La poire, souvent associée aux desserts, révèle son potentiel insoupçonné en tant qu'accompagnement raffiné pour divers types de viandes. Peu calorique et facile à cuisiner, elle s'accorde parfaitement avec la volaille, le porc, le canard, le bœuf, le veau, et même le gibier.
Choisir la Bonne Variété de Poire
Le choix de la variété de poire est crucial pour réussir votre plat. Selon la saison, les options varient, mais la poire Williams et la poire Conférence sont généralement disponibles presque toute l'année. La Williams, avec sa chair tendre, est idéale pour être pochée, tandis que la Conférence, plus ferme, se prête mieux à la cuisson à la poêle.
Idées de Recettes : Tradition et Originalité
Qu'elle soit réduite en purée, poêlée ou pochée, la poire se marie à merveille avec des magrets de canard ou un filet mignon de porc.
- Craquez pour des recettes traditionnelles telles que le filet de porc aux poires caramélisées ou les magrets de canard et poires au vin rouge.
- Pour les adeptes de recettes plus originales, lancez-vous dans l’élaboration d’un tajine de boeuf aux poires, ou de pigeons aux poires et sauce chocolat. Le résultat est surprenant.
La poire s’utilise aussi dans les farces pour apporter du fondant et une touche sucrée-salée très délicate. Elle se décline aussi version gratin, relevée d’une pointe de muscade. Mélangée à du roquefort, elle est également délicieuse en sauce pour accompagner un tournedos de boeuf.
Conseils et Astuces pour Sublimer Vos Plats
Voici quelques conseils pour intégrer la poire dans vos plats de viande :
- Caramélisez la poire avec un peu de miel dans une poêle pour accompagner les viandes plus fortes comme le sanglier ou la biche.
- Réduisez la poire en purée et ajoutez-la au jus de volaille ou de rôti pendant la cuisson. Elle permet de lier la sauce et d'apporter une onctuosité agréable.
- Ajoutez des dés de poire à la farce de vos volailles pour rendre la chair plus tendre et goûteuse.
- N'hésitez pas à ajouter un peu de poire mixée à votre sauce au roquefort pour adoucir le goût du fromage et donner un côté onctueux.
Recette : Magrets de Canard aux Poires au Vin Rouge
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux magrets de canard accompagnés de poires au vin rouge :
Ingrédients (6 personnes) :
- 3 beaux magrets de canard
- 6 poires bien fermes
- 75 cl de rouge corsé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 clou de girofle
- 20 g de poudre d'amande
Préparation :
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 45 min
Instructions :
- Faites chauffer le vin dans une casserole. Lorsqu'il frémit, faites-le flamber.
- Déposez les poires verticalement par la queue dans la casserole et laissez-les cuire une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.
- Gardez le jus de cuisson des poires.
- Incisez les magrets en croisillons, puis faites-les chauffer dans une poêle, 6 à 7 minutes du côté peau, puis 5 minutes côté viande.
- Conservez les magrets dans un plat avec du papier aluminium.
- Enlevez la graisse de la poêle, puis déglacez la poêle avec le jus de cuisson des poires. Ajoutez la cannelle, le miel et le clou de girofle. Laissez épaissir la sauce.
Tableau des Accords Poires et Viandes
Ce tableau vous aidera à choisir les meilleures associations entre les différentes variétés de poires et les types de viandes :
| Type de Viande | Variété de Poire Recommandée | Préparation Suggérée |
|---|---|---|
| Volaille (poulet, dinde) | Williams, Conférence | Poêlée, en purée, dans la farce |
| Porc (filet mignon) | Conférence | Caramélisée, pochée |
| Canard (magret) | Williams | Pochée au vin rouge, poêlée |
| Bœuf (tournedos) | Conférence | En sauce au roquefort |
| Gibier (sanglier, biche) | Williams | Caramélisée au miel |
Comme vous pouvez le voir, la poire se marie très bien à toutes sortes de viandes, et permet d’élaborer des recettes traditionnelles ou plus originales. C’est selon le goût de chacun ! N’hésitez pas non plus à laisser parler votre imagination et vos talents culinaires pour créer vos propres recettes !
TAG: #Viand