Le rôti Orloff, c’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord autour de la table. Avec ses couches de fromage fondant et de bacon bien grillé, glissées entre des tranches de viande tendre, il a tout pour plaire. Découvrez comment réaliser un rôti de porc Orloff en cocotte, une méthode de cuisson qui garantit un résultat moelleux et savoureux. C'est une recette super facile à faire et si bonne… Idéale pour un repas du dimanche, en famille ou entre ami(e)s.
Qu'est-ce qu'un Rôti Orloff ?
Au départ, selon le Larousse gastronomique, il s'agit d'une selle de veau braisée, tranchée et fourrée de purée de champignons et d'oignons (et éventuellement de lames de truffe). Elle est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon (une sorte de béchamel) et glacée au four. Ce plat aurait été mis au point par Urbain Dubois qui était au service du Prince Orloff, diplomate du tsar Nicolas 1er. Devenue célèbre, cette façon de préparer le rôti a peu à peu évolué au fil du temps ; aujourd’hui, qu’il soit au veau, à la dinde ou au porc, le rôti Orloff est un véritable délice dans lequel des tranches de lard et de fromage ont été insérées avant cuisson. Aujourd'hui, la recette du rôti orloff a pris une toute autre tournure : on intercale dans un rôti (de porc, de veau, de dinde) des tranches de lard et de fromage que l'on fait cuire au four.
Pourquoi Cuire le Rôti de Porc en Cocotte ?
Imaginez une cocotte en fonte comme un doux écrin magique qui transforme votre morceau de porc en une véritable merveille tendre et juteuse. La cuisson du rôti de porc en cocotte, le secret bien gardé des chefs pour obtenir un rôti de porc succulent ! Cette méthode de cuisson lente et douce est comme un massage pour votre rôti. La chaleur enveloppe délicatement la viande, la dorant progressivement et lui offrant une texture aussi douce qu'un câlin d'ours en peluche.
La cocotte en fonte est un super-héros de la cuisine. Elle garde jalousement les arômes, les saveurs et les jus, les transformant en une symphonie culinaire qui chatouille vos papilles. Et parlons de l'humidité, ce héros méconnu de la cuisson en cocotte. Grâce à son couvercle bien ajusté, il empêche les liquides de s'évaporer, gardant votre rôti de porc en cocotte aussi juteux qu'un comédien de stand-up qui vous fait éclater de rire.
La chaleur se répartit uniformément dans la cocotte, garantissant une cuisson équitable pour chaque centimètre de votre rôti de porc. Et n'oublions pas la polyvalence de la cocotte ! Elle vous permet de cuisiner vos légumes en même temps que le rôti, créant une harmonie parfaite entre les deux.
Ingrédients pour un Rôti de Porc Orloff en Cocotte (6 personnes)
- 1 rôti de porc de 1 kg
- 6 tranches d'Emmenthal
- 6 tranches de lard fumé
- 4 grosses échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 douzaine de petits oignons blancs
- 1 carotte
- Sauce soja : 4 grosses cuillères à soupe
- Miel : 2 grosses cuillères à soupe
- Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 33 cl de bière blonde
- 20 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
Préparation du Rôti de Porc Orloff en Cocotte : Les Étapes Clés
Choisissez un bon rôti idéalement chez votre artisan boucher. Avant de commencer à préparer cette recette de rôti de porc Orloff, nous vous conseillons de demander à votre boucher de tailler le rôti soit dans le filet, soit dans l'échine.
Mettez la sauce soja, le miel, l’huile d’olive, la moutarde, dans une assiette creuse et remuez énergiquement à la fourchette pour bien mélanger les condiments. Mettez en attente. Émincez les échalotes et les gousses d’ail. Nettoyez les oignons et la carotte. Mettez en attente.
Dans l'idéal, faites dorer le rôti sur toutes ses faces, dans une cocotte huilée. Mettez à fondre sur feu doux dans une cocotte le beurre. Dés que le beurre est fondu, augmentez le feu de façon à ce qu’il soit vif c’est à dire au maximum.
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Réalisez ensuite des entailles dans la largeur (tranchez sans aller jusqu'au bout). Intercalez de la viande (lard, chorizo, jambon ou pancetta) et du fromage (emmenthal, fromage à raclette, cheddar) dans chaque tranche.
Versez ensuite le mélange sauce soja, miel, huile d’olive, moutarde, sur toutes les faces du rôti, et ajoutez une mini pincée de gros sel. Versez les échalotes, les gousses d’ail émincés et placez la carotte entière au fond de la cocotte.
Laissez cuire 20 minutes à feux moyen, cocotte non couverte en retournant 2 à 3 fois le rôti. Versez la bière dans la cocotte et ajoutez les petits oignons. Couvrez et laissez cuire 30 à 45 minutes à feu moyen.
