (ou lapin selon les goûts)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 échalotes
- 15 g de sel et 2g de poivre au kilo
- Herbes et épices au choix (persil, thym etc.)
Préparation
- Coupez votre viande en morceaux et placez-la dans un hachoir permettant d'obtenir un pâté à gros grain.
- Salez et poivrez votre viande hachée.
- Hachez les échalotes et mélangez-les avec la viande ainsi que le reste des ingrédients. Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une répartition homogène de vos ingrédients.
- Placez votre préparation dans une terrine.
- Laissez reposer 24h au réfrigérateur, sous film protecteur, pour permettre à la viande de s'imprégner de l'ensemble des arômes.
- Cuisez au four, au bain-marie à 150°C pendant 3 heures.
- Laissez refroidir et dégustez !
Variante : Pâté Lorrain
Incontournable de la gastronomie lorraine, le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. Il s’agit de la plus ancienne recette réputée lorraine. Celle-ci est décrite sous l’appellation de « petits pâtés lorrains » dans le plus vieux livre de cuisine rédigé en français en 1392, à savoir Le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent. Le pâté lorrain se compose principalement d’échine de porc et de noix de veau entourés d’une pâte feuilletée. Son goût inimitable provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin, d’échalotes, de persil, de thym et de laurier.
Ingrédients pour le Pâté Lorrain
- Veau
- Échine de porc
- Échalotes
- Ail
- Vin blanc sec
- Persil
- Estragon
- Thym
- Pâte feuilletée
- Oeuf
- Lait
Préparation du Pâté Lorrain
- Découpez en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. Hachez finement les échalotes et l'ail.
- Mélangez tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Salez (15g environ) et poivrez. Malaxez bien en mélangeant et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12 h 00 au frais.
- Réalisez avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm approximativement pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Pour réaliser le pâté, disposez la farce marinée très bien égouttée et pressée fortement et a fond dont on aura retiré le thym au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords). Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et ôter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.
- Faire une dorure avec l'uf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller.
- Recouvrir le tout de la deuxième abaisse, éliminez soigneusement l'excédent de pâte et pressez délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées de papier gaufré ou de carton afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.
- Réservez alors ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.
- Installez à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C ('th6/7), puis 20 minutes à 175°C (th 6).
Conseils et Astuces
- Pour obtenir un pâté moelleux et fondant, ne pas trop cuire et surveiller la température de cuisson.
- Le pâté de viande se déguste idéalement à température ambiante, sorti du réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Conservation du Pâté de Viande
Pour conserver votre pâté de viande maison, il est essentiel de le garder au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez conserver votre pâté de viande plus longtemps, vous pouvez également le congeler. Il suffira de bien l’emballer dans du film plastique alimentaire et de le placer dans un sac congélation. Pour une conservation parfaite du pâté, respectez la chaîne du froid et consommez-le dans les 48 heures après ouverture.
Un pâté de viande frais présente une couleur homogène, une texture ferme et une odeur agréable.