En velouté ou en purée, les pois cassés régalent les papilles ! Un temps délaissés, les pois cassés redeviennent furieusement tendance ! Dans cet article, nous vous proposons un guide complet sur la manière de cuire les pois cassés de façon simple, efficace et savoureuse.
Pourquoi intégrer les pois cassés dans votre alimentation ?
Avant de se concentrer sur leur cuisson, voyons pourquoi il est intéressant d'incorporer les pois cassés dans notre alimentation. Les pois cassés sont des légumineuses riches en protéines, en fibres et en minéraux, qui méritent une place de choix dans notre alimentation. Ces petites graines vertes, une fois cuites, offrent une texture tendre et un goût légèrement sucré. Très polyvalents, les pois cassés peuvent être utilisés dans une variété de plats : soupes, purées, salades, ou même en garniture.
Des bienfaits nutritionnels
Les pois cassés sont une excellente source de protéines végétales, ce qui les rend parfaits pour les personnes végétariennes ou véganes, mais aussi pour celles qui souhaitent réduire leur consommation de viande. En plus des protéines, les pois cassés sont riches en fibres, ce qui est idéal pour la digestion et pour maintenir un transit intestinal sain. Ils contiennent également de nombreuses vitamines (A, B, C) et des minéraux tels que le fer, le potassium, et le magnésium.
Légumineuses à faible indice glycémique
Les pois cassés ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils sont digérés lentement et qu'ils ont un impact modéré sur la glycémie.
Les différentes méthodes de cuisson des pois cassés
Il existe plusieurs façons de cuire les pois cassés, chacune ayant ses avantages. Nous allons examiner les méthodes les plus courantes.
Méthode 1 : La cuisson à l’eau
C'est la méthode la plus simple et la plus répandue pour cuire les pois cassés. Voici comment procéder :
Ingrédients :
- 200 g de pois cassés (soit environ 1 tasse)
- 1 litre d'eau
- 1 à 2 feuilles de laurier (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)
Étapes :
- Rincer les pois cassés : Placez les pois cassés dans un tamis et rincez-les bien sous l'eau froide pour éliminer toute poussière ou impureté.
- Faire chauffer l'eau : Dans une grande casserole, versez l'eau et portez-la à ébullition.
- Ajouter les pois cassés : Une fois l'eau bouillante, ajoutez les pois cassés. Vous pouvez également ajouter des aromates comme une feuille de laurier ou un oignon pour parfumer le tout.
- Cuisson : Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes, selon la texture que vous souhaitez. Les pois cassés doivent être tendres mais non bouillants.
- Assaisonner : Ajoutez du sel en fin de cuisson pour éviter que les pois cassés ne durcissent pendant la cuisson. Vous pouvez aussi assaisonner avec des épices selon vos préférences.
- Vérification : Vérifiez la texture. Les pois doivent être tendres mais toujours légèrement fermes, à moins que vous ne vouliez une purée (dans ce cas, vous pouvez continuer la cuisson pour les rendre encore plus tendres).
Méthode 2 : La cuisson à la cocotte-minute ou à l'autocuiseur
La cuisson à la cocotte-minute est idéale si vous manquez de temps, car elle réduit considérablement le temps de cuisson des pois cassés.
Ingrédients :
- 200 g de pois cassés
- 800 ml d'eau
- 1 à 2 feuilles de laurier (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)
Étapes :
- Rincer les pois cassés : Comme dans la méthode précédente, commencez par rincer les pois cassés sous l'eau froide.
- Ajouter les ingrédients dans la cocotte-minute : Placez les pois cassés dans la cocotte-minute avec l'eau, les feuilles de laurier et le sel.
- Cuisson sous pression : Fermez la cocotte-minute et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes après le début du sifflement.
- Laisser décompresser : Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre avant d’ouvrir la cocotte. Vérifiez la cuisson des pois cassés, qui devraient être bien tendres.
- Assaisonner : Ajoutez les assaisonnements souhaités.
Méthode 3 : Cuisson au four (idéal pour les gratins)
La cuisson au four des pois cassés est idéale lorsque vous souhaitez préparer des plats plus élaborés, comme un gratin ou une soupe épaisse.
Ingrédients :
- 200 g de pois cassés
- 1 litre d’eau
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Étapes :
- Faire bouillir l'eau : Portez l’eau à ébullition dans une casserole, puis versez-la sur les pois cassés dans un plat allant au four.
- Ajouter des aromates : Ajoutez les feuilles de laurier et un peu de sel si vous le souhaitez.
- Cuisson au four : Couvrez le plat avec un papier d’aluminium et faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
Méthode 4 : La cuisson en mijoteuse (slow cooker)
La mijoteuse est parfaite si vous souhaitez préparer un plat de pois cassés sans avoir à y prêter attention.
