Le rôti de porc au lait est un plat traditionnellement préparé en cuisinant un morceau de rôti de porc dans du lait. La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Découvrez la recette du rôti de porc au lait : une préparation qui rehausse le goût de la viande, la laissant douce et délicate.
As-tu déjà essayer de cuire un rôti de porc au lait? C’est délicieux et cela permet que le rôti, surtout s’il est dans le filet, ne sèche pas. Une recette qui fut un de mes classiques pendant toute mon enfance. Le rôti de porc au lait est une recette de mon enfance qui est tiré d’une vieille fiche ELLE dont je m’étais inspirée et que j’avais un peu transformée. C’est une recette régressive où le rôti cuit dans le lait.
Ingrédients et Préparation
Choisir le bon morceau de porc
Pour un rôti de porc au lait savoureux et tendre, optez pour un morceau de porc avec un peu de gras, comme l'épaule ou le filet.
Mariner le rôti de porc
Avant de cuire le rôti de porc, vous pouvez le faire mariner pendant quelques heures ou toute une nuit dans une marinade de votre choix. Cela ajoutera de la saveur et tendreté à la viande.
Faire dorer le rôti de porc
Avant de le mettre au four, faites dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de beurre.
Assaisonner généreusement
N'oubliez pas d'assaisonner le rôti de porc avec du sel et du poivre, ainsi que d'autres épices ou herbes de votre choix, avant de le faire dorer et de le cuire dans le lait.
Utiliser une cocotte ou un plat adapté
Optez pour une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec un couvercle hermétique.
Cuisson au Four
Au four : faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts. Versez le lait, assaisonnez et fermez avec le couvercle de la cocotte.
Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre à feu moyen. Versez le lait sur le rôti de porc, en veillant à ce qu'il soit partiellement immergé. Placez la cocotte au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures, en fonction de la taille du rôti de porc.
Surveiller la température
Utilisez une sonde thermique pour vérifier la température interne du rôti de porc et assurez-vous qu'elle atteint environ 70-75°C (160-165°F) pour une viande bien cuite.
Laisser reposer avant de trancher
Une fois cuit, retirez le rôti de porc du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
Préparation de la Sauce
La sauce a coagulé et formé des sortes de grumeaux pas très appétissants, mais ne la jetez surtout pas : passez le tout au mixeur après avoir retiré les aromates, puis remettez la sauce dans la cocotte et faites-la un peu épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer le rôti de porc de la cocotte, puis épaissir la sauce au lait en ajoutant un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Aujourd’hui, je te donne recette de porc au lait très modifiée: la sauce qui l’accompagne n’est pas une sauce blanche ou poulette élaborée à base d’un roux et du jus de cuisson, comme le serait une blanquette mais une sauce à base d’œufs comme une crème anglaise. Pour que la sauce ait du relief, je l’ai agrémentée de jus de citron et de câpres fines.
Préparer la sauce. Battre légèrement les jaunes d’œuf, la maïzena, la moutarde. Ajouter progressivement 1/2 l du lait de cuisson et recuire doucement quelques instants pour épaissir la sauce. Assaisonner de sel, poivre blanc du moulin, d’un peu de noix de muscade et d’un filet de jus de citron. Ajouter les câpres. Égoutter de rôti, le trancher et le couvrir de sauce.
Conseils pour un Rôti Moelleux
Comment obtenir un rôti de porc moelleux? Le rôti de porc est facilement sec s’il est trop cuit, surtout quand il s’agit du filet mignon. Si tu dois rôtir le rôti au four, ou que tu souhaites une viande bien cuite (en cocotte par exemple, avec des légumes autour comme mon rôti de porc au potimarron), il te faut choisir une viande riche en graisse, persillée ou veinée de collagène.
L’échine de porc est idéale pour les cuissons au four ou les viandes bien cuites. Pour ma recette, tu peux tabler sur un rôti de porc dans le filet. En utilisant du filet de porc, même si tu arroses ta viande lors de la cuisson, tu n’obtiendras qu’une maigre récompense en cuisson au four.
Deux solution s’offrent à toi: soit tu cuits ton rôti de porc dans un four à vapeur, ou son alternative, une cocotte en fonte avec des légumes, un liquide (vin, eau, fond de viande), couverte et glissée au four, soit tu plonges carrément le rôti dans un liquide et tu cuits le tout sur le feu de ton fourneau.
Pour rendre le filet plus tendre blanchissez-le d’abord dans le lait : placez-le dans une cocotte remplie de lait avec un peu de sel, de poivre concassé, un bouquet garni, une gousse d’ail hachée et un oignon taillé en dés. Mettez ensuite la cocotte sur un feu vif, montez à ébullition puis diminuez. Égouttez le filet et dressez-le dans un plat à gratin, parsemé de quelques morceaux de beurre. Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Ainsi, il n’en sera que plus tendre et fondant. Le jus de cuisson délayé avec un peu d’eau servira de sauce.
Préparation Supplémentaire
Éplucher les oignons, le céleri, l’ail, laver les herbes. Confectionner le bouquet garni dans un filtre papier à thé ficelé. Rincer une cocotte à l’eau froide pour que le lait n’attache pas. Ne pas l’essuyer (valable dès que vous chauffez du lait). Placer le rôti dans la cocotte, ajouter la branche de céleri, les oignons cloutés, le bouquet garni, un cuillerée de gros sel. Couvrir à niveau de lait. Porter à ébullition puis cuire à feu doux 1 petite heure. ATTENTION: le lait se sauve (je me fais toujours prendre à ce petit jeu, car je fais autre chose. Donc, un conseil: le nez sur la casserole tu garderas jusqu’à ce que le lait a monté et a bouillu!). Laisser infuser la viande pendant 30 minutes tout en préparant la sauce.
Accompagnements Suggérés
Il existe de nombreux accompagnements délicieux qui se marient bien avec un rôti de porc au lait.
- Pommes de terre rôties : Les pommes de terre rôties sont un choix classique et délicieux.
- Légumes rôtis : Essayez de rôtir des légumes comme les carottes, les courgettes, les poivrons ou les oignons avec un peu d'huile d'olive, d'ail et d'herbes.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre crémeuse est toujours un choix réconfortant.
- Salade verte : Une salade verte fraîche et croquante est un choix léger et rafraîchissant pour accompagner un rôti de porc.
- Compote de pommes : La douceur de la compote de pommes se marie bien avec le porc.
Dressez la purée de pommes de terre en haut de l’assiette et les tranches de rôti légèrement superposées sur la purée de façon à napper à la fois la purée et le rôti de jus de cuisson.
Conservation
Réfrigérateur
Si vous prévoyez de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique ou de le couvrir hermétiquement avec du film plastique ou du papier aluminium.
Congélateur
Si vous ne prévoyez pas de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le congeler pour une conservation plus longue.
- Laissez le rôti de porc au lait refroidir complètement à température ambiante.
- Emballez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium, du film plastique ou placez-le dans un sac de congélation étanche.
- Étiquetez le paquet avec la date de congélation.
- Placez-le au congélateur.
Décongélation et Réchauffage
Lorsque vous êtes prêt à consommer le rôti de porc au lait congelé, retirez-le du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois décongelé, vous pouvez le réchauffer au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il est important de noter que la texture du rôti de porc peut changer légèrement après la congélation et la décongélation, mais il devrait toujours être délicieux à déguster.
Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid : une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché.
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