Les tomates sont un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de multiples façons. La cuisson au four est une méthode populaire pour révéler leurs saveurs et les utiliser dans divers plats, des tomates farcies aux coulis savoureux.
Tomates Farcies : Un Classique Revisité
Les tomates farcies sont un incontournable de la cuisine familiale. Leur saveur généreuse et leur polyvalence en font un plat apprécié de tous. Cependant, réussir la cuisson parfaite demande de respecter quelques étapes clés.
Préparation des Ingrédients
Pour des tomates farcies réussies, il est essentiel de bien choisir vos ingrédients. Optez pour des variétés à la chair ferme et peu juteuses comme les tomates Roma ou les tomates spécialement conçues pour être farcies. Ces types de tomates ont une grande cavité pour la farce et conservent bien leur forme à la cuisson.
Préparez une farce composée de chair à saucisse, d’oignon, d’échalote, de persil, et de gousses d ail. Ces éléments apportent une saveur riche et parfumée.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant l’échalote émincée, le persil ciselé, et la chair à saucisse, avec une touche de thym si souhaité.
Étapes de Préparation
Chaque étape de la préparation des tomates farcies est essentielle pour un résultat savoureux et bien équilibré. Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et d’une planche pour découper le chapeau des tomates.
À l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée : attention à ne pas percer les tomates.
Avec une cuillère, évidez délicatement l’intérieur des tomates, en prenant soin de ne pas percer la peau.
Coupez le chapeau des tomates, évidez-les, et farcissez-les avant de replacer les chapeaux.
Ajoutez les œufs, le persil, le thym, le sel, et le poivre.
Mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Couvrir les tomates de leur chapeau.
Cuisson au Four
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos grosses tomates. En général, préchauffez le four à 180°C et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.
Disposez les tomates dans un plat, mixez leur chair pour en faire une sauce, versez-la autour, et enfournez à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
Placez vos tomates farcies sur une grille pour une cuisson uniforme. Utilisez un plat légèrement huilé avec de l’huile d olive pour éviter que les tomates n’attachent.
Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les saupoudrer de chapelure.
Pour un délicieux croustillant, parsemez une fine couche de chapelure sur la farce avant d’enfourner. Ajoutez une noisette de beurre qui fondra lentement, apportant une touche dorée et savoureuse.
Pour plus de saveur, mélangez la chapelure avec des herbes fraîches comme du persil ou du thym, ou encore un peu de fromage râpé.
Accompagnements Suggérés
Les tomates farcies peuvent être servies avec une variété d'accompagnements. Le riz blanc ou un riz pilaf sont des choix simples et délicieux.
Pour un repas équilibré et savoureux, les tomates farcies s’accompagnent idéalement d’un riz nature. Le riz et la salade verte équilibrent les apports nutritionnels en kcal en complétant les protéines de la farce avec des glucides et des fibres pour un repas complet.
Une salade verte, comme une salade de roquette ou de laitue, apporte une touche de fraîcheur. Du pain croustillant est également idéal pour absorber le jus des tomates.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, optez pour une salade verte croquante, agrémentée d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron. Cette combinaison crée un contraste parfait entre la chaleur des tomates farcies et la légèreté de la salade, apportant une harmonie dans l’assiette.
Congélation et Réchauffage
Si vous avez préparé une grande quantité de tomates farcies, la congélation est une excellente solution pour éviter le gaspillage. Laissez-les d'abord refroidir complètement afin d’éviter la formation de condensation dans les contenants hermétiques.
Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas, et placez la plaque au congélateur.
Disposez les tomates farcies individuellement pour faciliter le réchauffage ultérieur. Une fois les tomates bien congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des conteneurs hermétiques, puis étiquetez-les avec la date.
Lorsqu’il est temps de les consommer, placez les tomates congelées directement dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 minutes. Le four est la meilleure méthode. Préchauffez votre four à 180°C (350°F), placez les tomates congelées dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les chauffer pendant environ 30 à 45 minutes.
Cette méthode conserve la texture de la farce et l’humidité des tomates, garantissant une saveur intacte.
