Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais se démoder. Le pain perdu en fait incontestablement partie. D’abord né de la nécessité de ne pas jeter le pain sec, il s’est imposé comme l’un des desserts les plus réconfortants de la cuisine familiale. C’est un plat de l’économie, oui, mais aussi de la générosité, du réconfort et de la gourmandise.
Encore une recette très simple et des plus classique mais qui rencontre beaucoup de succès à la maison. Il y a un moment que je souhaitais essayer cette recette, du pain perdu cuit au four et non à la poêle.
Pourquoi Choisir la Cuisson au Four ?
Mais aujourd’hui, ce n’est pas la version classique que je vous propose. Oubliez la poêle pleine de beurre, les tranches qui se cassent ou qui brûlent. Ici, le pain perdu se réinvente au four : doré, moelleux à cœur, sans friture, et bien plus pratique à préparer. Cette méthode douce offre de vrais avantages : pas besoin de surveiller la cuisson à la seconde près, ni de rester planté devant les fourneaux. Il suffit de préparer l’appareil, d’imbiber le pain, de verser dans un plat et d’enfourner. Cette version convient aussi bien aux brunchs du dimanche qu’aux goûters improvisés, aux enfants comme aux adultes.
Pour moi, 2 gros avantages, pas d'odeur dans la cuisine et gain de temps par rapport à la cuisson tranche par tranche, même si on en met 2 ou 3 par poêle. Et surtout, ce pain perdu au four, même dans sa simplicité, ne fait aucune concession sur la texture ni sur le goût.
En cuisant votre pain perdu au four plutôt qu’à la poêle comme habituellement, votre dessert sera prêt plus rapidement. Recevez de nouvelles recettes dans votre boîte de réception.
Réussir un bon pain perdu, c’est d’abord comprendre l’esprit de cette recette : faire du neuf avec du vieux, redonner vie à un aliment que l’on aurait pu jeter, et le transformer en un moment de pur plaisir. La version au four garde ce principe, tout en le rendant plus accessible, plus sain, et plus simple à gérer au quotidien. Pas besoin de poêle, pas de gras superflu, pas de surveillance. Mais simple ne veut pas dire bâclé. Dans cette recette comme dans toutes les autres proposées sur La Briocherie de Pascal, je tiens à vous proposer des recettes claires, précises, équilibrées, même sans vidéo. Ici, on commence avec du pain perdu.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base:
- Pain rassis (baguette, brioche…)
- Lait
- Oeufs
- Sucre
- Vanille (ou autre arôme)
Vous n’avez pas mangé tout le pain acheté la veille et vous ne voulez pas le jeter ? Cette recette est faite pour vous ! Désormais, le pain rassis ne partira plus à la poubelle.
Étapes de préparation:
- Préchauffez le four à 195°C (th.6).
- Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
- Découpez la baguette en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Beurrez copieusement une face des tranches de pain.
- Disposez-les dans le moule beurré pour en tapisser complètement le fond.
- Dans un saladier, versez le lait et l’arôme naturel de vanille.
- Ajoutez le sucre en poudre, l’œuf entier et le jaune d’œuf.
- Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Enfournez pendant 25 min environ.
Et en voyant la recette de Dorian ici il y a quelques jours, je me suis mise à espérer me retrouver nez à nez avec une baguette sur le déclin. Et voilà, un super goûter, croustillant au dessus et moelleux dessous et bien parfumé.
Variantes et Astuces
Assurez-vous que le mélange d'œufs et de lait soit bien imbibé dans le pain. Oui, vous pouvez préparer le mélange la veille et le laisser reposer au réfrigérateur.
Répartissez les pépites de chocolat sur le pain, la vergeoise puis le beurre en petite noisettes. Mettez au four 30 minutes à 180°C ' (th.6). Lorsque le pain perdu obtient une belle couleur ambrée, sortez le plat du four. Vous pouvez déguster ce pain perdu au four tiède ou froid, nappé d’un peu de caramel liquide ou saupoudrez-le d’amandes effilées grillées.
Choisir de la brioche rassie pour cette recette.
Recette alternative: Pain Perdu à la Brioche avec Sirop d'Érable Rhum-Raisin
Voici une autre version gourmande du pain perdu, utilisant de la brioche et un sirop d'érable parfumé au rhum et aux raisins secs.
Ingrédients:
- Tranches de brioche rassie : 8
Pour l'étape 1:
- Oeufs : 4
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Crème liquide entière : 6 cl
- Sucre en poudre : 60 g
- Vanille liquide : 1 c. à café
- Noix de muscade râpée : 4 pincées
- Fleur de sel : 2 pincées
Pour le sirop:
- Noix de pécan : 100 g
- Sirop d'érable : 15 c. à soupe
- Raisins secs blonds : 90 g
- Rhum brun : 3 cl
Instructions:
- Préparation du sirop : Verser les ingrédients du sirop dans une petite casserole et faire frémir. Enlever du feu et laisser reposer au moins 15 min, jusqu’à ce que les raisins soient gonflés.
- Préparation du pain perdu : Préchauffer le four à 190° C (th. 6). Battre les œufs dans un saladier. Incorporer le lait, la crème, le sucre, l’extrait de vanille, la noix muscade et le sel en fouettant.
- Trempez les tranches dans la pâte pour bien les couvrir et les superposer dans un plat à four d’environ 20 x 30 cm. Verser le restant de pâte sur le dessus. Couvrir et placer au réfrigérateur pour 2 h.
- Saupoudrer les tranches de noix de pécan et des 3 cuil. à soupe de sucre. Couvrir de papier sulfurisé et enfourner pour 25 min. Enlever le papier et faire cuire 20 à 25 min de plus, jusqu’à ce que le dessus soit brun-doré.
Un pain perdu moelleux et doré, cuit au four pour plus de légèreté.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Étape | Temps | Remarques |
|---|---|---|
| Préparation | 15 minutes | Inclut le mélange des ingrédients et l'imbibage du pain |
| Cuisson | 25-45 minutes | Varie selon le four et l'épaisseur du pain |
| Repos (optionnel) | 2 heures | Pour une meilleure absorption du mélange |