Le poivron est originaire d'Amérique. Son nom sert à caractériser les variétés de piments doux. Saviez-vous qu'il s'agit bien d'un fruit et non d'un légume ? C'est un aliment indispensable pour certains plats comme la ratatouille. Cependant, il peut également servir d'accompagnement. Il existe différentes variétés de poivrons selon leur taille (allongé, rond), couleur (rouge, vert, jaune, orange) ou goût (piquant ou doux). Les poivrons sont des légumes populaires dans de nombreuses cuisines pour leur saveur douce et légèrement sucrée.
Cependant, leur peau peut être coriace et amère, surtout après la cuisson. Peu digeste et difficile à ôter, la peau du poivron est peut-être son unique défaut. Il est hautement déconseillé aux intestins fragiles de manger la peau du poivron, très riche en fibres. Sans hésiter, mieux vaut l'éplucher ! Si vous souhaitez obtenir des poivrons tendres, onctueux et dépourvus de leur fine pellicule de peau, il existe plusieurs méthodes simples et efficaces pour la retirer. Enlever la peau des poivrons est un geste simple qui peut améliorer la texture et la saveur de nombreux plats.
Pourquoi peler les poivrons ?
Avant d'explorer les méthodes, il est important de comprendre pourquoi vous voudriez retirer la peau des poivrons.
Méthodes de cuisson et de pelage des poivrons
Une chose à savoir : la peau des poivrons s’épluche plus facilement lorsqu’ils sont cuits. Alors, avant de vous lancer dans l’épluchage de ce légume d’été, préchauffez votre four à 200°C et enfournez les poivrons pendant 20 à 30 minutes.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pendant ce temps, couper les poivrons en deux, enlever le pédoncule, les parties blanches et les pépins à l'intérieur.
- Les laver et les mettre sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé dessus.
- Enfourner à 200°C pour une durée de 35 min environ (le poivron doit avoir la peau bien dorée voir noire).
- Sortir les poivrons du four.
- Mettre les poivrons dans un sachet de congélation et le fermer.
- Laisser reposer ainsi pendant une trentaine de minutes environ (la vapeur va permettre à la peau de s'enlever plus facilement et rapidement).
- Enlever ensuite la peau des poivrons à l'aide d'un couteau.
Après avoir coupé et nettoyé vos poivrons, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Seule différence entre les tomates et les poivrons : le temps de cuisson.
Méthode alternative au four
- Préchauffez le four à 220°C (ou mettez-le en position gril).
- Coupez les poivrons en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, en enlevant les graines et les membranes blanches.
- Placez les poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
- Mettez-les dans le four et laissez-les griller pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne noire et cloquée.
- Une fois grillés, sortez les poivrons du four et transférez-les immédiatement dans un sac en plastique ou un bol couvert d'un film plastique.
- Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet à la vapeur de décoller la peau.
- Retirez les poivrons du sac ou du bol, et décollez la peau à la main ou avec un petit couteau.
Griller au barbecue ou au four
Lavez les poivrons et grillez les au barbecue, à la plancha ou au four à 200°C, jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez refroidir pendant quelques minutes puis retirez facilement la peau avec un couteau ou vos doigts. Grâce à cette méthode, vos poivrons auront une saveur fumée intense qui rehaussera vos plats préparés.
Utilisation d'un chalumeau
La méthode du chalumeau est très efficace pour peler un poivron rapidement. Passez la flamme sur toute la surface du poivron jusqu'à noircir la peau, puis laissez refroidir. Après quelques minutes, la peau se retirera facilement. Cette méthode donne également un petit goût fumé à vos poivrons.
Cuisson aux micro-ondes
La cuisson au micro-ondes pour peler un poivron est rapide et ne nécessite pas beaucoup d'équipement. Pour cela, lavez et coupez les poivrons en deux, enlevez les graines et fibres blanches. Déposez-les dans un plat adapté et faites cuire 5 minutes à puissance maximale. Laissez-les refroidir. Les poivrons sont prêts à être pelés. La peau s’enlève avec les doigts.
Ébouillantage
Si vous ne souhaitez pas griller les poivrons ou que vous préférez une méthode plus douce, l’ébouillantage est une alternative.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- Plongez les poivrons entiers dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
- Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Une fois refroidis, pelez les poivrons avec vos doigts ou à l’aide d’un couteau.
Autres astuces
- Comme pour tout légume, pour enlever la peau des poivrons, vous pouvez utiliser un économe. On vous conseillera néanmoins un économe type rasoir bien aiguisé ! Ensuite, c'est simple, travaillez votre poivron comme une pomme de terre.
- Une fois le temps de cuisson passé, laissez reposer vos poivrons dans un sac plastique quelques minutes : voici l'astuce !
- Si vous maîtrisez la technique pour enlever la peau des tomates simplement, employez-la pour les poivrons, ça fonctionne aussi !
Les méthodes de cuisson comme le grillage au four ou au barbecue apportent une saveur supplémentaire et facilitent le retrait de la peau, tandis que l’ébouillantage ou l’utilisation d’un micro-ondes permettent d’obtenir des poivrons pelés rapidement sans le goût fumé. Chaque méthode peut être choisie en fonction du résultat recherché.
Pour les peler facilement, il faudra bien les cuire et surtout bien les laisser refroidir dans un récipient hermétique. La vapeur dégagée par les poivrons va aider la peau à se décoller toute seule.