Le filet mignon de veau au four est une véritable délectation pour les papilles, alliant la tendreté de la viande de veau à des saveurs raffinées. Cette recette, à la fois délicieuse et élégante, est parfaite pour les occasions spéciales ou pour surprendre vos proches lors d'un repas convivial. Avec une préparation simple et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un filet mignon de veau fondant, doré à souhait, et accompagné d'une sauce onctueuse.
Préparation du filet de veau
Avant de commencer, quelques étapes sont essentielles pour garantir un résultat parfait :
- Laissez reposer la viande de veau une heure à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C ou à 80°C selon les étapes de la recette.
- Préparez le filet mignon en enlevant l'excédent de graisse et les nerfs.
Cuisson du filet de veau au four
Méthode de cuisson à basse température
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et attendez que le beurre ne crépite plus.
- Faites revenir le filet de veau quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur.
- Mettez-le au four dans un plat et faites cuire 30-45 minutes environ jusqu'à ce que la température à cœur se situe à 50°C.
- Sortez le plat du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez reposer.
Méthode de cuisson à température plus élevée
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle avec 80 g de beurre, saisissez votre rôti de filet de veau sur toutes ses faces à feu vif.
- Mettez votre rôti de filet de veau dans un plat à four et saupoudrez-le d’une cuillère à soupe de paprika.
- Enfournez-le pour une cuisson de 50 minutes à 180°C.
Il est conseillé de barder la viande avant de la cuire au four afin qu'elle ne sèche pas trop.
Accompagnements
Un filet de veau rôti au four se marie parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions :
Légumes rôtis
- Pendant que la viande repose, lavez, épluchez et coupez les légumes en gros dés.
- Versez-les dans un plat allant au four et mélangez-les avec les herbes fraîches et un peu d'huile d'olive.
- Lorsque la viande est hors du four, faites chauffer ce dernier à 200°C et faites rôtir les légumes 20-30 minutes environ, puis salez et poivrez à convenance.
Pommes de terre dorées au beurre et échalotes confites
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les couper en 2.
- Enlever la racine des échalotes, les laver sous l'eau avec la peau, puis les couper en 2 dans la longueur.
- Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une poêle allant au four. Lorsqu'il est chaud, ajouter les pommes de terre et les colorer à feu moyen durant 5 min environ.
- Retourner ensuite les pommes de terre et ajouter les échalotes, puis enfourner pendant 20 min environ.
- Lorsque le veau et les pommes de terre sont cuits, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, les dresser dans un plat.
- Ajouter les échalotes et les gousses d'ail confites, puis arroser le tout de jus de cuisson.
Girolles à l'ail
- Hachez l'ail finement, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les girolles à feu moyen.
- Après 2 minutes, ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes.
- Salez et poivrez.
Sauce d'accompagnement
Dans la poêle avec le restant du jus de cuisson, faîtes chauffer à feu doux le lait concentré avec une cuillère à soupe de paprika. Remuez pour obtenir un mélange homogène et rajoutez le jus de cuisson de votre rôti de filet de veau récupéré dans le plat à four en fin de cuisson. Faîtes réduire. Sortez votre rôti du four et nappez-le de votre sauce au paprika. Votre plat est prêt.
Conseils de service
Vous pouvez éventuellement réchauffer brièvement la viande au four. Disposez les légumes sur les assiettes, découpez le filet en beaux tournedos que vous poserez sur les légumes. Répartissez les girolles sur les assiettes et servez avec un jus à votre convenance. Bon appétit !
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de Cuisson | Température du Four | Temps de Cuisson | Température à Cœur |
|---|---|---|---|
| Basse température | 80°C | 30-45 minutes | 50°C |
| Haute température | 180°C | 50 minutes | N/A |
Pour garantir la tendreté du filet de veau, il est conseillé de ne pas le cuire à une température trop élevée et de le sortir du four dès qu'il atteint une cuisson à point.