Ficelez si besoin et faites cuire le rôti au four, dans une cocotte, pendant environ 50 minutes, selon la taille de votre morceau de viande bien sûr. Vous pouvez aussi ajouter un fond d’eau ou de bouillon à votre viande avec des légumes (pommes de terre, carottes, navets...), des herbes et des épices. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le rôti pour qu'il reste moelleux et juteux.
Avant de servir, découvrez la cocotte et laissez mijotez 10 minutes. Retirez le rôti de la cocotte et déposez le sur une planche à découper. Découpez si possible des tranches fines, qui seront meilleures que des grosses tranches. Dressez les dans un plat de service. Placez autour de la viande la carotte et les petits oignons. Arrosez les tranches de porc avec un peu de sauce. Versez la sauce de la cocotte dans une saucière.
Comment Être Sûr Que Le Rôti Est Bien Cuit ?
Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit.
Comptez 30 minutes de cuisson pour un rôti de 500 g dans un four préchauffé à 180°C.
Astuces Pour un Rôti Orloff Super Moelleux
L'effet papillote: Préparez votre rôti avec le fromage et le lard, ficelez le tout puis emballez le rôti avec dans du papier sulfurisé. Prenez un morceau assez grand pour pouvoir créer une sorte de papillote. Le papier sulfurisé doit être bien refermé sur lui même pour que l’humidité reste bien à l’intérieur. Vous pouvez aussi laisser reposer le rôti dans du papier sulfurisé après la cuisson pendant 15 minutes avant de procéder au tranchage.
L'ingrédient magique: Ajoutez en plus des tranches de charcuterie et de fromage une cuillère à café de yaourt (petit-suisse par exemple) ou d'un fromage à tartiner (boursin eil et fines herbes par exemple). Moelleux garanti !
Quel Accompagnement Pour le Rôti Orloff ?
Le rôti orloff étant déjà très savoureux, préférez un accompagnement qui ne prendra pas le dessus en termes de saveur. Vous pouvez servir du riz ou des pâtes qui se marieront très bien avec la sauce de votre rôti. Pour un plat plus léger, servez des légumes cuits à la vapeur que vous pouvez préparer pendant la cuisson du rôti orloff !
Pensez à sortir votre rôti façon Orloff du réfrigérateur avant la mise au four pour qu’il revienne à une température plus proche de la température ambiante. Avant la cuisson du rôti : Préchauffer le four à 180°C (TH6) pendant 10 minutes. Déposer le rôti de porc façon Orloff dans un plat allant au four et l’arroser d’un filet d’huile. Poivrer. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat.
Pendant la cuisson de la viande blanche : Arroser le rôti de porc façon Orloff du jus de cuisson sur le dessus du rôti pour atteindre toutes les faces de la viande. Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti façon Orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit. Le fromage en tranches du rôti de porc façon Orloff fondera au moment de la cuisson. Avec le verre d’eau et le filet d’huile d’olive, la sauce se fera d’elle-même à haute température.
La recette de la viande façon Orloff fut inventée par le cuisinier français « Urbain Dubois » situé au château Bellefontaine en France.
Après avoir confectionné votre rôti façon Orloff, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre). La cuisson au four est la méthode la plus adaptée pour cuire un rôti de porc ; elle vous permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à cœur.
Vous pouvez également cuisiner votre rôti Orloff à la cocotte sans le passer au four. Ce mode de cuisson est à privilégier si vous souhaitez obtenir une viande cuite à point. Pour savoir si votre rôti de porc Orloff est cuit, ne le piquez surtout pas sous peine de perdre son jus ! Vérifiez au toucher : il doit être moelleux sous le doigt (fondant à l’intérieur), tout en étant un peu résistant (légèrement croustillant à l’extérieur).
Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux. Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande !
Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte, faites colorer avec un peu d’huile le rôti de porc façon Orloff, à feu moyen, en gardant le décor du rôti sur le dessus. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail. Assaisonnez à votre convenance. Versez la bière.
Préparez les navets glacés pendant la cuisson du rôti : lavez et équeutez les navets (ne pas les éplucher s’ils sont nouveaux et tendres). Dans une sauteuse, disposer les navets. Ajoutez le beurre demi-sel et le sucre. Versez de l’eau à mi-hauteur. Mélangez tous les ingrédients, et couvrez d’un papier sulfurisé. Après ébullition, continuez la cuisson à feu doux. Vérifiez la cuisson des navets avec la pointe d’un couteau. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Comptez entre 20 et 35 minutes de cuisson selon la grosseur des navets
Astuces du chef: Enveloppez le rôti de porc façon Orloff de papier sulfurisé pendant 15 minutes pour garder tout son moelleux avant le tranchage.
