L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme.
Composition nutritionnelle de l'échine de porc (pour 100g)
Selon les données de Calories.fr, l'échine de porc (100g) présente la composition nutritionnelle suivante:
- Calories: 257 kcal
- Protides: 17 g
- Lipides: 21 g
- Glucides: 0 g
Il est important de noter que les données fournies par Calories.fr peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes.
Apports nutritionnels et bienfaits de l'échine de porc
L'échine de porc est un morceau persillé qui fournit un apport protéique de qualité ainsi qu'une teneur intéressante en vitamines du groupe B (B1, B3, B6 et B12) et en minéraux comme le zinc, le sélénium, le phosphore et le fer.
Avec un peu plus de la moitié de son poids constitué de matières grasses, elle se classe parmi les viandes modérément à riches en calories, ce qui peut s'avérer utile pour les sportifs en phase de prise de masse ou pour les personnes cherchant à augmenter leur apport énergétique.
La présence de graisses intramusculaires procure une texture moelleuse et participe à la sensation de satiété ; on retrouve également dans cette coupe des acides aminés tels que la carnosine, réputée pour son pouvoir antioxydant supposé chez le sportif d'endurance. Enfin, le collagène présent dans les tissus conjonctifs peut, après une cuisson longue, libérer de la gélatine, appréciée pour le confort articulaire.
Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants.
La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés. Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée.
Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes.
La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 : la viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12.
Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux.
Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme.
Conseils de préparation et de consommation
Autrefois pièce de prédilection des charcutiers pour élaborer terrines et rillettes, l'échine de porc a longtemps été salée ou fumée pour la conserver. Pour limiter l'apport en calories sans perdre en saveur, privilégiez une cuisson au four ou en cocotte, après avoir paré l'excédent de gras visible.
Servez l'échine effilochée dans un bouillon parfumé au gingembre et aux herbes fraîches : elle se marie parfaitement avec une poêlée de haricots verts et quelques rondelles de courgettes.
Version barbecue : faites mariner la viande dans un mélange d'ail, de paprika fumé et de jus de citron. Grillez lentement, puis accompagnez-la d'une salade de lentilles tièdes aux échalotes afin d'équilibrer les protéines végétales et de modérer les calories globales du repas.
Pour un plat complet facile : réalisez un "pulled pork" à la tomate épicée. Effilochez l'échine après une cuisson longue et servez-la sur une purée de pommes de terre maison légèrement lactée.
Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
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