Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir l’échine de porc confite. Il suffit de la placer dans une cocotte au four avec des ingrédients aromatiques pendant plusieurs heures (pas besoin de surveiller, n’ayez crainte !). La chaleur douce, la cuisson à l’étouffée avec le couvercle et le temps font le reste. Quelle viande fondante ! On peut la présenter telle quelle ou bien la “dépiauter” façon pulled pork.
Pourquoi Choisir l'Échine de Porc?
L'utilisation de la longe de porc, ou échine de porc dans la cuisine remonte à des siècles. La consommation de porc remonte à l'Antiquité et les porcs étaient élevés pour la consommation dans de nombreuses civilisations anciennes. Par exemple, les Romains étaient connus pour leur amour du porc et l'ont introduit dans de nombreuses régions d'Europe. Différentes parties du porc ont été utilisées dans la cuisine au fil du temps, et l'échine de porc s'est avéré être un choix délicieux et assez facile à mettre en œuvre en cuisine.
Développement de la Recette
Les recettes à base d'échine de porc sont souvent associées à la cuisine française, bien que des variantes de ce plat existent dans de nombreuses autres cultures culinaires à travers le monde. L'échine est particulièrement apprécié en France pour sa tendreté et sa saveur. Il existe de nombreuses façons de la cuisiner, notamment le rôtissage, le braisage ou la cuisson lente. Prisé pour sa tendreté et sa saveur, l'échine de porc reste un choix populaire dans de nombreux pays du monde. Qu'il soit servi en rôti, en ragoût, en brochette ou en rôti, l'échine de porc est un plat polyvalent qui s'adapte à différentes recettes et préférences culinaires.
En termes de recettes, il existe plusieurs variantes régionales comme la longe de porc à la normande, à la provençale ou à la dijonnaise, pour n'en citer que trois. Chaque région a ses propres ingrédients et techniques de cuisson qui ajoutent une saveur unique aux plats.
La Cuisson Lente à Basse Température
Il convient de noter que les recettes et les méthodes de cuisson de la longe de porc ont évolué au fil du temps, influencées par les nouvelles techniques de cuisson et les tendances gastronomiques. La cuisson lente à basse température, que l'on appelle souvent "cuisson de nuit" car il faut bien toute une nuit pour cuire lentement la viande, est devenue au fil des années très populaire. C'est cette technique de cuisson que nous adorons car elle apporte une tendreté inégalée à l'échine de porc.
La Recette Échine de Porc Confite
L’échine de porc confite est encore meilleure réchauffée le lendemain. Je l’ai préparée à l’avance pour un week-end entre amis et c’est un bonheur de se mettre à table sans s’être affairée en cuisine. L’échine de porc en gros morceaux (j’avais 2 morceaux de 400 g) se trouve assez facilement l’hiver en magasins. Sinon, demandez au boucher ! L’été, l’échine est tranchée en portions individuelles sous l’appellation “côte de porc”.
Ingrédients:
- 2 échines de porc de 400g (il faut que ça tienne dans la cocotte)
- 5 gousses d’ail en chemise
- 1 gros oignon
- 4 petits navets
- Sauce soja sans gluten
- Jus de pommes
- Sel, poivre
- Huile de tournesol
Préparation:
- Faire chauffer la cocotte ou une sauteuse avec un filet d’huile. Faire dorer les échines à feu vif sur toutes leurs faces.
- Les disposer ensuite correctement dans la cocotte (je les place “debout”).
- Préchauffer le four à 170°C.
- Faire dorer rapidement l’oignon émincé dans la sauteuse puis l’ajouter au contenu de la cocotte avec les gousses d’ail en chemise et les navets coupés en morceaux.
- Déglacer la sauteuse avec une belle rasade de jus de pommes. Verser cette sauce dans la cocotte. Poivrer généreusement et ajouter un bon filet de sauce soja sans gluten. Les ingrédients liquides doivent arriver à 1/3 de la hauteur de la viande.
- Placer le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 3 heures de cuisson. Le four est à 170°C mais la température au coeur de la viande est bien plus basse : elle ne risque donc pas de cramer.
- Vérifier tout de même une ou deux fois la cuisson : ouvrir la cocotte, changer le sens des échines (pour les remettre dans le jus) et compléter la sauce avec du jus de pommes et de la sauce soja.
- A la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement de la sauce. Servir aussitôt ou plus tard après avoir réchauffer la viande sur un feu.
L’échine de porc confite se défait facilement : la viande est très tendre.
Recette Alternative: Échine de Porc à la Provençale (Cuisson de Nuit)
Chez La Cigale Traiteur, ils jouent la carte régionale : découvrez leur savoureuse recette à la provençale ! Voici leur recette pour préparer de l'échine de porc cuite lentement pendant la nuit, accompagnée d'un délicieux caviar d'aubergines à la tomate :
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1,5 kg d'échine de porc désossée
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre selon votre goût
Pour le caviar d'aubergines à la tomate:
- 2 aubergines
- 2 tomates mûres
- Quelques tomates cerises pour la décoration de vos assiettes
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre selon votre goût
- Jus de citron (facultatif)
- Persil frais haché pour garnir
Préparation:
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un bol, mélangez l'ail émincé, la moutarde, le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez l'échine de porc avec ce mélange, en veillant à bien l'enrober de tous les côtés.
- Placez l'échine de porc dans un plat allant au four et couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium.
- Mettez le plat au four et laissez cuire pendant environ 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. La cuisson lente à basse température permettra à la viande de devenir très tendre et juteuse.
- Pendant ce temps, préparez le caviar d'aubergines à la tomate. Préchauffez le gril du four à température moyenne-élevée.
- Piquez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les griller pendant environ 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit tendre.
- Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Ensuite, retirez la peau carbonisée et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
- Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez cuire pendant environ 5 minutes, et quelques tomates cerise, en remuant de temps en temps. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre, et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
- Ajoutez la purée d'aubergines dans la poêle et mélangez bien.
Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes en vous inspirant de la photo ci-dessous... Bon appétit!
Conseils et Suggestions
- Vérifiez la cuisson en piquant l'échine avec un couteau, le jus qui en sort ne doit pas être rose.
- Suggestions : rajoutez un oignon émincé dans le fond du plat et un verre de 50 % d'eau et 50% de vin blanc.
- En accompagnement, proposez des pommes de terre sautées ou de la ratatouille ou de la Mogette de Vendée et une salade verte.
- Pour cette recette de Echine de porc fermier plein air rôtie au four, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
- Veillez à ne pas trop cuire la viande. Utilisez un thermomètre à viande et retirez l'échine du four lorsque la température interne atteint 70°C.
- Assurez-vous de saler et poivrer généreusement la viande de tous les côtés.
Cuisson Longue Durée: Une Autre Option
Découvrez cette succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures au four). Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande. Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge. Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°.
Accompagnements Suggérés:
- Pommes de terre au four: Préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez.
- Purée d’oignons: Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème.
Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus.