La cuisson de la langue de porc est une pratique culinaire prisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Ce mets savoureux, souvent méconnu, mérite d’être redécouvert pour sa texture tendre et son goût délicat. Il s’agit du muscle de la langue du porc, recouvert d’une peau rugueuse qui doit être retirée après cuisson.
Préparation de la Langue de Porc
Lavez soigneusement la langue de porc sous l’eau froide.
Cuisson de la Langue de Porc à la Cocotte Minute
La cuisson à la cocotte minute est une méthode rapide et efficace. Voici comment procéder :
- Faire un court-bouillon avec des légumes (1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni thym, laurier, persil sel et poivre).
- Placez la langue de porc dans la cocotte minute puis ajoutez les légumes.
- Couvrez avec de l’eau ou du bouillon.
- Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression.
- Dès que la cocotte atteint la pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux (avec toujours un chuchotement).
- Après 45 minutes, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant.
- Ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la langue. Elle doit être tendre et facile à percer avec une fourchette.
- Retirez la langue de porc et laissez-la refroidir légèrement avant de retirer la peau.
Vous pouvez accompagner la langue avec plusieurs sauces et légumes.
Astuces de Chef pour une Langue de Porc Tendre
Pour une viande encore plus tendre, laisse la langue reposer dans son bouillon jusqu’à refroidissement avant de la découper.
La Langue de Porc : Un Plat Traditionnel
La langue de porc est un plat traditionnel très apprécié dans plusieurs cultures, notamment dans la cuisine française et allemande. Sa texture fondante et sa saveur délicate en font un plat idéal pour ceux qui souhaitent surprendre leurs convives.
Cuisson Alternative en Faitout
Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez utiliser un faitout :
- Verser 1.5l d’eau dans un faitout et porter à ébullition.
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Mettre les langues de porc et faire cuire 2h30 environ.
- Eplucher les langues encore chaudes.
Suggestion de Sauce Tomate
Pour accompagner votre langue de porc, vous pouvez préparer une sauce tomate :
- Prélever 2-3 louches de bouillon et ajouter le concentré de tomates.
- Délayer la farine dans un peu d’eau et verser dans le bouillon.
- Bien mélanger, porter à ébullition et faire épaissir.
- Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Découper les langues et napper de sauce.
Présentation
Présentez les tranches de langue de porc sur un plat de service en céramique rustique.