Si on me demandait quel est mon ustensile de cuisine favori, je répondrais sans hésiter : « le moulin à légume de ma grand-mère ».
Pourquoi Utiliser un Moulin à Légumes pour la Confiture ?
Si cela passe sans souci quand on les déguste fraîches, elles deviennent vraiment gênantes en confiture. Elles sont délicieuses natures, en tartelettes, dans du fromage blanc, en milk shake et bien sûr en confiture. Elles n’ont qu’un défaut c’est qu’elles sont pleines de petites graines ! Le défi consiste donc à se débarrasser de ces milliers de pépins minuscules avant d’attaquer la cuisson.
Il facilite considérablement la confection des gelées de fruits rouges, de pommes, de poires ou de coings.
Comment ça marche ?
Il est constitué d’une passoire à grille fine, retenant les fines peaux et les pépins les plus petits, d’une lame et d’un galet de bois, qui en tournant sur lui-même, écrase les fruits et les presse.
Les Avantages du Tamis KitchenAid
Vous disposez déjà d’un robot pâtissier multifonction et d’un hachoir à viande ? Le tamis KitchenAid 5KSMFVSP est un fabuleux complément. Des résultats onctueux, tout simplement.
- Prépare des purées parfaites et des confitures juteuses
- Des résultats onctueux, tout simplement.
- Le tamis filtre les pépins, les tiges et les peaux
- Passe au lave-vaisselle
Préparation de la Confiture avec Moulin à Légumes
Voici une méthode simple pour préparer votre confiture :
- Trier les fruits pour enlever les pécouts et les passer rapidement sous l'eau.
- Faire décongeler à l'air libre les mûres.
- Mettre tous les fruits dans un grand faitout avec 1 verre d'eau.
- Laisser chauffer doucement jusqu'à ce que les fruits éclatent et soient faciles à écraser.
- Passer le mélange au moulin à légumes. Surtout pas de robot cela broierait les graines.
- Passer ensuite le jus obtenu à travers le tamis.
- Maintenant c'est facile puisqu'il s'agit de peser le jus obtenu.
Recette de Confiture de Fruits Rouges
Cette année la récolte de groseilles a été bien maigre ! Elles sont toutes tombées par terre dès la canicule de juin ou ont séché sur place ! Que faire avec une aussi petite récolte ? J'ai cueilli les quelques cassis du jardin, et décongelé quelques mûres de l'année dernière qui me restaient en réserve et me voilà en train de confectionner une confiture maison spécial été 2017.
Ingrédients :
- Groseilles
- Cassis
- Mûres
- Sucre (même poids que le jus obtenu)
- Jus de citron
Instructions :
- Je mets exactement le même poids de sucre que de jus pour les confitures de fruits rouges. Inutile de tricher... la confiture mettrait plus de temps à cuire et aurait moins de goût.
- Dans le faitout ou la bassine à confiture, mettre le jus des fruits , le sucre et un jus de citron.
- Laisser poser une bonne heure en remuant de temps en temps. Parfois je laisse poser toute la nuit ! Je n'emploie jamais de sucre spécial confiture, ou spécial gelée, uniquement du sucre blanc classique en sachet ou cristallisé (mais parfois il est plus cher que le sucre en sachet papier).
- Cuire 10 minutes pas plus, à partir du moment où la préparation bouillonne. Vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte de préparation sur une assiette glacée. La goutte doit se figer instantanément.
- Mettre alors en pot. Remarque : comme d'habitude, une fois le couvercle mis, je retourne les pots jusqu'à ce qu'ils soient totalement refroidis.
- Étiqueter et ranger dans votre placard à confitures, à l'abri du soleil et idéalement au frais.
Où Acheter un Moulin à Légumes ?
Sa taille varie très peu et se situe aux environs de 20 cm de diamètre. Disponible chez les revendeurs pour professionnels de la restauration, dans les magasins d’ustensiles de cuisine ou d’arts de la table.
Vous aimez les textures onctueuses ? Le tamis KitchenAid est faite pour vous. Il se fixe sur le hachoir à viande (1), alimenté par votre robot pâtissier multifonction, pour apporter aux fruits tendres et aux légumes cuits la consistance la plus fine.
Spécialement conçu pour fonctionner avec notre hachoir à viande (1), le tamis KitchenAid vous aide à réduire en purée et à presser les fruits et légumes pour préparer des confitures, des sauces, des repas pour bébé, et bien plus encore. Assemblez le hachoir à viande et le tamis à fruits et légumes, puis fixez-les au moyeu électrique de votre robot pâtissier multifonction KitchenAid. Laissez ensuite le robot pâtissier faire le travail à votre place. Les résultats sont exceptionnellement onctueux. N’oubliez pas de placer un bol en dessous !
Autres Idées de Confitures Maison
Voici quelques autres idées de confitures que vous pouvez réaliser :
- Confiture d’abricot
- Confiture de châtaigne
- Confiture de fraises
- Confiture de framboises
- Confiture de figues
- Confiture de prunes
Conclusion
Et... à nous les bonnes tartines durant l'hiver, les petits sablés à la confiture ou les tartes des Alpes dont je mettrais les recettes à l'occasion !
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