La crise sanitaire a mis en lumière la forte dépendance industrielle française envers les pays asiatiques, conséquence de politiques industrielles des années 1980. Cette situation a conduit à une désindustrialisation, avec des entreprises externalisant la production finale à des sous-traitants lointains.
Le Concept de Micro-Usine
Le concept de micro-usines, introduit dans les années 1990, gagne en popularité, porté par l'émergence du financement participatif et du Web 2.0. L'objectif est de fabriquer en petites séries, se rapprocher du consommateur, produire de manière agile du sur-mesure, et accélérer l’innovation. Les avantages de ce nouveau mode de production sont nombreux.
Avantages des Micro-Usines
- Agir vite et produire des pièces en petites quantités au plus près du client.
- Limiter l’impact environnemental.
- Accélérer l’innovation.
En 2004, Chris Anderson a développé le concept de longue traîne, soulignant que le futur du business passerait par moins de ventes par produit, mais plus de produits différents vendus. L’effet niche permet de vendre plus cher des produits directement à des personnes très intéressées, plutôt que de miser sur la production de masse à un prix dérisoire.
L’intérêt est de pouvoir moduler la production et s’adapter rapidement au type de produits désiré. La miniaturisation peut être poussée jusqu’à faire tenir une micro-usine dans une valise, rapprochant la taille de l’unité de production de celle du produit fini.
Micro Usine de Production de Confitures
Une entreprise de confiture réalise des confitures et gelées de différentes saveurs conditionnées dans des bocaux qui doivent être recouverts d’une étiquette pour être distribuées. Pour se lancer dans la vente de confitures, il faut tout d’abord, sur le plan pratique, maîtriser le processus de mise en conserve et se fournir en bocaux et couvercles.
En enrichissant continuellement votre panel de confitures de saveurs uniques, vous pourrez vous démarquer de la concurrence. Pour passer un premier cap de croissance, mettez en place des partenariats opportuns. Le bouche à oreille est la meilleure des publicités. Commencez par identifier vos clients cibles en dressant un portrait robot du client type susceptible d’acheter vos confitures.
Processus de Production de Confitures
Description des procédés technologiques de production:
- Lavage
- Dépulpage
- Broyage
- Cuisson
- Mixage: il consiste à mélanger la pulpe de fruits avec du sucre, de la pectine de fruits et de l'acide citrique.
- Homogénéisation
- Conditionnement: dans des bocaux en verre
- Stérilisation
- Etiquetage
La technologie doit être maîtrisée: les paramètres fruit/sucre/pectine/acide citrique interviennent sur la tenue de la confiture.
Il est nécessaire de disposer d'une matière première abondante à un prix compétitif. D'autre part, le délai entre la récolte et le traitement doit être très court. Aussi, il est nécessaire de prévoir, pour une part au moins de l'approvisionnement, des contrats avec les producteurs de fruits.
Il faut prévoir des stocks de bocaux suffisants. Le matériel de base nécessaire est constitué d'un PH mètre et d'un réfractomètre (contrôle de l'acidité et de la teneur en sucre). Il convient de viser essentiellement le marché intérieur ou les marchés des pays limitrophes.
Humainement parlant, il est important d’être à l’aise dans les communications interpersonnelles pour établir des relations de qualité avec ses clients et fournisseurs. Afin de vous différencier, vous devez toujours savoir ce qui caractérise ses concurrents. Prenez du recul par rapport à votre activité et demandez-vous sur quels plans vous pouvez apporter plus de satisfaction à vos clients que vos concurrents. Conférez une image forte à votre marque en partageant vos valeurs et en racontant votre histoire aux clients. L’important est qu’ils puissent s’identifier à votre marque en trouvant des points communs. L’immatriculation d’un auto-entrepreneur est gratuite.
Acteurs et Solutions de Micro-Usines
L’univers de la micro-usine regroupe un ensemble d’acteurs qui se positionnent différemment selon l’offre qu’ils proposent. Ils commercialisent des lignes intégrées dans les micro-usines.
- JMB Processfruits (CEPL): Spécialisée dans la vente de lignes de fabrication de confiture implantées au plus près de la production de fruits.
- Bright Machines: Combine des ressources techniques à de l’informatique poussée pour créer des micro-lignes dans le domaine de l’électronique.
- Kickmaker: Micro-usines urbaines dédiées à la conception et l’industrialisation de produits high-tech.
L'Importance de la Fabrication Additive (Impression 3D)
La fabrication additive, ou impression 3D, est l’un des éléments centraux du déploiement rapide des solutions de micro-usines. Certaines micro-usines regroupent des imprimantes 3D.
- Voodoo Manufacturing: Déploie ses imprimantes 3D directement sur les sites industriels de ses clients.
- Gryp: Produit en très petite quantité des pièces de voitures de collection grâce à sa micro-usine.
- Prusa: Développe une gamme d’imprimantes 3D implantables directement dans les usines.
Exemple d'une Usine de Production de Confitures
Le projet consiste dans l'implantation d'une unité de transformation de fruits en confiture d'une capacité de 500 kg/heure. Il permet notamment de valoriser les fruits qui ne correspondent pas au cahier des charges de la commercialisation en frais.
Définition des produits (législation française)
Pour 1000 gr de produit fini:
- Confiture: mélange de 350 gr minimum (cas général avec exception pour certains fruits) de pulpe ou purée d'un ou plusieurs fruits et sucre.
- Confiture Extra: 450 gr minimum de pulpe ou purée de fruits dans le cas général et sucre.
Equipements Clés pour une Micro-Usine de Confitures
| Machine | Description |
|---|---|
| Presse-fruits et légumes | Extraction du jus et de la pulpe. |
| Stérilisateur alimentaire | Assure la sécurité alimentaire en éliminant les micro-organismes. |
| Pasteurisateur | Traitement thermique doux pour prolonger la durée de conservation. |
| Mélangeur | Homogénéisation des ingrédients. |
Les produits finaux incluent des confitures de fruits ou aromatisées. La capacité de traitement varie de 25 kg à 10 tonnes de fruits par heure, avec une sortie de 5 kg à 2 tonnes de confiture finie, en fonction de la qualité des fruits et de la concentration de la confiture. Les méthodes de stérilisation comprennent la pasteurisation, la stérilisation à haute température, et l'UHT. L'emballage peut se faire en bouteilles, bouteilles PET, bidons aérosols en fer blanc, ou sacs.
Les tensions disponibles sont 220/380v, avec une automatisation complète et une capacité de machines variant de 50 à 5000 kg/h. Les matières premières incluent mangue, fraise, pomme, abricot, ananas, etc., et le matériel utilisé est en SUS304, avec un service après-vente fourni incluant des ingénieurs disponibles pour entretenir les machines à l'étranger.
Depuis une petite dizaine d’années, nous constatons un mouvement de déploiement de micro-usines dans les pays développés et en France en particulier. Ce mouvement résulte de la combinaison de facteurs exogènes (crises économique et environnementale, explosion des coûts de transports et de main d’œuvre) et endogènes (demande de plus en plus forte de proximité, de flexibilité et d’agilité de la part des consommateurs). L’implémentation de micro-usines permet en effet de réduire la chaîne logistique et de réaliser très rapidement des itérations pour la production de biens. Autre point important, ces modifications peuvent intervenir même après la mise sur le marché du produit : en fonction du succès du produit ou des premiers retours clients, la micro-usine permet une réaction instantanée.
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