Tomates Rôties : Simplicité et Saveur
Simple, savoureuse et parfumée, cette recette de tomates rôties au four est un vrai concentré de soleil ! En quelques minutes de préparation, vous obtiendrez des tomates fondantes et caramélisées, relevées d’ail, d’herbes aromatiques et d’un filet d’huile d’olive.
Préparation
Préchauffez votre four à 170°, avec une grille au milieu. Dans un plat huilé, déposez les tomates coupées en deux côté peau vers le bas.
Assaisonnement
Dans un bol, mélangez 3 càs d'huile, d'ail pressé (ou coupé très finement) et mélangez. Badigeonnez les tomates avec ce mélange à l'aide d'un pinceau dans l'idéal. Saupoudrez ensuite vos tomates de 2-3 pincées de sucre en poudre.
Ajoutez un peu d'herbes aromatiques de votre choix sur chaque tomate, placez-les sur un plat allant au four et enfournez pendant environ une heure. Il faut que les tomates soient confites, un peu fripées et légèrement grillées.
A la sortie du four, ajoutez quelques pincées de fleur de sel, et poivrez.
Coulis de Tomates Rôties : Une Alternative Savoureuse
Après mes tomates cerises confites , c’est un coulis de tomates, rôties au four, que je vous propose. Cette recette rappelle la célèbre passata italienne dans laquelle on prépare un coulis de tomates à la casserole.
La cuisson au four exhausse la saveur des tomates sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup d’huile d’olive. Pour les herbes aromatiques, libre à vous de choisir… J’aime particulièrement l’origan, d’où mon choix.
Préparation
Laver les tomates après avoir ôté la tige et les feuilles. Les sécher soigneusement. Laver les tomates cerises et les sécher à leur tour.
Couper les tomates en 4 et inciser les tomates cerises pour ne pas qu'elles éclatent. Choisir un plat assez large, huiler le fond au pinceau puis y verser toutes les tomates.
Cuisson et Transformation
Répartir les herbes séchées et arroser avec quelques filets d'huile d'olive. Mélanger le tout pour enrober les tomates.
Faire rôtir les tomates dans un four à 150º C pendant 30 à 45 minutes. Laisser tiédir les tomates puis les passer au presse-purée afin d'éliminer les peaux, le cœur et les pépins.
Pour obtenir une sauce lisse, j’ai utilisé le presse-purée de mon robot et j’ai passé les tomates 2 fois afin d’en extraire le maximum de jus. Cela prend un peu de temps, mais avec le presse-purée, il suffit de couper les tomates en 4, sans qu’il soit besoin d’enlever les pépins et la peau.
Répéter l'opération une deuxième fois si nécessaire.
Astuces pour les Tomates Cerises Rôties
En été, elles se croquent comme des bonbons à l’apéro, simplement lavées et légèrement salées. Mais leur charme ne s’arrête pas là. En version rôtie au four, elles subliment une multitude de plats : une tarte rustique à la moutarde, un gratin de légumes d’été, des pâtes à la feta façon baked feta pasta, ou même sur une focaccia bien moelleuse. Leur douceur caramélisée, leur jus concentré… Tout y est.
Éviter l'Éclatement
Le coupable ? Le choc thermique. Quand une tomate cerise bien juteuse passe brutalement d’une température ambiante à un four bien chaud, la pression monte à l’intérieur... et c’est l’éclatement assuré. Heureusement, il existe une astuce toute bête pour éviter ce mini désastre : avant d’enfourner vos tomates cerises, percez-les délicatement avec la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent. Un tout petit trou suffit à laisser la vapeur s’échapper doucement pendant la cuisson, sans provoquer d’explosion.
Conseils de Conservation
Petit rappel utile : comme tous les fruits, les tomates cerises doivent être bien lavées, surtout si elles ne sont pas bio ! Et pour les conserver plus longtemps sans qu’elles ne ramollissent, évitez le frigo ! Gardez-les à température ambiante, à l’abri du soleil.