Le + du chef: Il n’est jamais facile de savoir exactement la quantité de viande à prévoir pour un repas en famille ou entre amis.
Vous pouvez le faire à l’aide d’un rôti de porc (comme moi) ou de veau. Le principe est le même. Le temps de cuisson risque par contre de varier. Je vous conseille de prendre le rôti chez un boucher : la qualité de la viande n’en sera que meilleure. De mon côté, je l’ai cherché directement chez le producteur tout comme le carré de porc fumé et le fromage d’ailleurs. Une recette 100% locale! 😀Pour la garniture, vous avez l’embarras du choix!
Côté charcuterie : bacon, jambon fumé, chorizo, pancetta, carré de porc fumé… Préférez une charcuterie plutôt grasse qui ne séchera pas trop à la cuisson. Côté fromage : emmental, gruyère, fromage à raclette, munster… Bref, un fromage qui fond bien!
Pour vous assurer que le rôti ne soit pas sec, veillez à bien l’arroser tout au long de la cuisson. Je vous conseille également de le cuire dans une cocotte, avec le couvercle, la moitié ou les 3/4 du temps de cuisson puis de le découvrir en fin de cuisson pour le faire un peu rôtir. À la fin de la recette, vous n’aurez plus qu’à lier la sauce et à accompagner le tout de frites, pommes de terre sautées, purée, pâtes ou riz. À vous de composer selon vos envies. N’oubliez pas d’ajouter un peu de verdure en proposant également des légumes ou une salade verte.
Vous pouvez trouver toutes mes recettes en vidéos sur le blog mais également sur ma chaîne YouTube : n’hésitez pas à vous y abonner.
Step by step method
- Préchauffer le four à 180°C. Disposer le rôti sur une planche et faire 6 incisions sur le dessus, sans couper jusqu'au bout. Dans chaque incision, glisser une tranche de bacon et de fromage. Saler, poivrer. Ficeler le rôti.
- Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile. Y faire dorer le rôti sur chaque face à l'exception du dessus. Verser ensuite le vin blanc et le fond de veau. Fermer la cocotte et enfourner durant 40 minutes environ en l'arrosant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson durant 20 minutes environ pour le faire dorer.
- À la fin de la cuisson, débarrasser le rôti sur une planche. Lier la sauce. Pour cela, mélanger 1 CS de fécule avec un fond d'eau froide, de vin blanc ou de crème. Ajouter le tout au jus de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ?
Vous souhaitez cuisiner un rôti de porc Orloff ? Le rôti de porc offre une viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il savoir choisir une bonne pièce ! Plusieurs morceaux sont particulièrement succulents en rôti, que ce soit l’échine, la pointe, le filet ou l’épaule.
Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler.
Rôti de porc : on peut le cuire à l’avance et ainsi la recette sera plus rapide le jour J. Bacon : les tranches doivent être fine et fumées (c’est meilleur ! On s'y met... Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poële, saler le rôti de partout et le faire revenir à feu vif.
Le déposer dans le plat à gratin. On peut aussi utiliser une cocotte en fonte et le faire revenir directement avant de l'enfourner. Si on utilise une poële il suffit de la déglacer avec un peu d'eau (ou de vin) pour récupérer les sucs de cuisson et de les verser dans le plat à gratin. Enfourner th.180°C pour 1h environ. Le retourner à mi cuisson.
Le sortir du four et le laisser un peu refroidir. Ôter la ficelle et le découper en tranches (10 tranches) et insérer entre chaque une tranche de bacon et une tranche de fromage. Avec la ficelle, maintenir le rôti en forme.
Ingrédients pour 6 personnes
- Rôti de porc (1kg) : 1 pièce(s)
- Tranche(s) d'Emmenthal : 6 pièce(s)
- Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'arachide : 2 cl
Pour la garniture
- Tête(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Pomme(s) de terre ratte : 1 kg
- Echalote(s) : 3 pièce(s)
- Gros sel : 10 g
- Beurre doux : 80 g
Descriptif de la recette
- Éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur et les disposer dans une casserole avec le gros sel. Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 10 min. Éplucher les échalotes. Couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur. Laisser les gousses d'ail en chemise. Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, les échalotes et les pommes de terre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Disposer le rôti dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide et le faire dorer sur toutes les faces. Débarrasser. Déficeler le rôti. Pratiquer sur le dessus 6 entailles profondes, puis insérer dans chacune une tranche d’emmental et une tranche de lard. Entourer le rôti d'une feuille de papier sulfurisé, le ficeler à nouveau et remettre le rôti dans la cocotte. Enfourner ensuite à 180 °C (th. 6) pendant 45 min.
| Information | Détail |
|---|---|
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |