Quel produit nous fait craquer et rassemble tous les Français ? Le pain évidemment. Cette délicieuse odeur de pain bien chaud, qui embaume toute une maisonnée, éveille vos sens et vous plonge dans vos souvenirs. Fermez les yeux et revoyez vos petits-déjeuners chez vos grands-parents avec les tartines de pain frais, ou encore ce beau pain de campagne croustillant qui accompagne les huîtres du repas dominical. Et si l'on vous dit que vous pouvez réaliser de délicieux pains à la maison pour faire perdurer ces souvenirs? Rien de plus simple, suivez simplement nos conseils. Vous voulez commencer à réaliser votre pain vous-même, et vous avez besoin d'un petit coup de pouce?
Le Choix des Ingrédients
Une bonne cuisine, c'est d'abord de bons produits! Pour faire un bon pain, il faut de bons ingrédients de base. Pour obtenir le résultat parfait, le choix des ingrédients est important et demande beaucoup de rigueur.
En boulangerie, on utilise généralement des farines de type 65 jusqu'au type 150. Les mix tout prêts ne sont pas les meilleures compositions pour obtenir un pain parfait. Les farines de types inférieurs, T45 et T55, sont plutôt réservées à un usage pâtissier. Pour la farine, essayez d'aller la chercher dans un moulin, plus souvent de meilleure qualité et bien moins cher que les farines trouvées en hypermarché.
La première erreur à ne pas commettre, c'est d'utiliser la même levure que pour les gâteaux. La levure chimique est à réserver à la fabrication de gâteaux, car elle fait gonfler la pâte uniquement au contact de la chaleur du four. L'option la plus simple et la plus rapide est d'utiliser la levure sèche de Francine. La levure de boulanger ne porte pas son nom par hasard. Elle est tout indiquée pour faire « pousser » le pain lors de l’étape de levée qui précède la cuisson. Privilégiez la levure fraîche aux levures sèches ou déshydratées. Pour la levure, direction le boulanger, choisissez la fraîche ou sèche.
À savoir : La levure de boulanger n'aime pas être en contact direct avec le sel. Il désactive son effet. En complément ou en remplacement de la levure, vous pouvez également opter pour du levain. Ajouté en fin de pétrissage, le levain apporte un supplément d’arômes et un léger goût acide.
Celui que vous utilisez tous les jours convient parfaitement. L'eau doit être à température ambiante afin de ne pas désactiver les levures. Et surtout, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante lors de la préparation de votre pain. Une bonne température est essentielle pour un pain levé à la perfection. On évite l'eau fraîche tout juste sortie du frigo, ou autre ingrédient si vous décidez de faire un pain gourmand. Il est important que la pièce où vous préparez votre pain soit réchauffée, la température idéale est de 25°C, ainsi votre pâton va pouvoir lever tranquillement.
Les Étapes Préliminaires
Avant toute chose, il est impératif que tous vos ingrédients soient à température ambiante. S'ils ont trop chauds ou trop froids, la pâte à pain ne va pas bien prendre. Démarrez l'opération sur un plan de travail propre et saupoudré de farine afin que la pâte n'accroche pas. Prenez une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Le pétrissage peut commencer dès lors que vous avez du mal à remuer la cuillère.
Le Pétrissage
C'est alors le moment de former une boule, de l'écraser puis de renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte souple. Et si vous faisiez du sport en même temps de préparer votre pain ? Pétrir la pâte est physique, il faut au minimum travailler la pâte pendant 30 min. Mieux qu'une séance d'haltères, non ?
À savoir : Si la pâte reste collante, vous pouvez ajouter de la farine sur le plan de travail et entre vos doigts. Appuyez avec fermeté sur la pâte avec la paume des mains : pliez la pâte en deux, aplatissez-la, tournez-la et pétrissez-la de tout votre coeur et elle deviendra plus souple. Pour un pétrissage optimal, vous devrez utiliser l'embout en forme de crochet. Programmez ensuite le robot sur la vitesse minimale.
Le Repos et la Fermentation
Fabriquer un bon pain maison, c'est du temps et beaucoup de patience. Cela nécessite de respecter méticuleusement la recette, notamment les temps de repos. Du repos est essentiel, comme le dit l'adage, "plus c'est long, plus c'est bon." Et le pain ne déroge pas à la règle. En effet, le secret d'un bon pain repose sur le fait que la pâte soit souple et reposée. Ils permettront à la pâte de fermenter pour obtenir un résultat bien gonflé, aux saveurs équilibrées et à la mie alvéolée.
En règle générale, vous devez déposer la pâte pétrie dans un récipient pour qu'elle lève pendant 1h10 à température ambiante. Il faut alors laisser la pâte se reposer au minimum 2 heures à température ambiante, pour qu'elle puisse lever à souhait. N'oubliez pas de la recouvrir d'un torchon pour la protéger d'éventuels courants d'air. Afin de savoir si votre pâton a bien levé notre astuce et de tremper son doigt (propre) dans la pâte. Si le trou formé par votre doigt se résorbe, alors le pâton est prêt à cuire.
La Mise en Forme et l'Apprêt
Lorsque la pâte a doublé de volume, vous êtes prêt pour la mise en forme finale de votre pain maison (baguette, petite boule…). Commencez par saisir votre pâte sur le côté, puis rabattez-la au milieu, en cherchant à vider l'air à l’aide de la paume de votre main. C'est le moment d'apprêter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pour un temps d'attente de 30 minutes.
Avant de l'enfourner, il est recommandé d'apporter votre marque de fabrique en signant sur le pain.
La Cuisson au Four
Pour obtenir à coup sûr une croûte dorée et croustillante avec une mie tendre et moelleuse, il est crucial de verser de l’eau sur la plaque du four préalablement chauffée. Fermez bien la porte du four avant que la vapeur ne s’échappe, cela permet de créer la vapeur nécessaire pour empêcher le pain de se dessécher.
Un pain croustillant et doré dépend de l'eau. L'eau est l'élément magique pour avoir un pain croustillant et doré. Dans le premier cas, enfournez votre pain sur le gril de votre four, et ajoutez de l'eau directement dans votre lèche frite, ou dans un plat qui passe au four. Cette technique de buée va permettre de faire croustiller la croûte de votre pain. Pour faire dorer votre pain, c'est à la fin de la cuisson que l'eau rentre en jeu. Il faut badigeonner votre pain d'un peu d'eau, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Attention cependant, il faut surveiller la cuisson, pour ne pas faire noircir votre pain.
Placez ensuite la pâte dans le four chaud (250° C) pour un temps de cuisson adapté à la forme et à la taille de votre pain. Nous vous conseillons de surveiller régulièrement tout au long de la cuisson.
Pour savoir si votre pain est cuit, il existe une astuce simple et très efficace : cognez délicatement avec la main en dessous du pain.
Vous n’avez plus qu’à le laisser reposer sur une grille. Souvenez-vous que votre pain a besoin d’air pour respirer.
Personnalisation et Conservation
Si vous voulez épater vos invités, il suffit de rajouter quelques saveurs inattendues pour obtenir un pain appétissant et gourmand! Avec quelques graines de lin, pavot ou quelques oléagineux (noix, amandes, pistaches…), votre customisation de pain maison aura tout pour plaire. Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus relevé, il est tout à fait possible d'ajouter des épices à votre préparation, comme de la cannelle, du paprika ou encore du cumin. A vous d'adapter la quantité selon vos goûts pour obtenir un résultat plutôt doux, piquant ou intense.
Le pain fait maison peut se conserver jusqu’à une semaine. Notez bien : avant d’être placé dans la boîte à pain, le pain fait maison doit impérativement refroidir, et ce, complètement, sinon de l’humidité se formera. Le pain ne doit en aucun cas être conservé au réfrigérateur. Le froid le dessèche, le pain prend un goût de rassis. Pour faire durer le pain plus longtemps, la congélation est la meilleure solution. Emballé hermétiquement, le pain peut être congelé entier ou tranché.