Comment vérifier la cuisson des pois cassés ?
Les pois cassés doivent être tendres mais pas totalement décomposés, sauf si vous souhaitez les réduire en purée. Vous pouvez tester leur cuisson en les pressant entre vos doigts ou en les écrasant légèrement avec une fourchette. Si les pois cassés se laissent facilement écraser, ils sont cuits.
Si vous souhaitez une purée de pois cassés :
Laissez les pois cassés cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à se décomposer. Vous pouvez ensuite les mixer pour obtenir une purée lisse.
Idées de recettes avec des pois cassés cuits
Une fois cuits, les pois cassés peuvent être intégrés dans une multitude de recettes. Voici quelques idées :
- Soupe de pois cassés
Les pois cassés cuits sont parfaits pour faire une soupe nourrissante. Ajoutez des légumes comme des carottes, des poireaux et du céleri, puis assaisonnez avec des épices comme le cumin, le curcuma ou le gingembre pour donner plus de profondeur à la saveur. - Purée de pois cassés
Une fois cuits et bien écrasés, les pois cassés peuvent être transformés en purée. Mélangez-les avec un peu de beurre, de l'huile d'olive ou du lait de coco pour une texture onctueuse. - Salades de pois cassés
Les pois cassés cuits peuvent aussi être utilisés dans des salades froides. Mélangez-les avec des légumes frais, de l'avocat, des herbes fraîches, et une vinaigrette légère. - Galettes de pois cassés
Les pois cassés peuvent être transformés en galettes végétariennes en les mixant avec des légumes râpés, des œufs et un peu de farine. Faites frire ces galettes dans une poêle pour obtenir un en-cas délicieux et nutritif.
Faut-il faire tremper les pois cassés avant la cuisson ?
À l'inverse des autres légumes secs, les pois cassés n'ont pas l'obligation d'être mis à tremper avant cuisson. Comme les pois cassés ne sont pas couverts d'une peau épaisse, il n'est pas indispensable de les faire tremper avant de les cuire. Il suffit simplement de les goûter. S'ils sont tendres sous la dent, ils sont cuits.
Selon certains, le trempage amplifierait le phénomène de fermentation des pois cassés, augmentant ainsi la difficulté à les digérer… Tout en amoindrissant leur petit goût de noisette. Pour d’autres au contraire, le trempage assure des pois tendres à souhait et mieux tolérés par l’organisme.
Vous faites partie des pro-trempage ? Alors organisez-vous : la veille de la cuisson, rincez vos pois cassés à l’eau froide en jetant les pois tachés ou sombres. Laissez-les tremper dans de l’eau froide entre 8 et 10 heures.
Temps de cuisson des pois cassés
Le temps de cuisson des légumes est très important aussi bien pour la cuisson à l’eau que pour la cuisson à la vapeur ou en cocotte-minute. Afin de garder les vitamines, les minéraux ainsi que la saveur de vos légumes, évitez de trop les cuire car cela pourrait détruire leurs propriétés. Le temps de cuisson varie selon qu’il s’agisse d’un légume bien frais du jardin, d’un légume du supermarché ou d’un légume bio.
Temps de cuisson des pois cassés à l’eau : 30 minutes après le début de l’ébullition.
Grâce à l’autocuiseur, le temps de cuisson des pois cassés sera de 45 minutes. Versez assez d’eau dans votre cocotte pour en remplir le fond sur une dizaine de centimètres. Déposez les pois cassés dans le panier, fermez la cocotte puis entamez la cuisson à feu vif. La soupape commence à siffler ? Réduisez la puissance du feu et comptez 30 minutes de fin de cuisson à feu doux. Éteignez ensuite le feu, laissez refroidir puis assaisonnez à votre goût.
Conseils supplémentaires pour une cuisson réussie
- Rincez les pois cassés puis déposez-les dans un saladier d'eau froide et laissez tremper au frais entre 2 et 8 heures.
- Rincez les pois cassés et versez-les dans une grande casserole. Recouvrez largement d'eau (3 à 4 fois le volume de pois cassés) et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez cuire doucement environ 1 heure.
- Vous pouvez également faire revenir les pois cassés dans un peu de beurre avant de les recouvrir avec deux fois leur volume d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.
- Si vous n’avez pas laissé tremper vos pois cassés, préférez ce mode de cuisson à celui à l’autocuiseur. Dans une grande casserole, versez vos pois cassés et ajoutez quatre fois leur volume d’eau. Portez à ébullition en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau si besoin. Lancez le chrono pour une heure de cuisson lente, à feu doux. Une fois le temps écoulé, goûtez vos pois cassés… En prenant bien garde de ne pas vous brûler ! S’ils sont trop durs, poursuivez la cuisson le temps nécessaire. Dans le cas contraire, égouttez-les et procédez à la suite de votre préparation.