La longe de porc est un morceau de viande tendre, néanmoins un peu moins tendre que le filet mignon. La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à cœur mais trop cuit, il peut devenir sec. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc. Cet article vous guide à travers les meilleures méthodes pour cuire une longe de porc au four, en assurant un résultat tendre et savoureux.
Préparation de la Longe de Porc
Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation. Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine.
Ingrédients de Base
Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour préparer un rôti de porc savoureux :
- 1 rôti de porc (1 kg)
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe bombée de thym + 1 branche
Cuisson au Four: Méthode et Astuces
La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur.
Étapes de la Cuisson au Four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7) et enfournez votre rôti de porc 15 minutes.
- Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant le diamètre du rôti de porc. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 50 minutes.
- Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande de porc 40 à 50 minutes supplémentaires. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 60 minutes.
Votre rôti de porc se pare d'une belle croûte et garde ainsi tout son goût et son moelleux. Le temps de cuisson du rôti de porc est un élément important dans le processus de cuisson pour obtenir un rôti de porc moelleux au four. C’est ce qui va apporter du moelleux à votre rôti de porc. Grâce à cette technique, finis les rôtis de porc secs.
Conseils Supplémentaires
Si vous voulez aller encore plus loin dans l’excellence de la cuisson de votre rôti de porc, recouvrez-le une dizaine de minutes dans une feuille d’aluminium pour qu’il puisse garder sa chaleur. L’inertie de cuisson va se stabiliser et libérer tous ses arômes. Vous pourrez ensuite le couper en tranches avant de le servir à vos convives.
Cuisson en Cocotte
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. La cuisson de la longe de porc en cocotte permet de conserver le moelleux de la viande en la cuisant doucement.
Étapes de la Cuisson en Cocotte
- Faites d’abord dorer la longe de porc sur tous les côtés dans la cocotte avec un peu d’huile ou de beurre, à feu moyen-vif, pour obtenir une belle coloration.
- Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre).
- Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Notre astuce : N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
Cuisson à l'Air Fryer
La cuisson de la longe de porc dans une friteuse à air (air fryer) est une méthode rapide et efficace qui permet d’obtenir une viande bien dorée et tendre.
Étapes de la Cuisson à l'Air Fryer
- Préchauffez votre friteuse à air à la température recommandée.
- Placez la longe de porc dans le panier de la friteuse à air.
- Cuire pendant le temps recommandé, en retournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande.
Températures et Temps de Cuisson
Le temps de cuisson de la longe de porc au four dépend de son poids et de la température de cuisson choisie. Pour s’assurer que la longe est bien cuite, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande. Après cuisson, laissez reposer la viande pendant environ 5 à 10 minutes avant de la découper.
Tableau des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Température Interne |
|---|---|---|---|
| Four | 180°C (thermostat 6/7) puis 150°C puis 110°C | 15 minutes puis 30-50 minutes puis 40-60 minutes | 65-70°C |
| Cocotte | Feu doux | 45 minutes environ | 65-70°C |
| Air Fryer | Selon le modèle | Variable | 65-70°C |
Recette: Rôti de Porc Piqué à l'Ail au Four
Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.
Préparation
- Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers.
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles.
- Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Placez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Cuisson
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
- Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C.
- Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés.
Autres Modes de Cuisson et Plats Connexes
Il existe d'autres façons de cuire le porc, notamment:
- Cuisson palette de porc fraîche au four
- Cuisson joue de porc à la cocotte minute
- Cuisson filet mignon four
- Cuisson boudin noir au four
- Cuisson boudin blanc airfryer
- Cuisson carré de porc sans os
- Cuisson jarret de porc à la cocotte minute
- Cuisson côte de porc au four
- Cuisson araignée de porc à la poêle
- Cuisson échine de porc au four
- Cuisson crépinette de porc au four
- Cuisson pied de porc à la cocotte minute
- Cuisson escalope de porc
- Cuisson joue de porc au cidre au four