Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et tellement simple à préparer. C'est pourquoi il est si apprécié et qu'il est un classique de nombreuses recettes familiales. Dans cette recette, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four. Pas besoin d'un multitude d'ingrédients pour lui donner du goût, un peu de sel et de poivre, du thym, du romarin, et le tour est joué !
Préparation et Cuisson du Rôti de Porc
Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
Déposez votre rôti de porc dans un plat allant au four. Arrosez le d'un filet d'huile d'olive et rajoutez avec 1/2 verre de vin blanc pour un résultat plus moelleux. Vous pouvez rajouter le badigeonner de moutarde ou miel selon vos envies ou de l'accompagner de quelques oignons ou champignons frais.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
Température et Temps de Cuisson Idéaux
Préchauffez votre four à une température comprise entre 180°C et 200°C selon les goûts et les recettes. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 1 heure de temps de cuisson pour une pièce de 1 kg. Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C.
Important : ce porc fermier n'est pas gonflé d'eau avant abattage, aussi quand vous achetez un roti de 500g, après cuisson il pèsera autour de 480g, contrairement à un rôti du commerce qui a tendance à fortement réduire !
Techniques de Cuisson Variées
- Cuisson à Haute Température : Cette méthode consiste à cuire le filet mignon à une température élevée (environ 200°C) pendant une courte période. Elle est particulièrement appréciée pour obtenir une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur tendre.
- Cuisson à Basse Température : La cuisson à basse température est idéale pour ceux qui recherchent une cuisson douce et homogène. Cette technique permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritives de la viande.
- Cuisson Combinée : Voici une méthode qui combine les avantages des deux précédentes, offrant une saisie rapide accompagnée d’une cuisson douce et lente.
Conseils et Astuces
L’un des outils les plus utiles dans cette aventure culinaire est sans doute le thermomètre à viande. Il élimine toute conjecture concernant le degré de cuisson, ce qui est particulièrement utile pour éviter de servir une viande trop cuite ou insuffisamment cuite. Pensez à vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Après la cuisson, reposez le filet mignon pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes. Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés.
Autres Types de Cuisson du Porc
Le jarret peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé en cocotte. Il peut aussi subir deux cuissons, la première dans un bouillon et la deuxième en rôti dans un four très chaud. Quelle que soit la cuisson choisie, sa température doit être douce (160°) et son temps doit être long (1h30 /kg).
Comme le filet, vous pouvez rôtir ou braiser la pointe filet. Elle est le plus souvent cuite en rôti voire braisée. Mais il est indispensable que sa cuisson se fasse à une température douce et toujours avec une garniture lui apportant de l’humidité pour la conserver juteuse.
Le jambon est souvent cuisiné demi-sel ; pour cela, le dessaler une journée puis le cuire dans un bouillon pendant 1 heure/kg. Ensuite, le rôtir dans un four à 180° (th.6) pendant 1 heure/kg.