La sauce aux poires est une préparation culinaire délicate et savoureuse, idéale pour accompagner divers plats, notamment les viandes et les poissons. Elle offre un mariage subtil de saveurs sucrées et salées, qui ravira les papilles de vos convives.
Sauce aux Poires et Truffes : Une Inspiration Gourmande
Lors des précédentes fêtes de Pâques, nous nous étions offerts avec mes parents un petit dîner à emporter du très bon restaurant Le Moulin de Poustagnac situé à Saint-Paul-lès-Dax. En entrée, nous avions eu droit à d’excellentes Noix de Saint-Jacques accompagnées d’une divine sauce aux Poires et Truffes melanosporum. N’ayant pas la recette originelle, je vous présente donc ma version de cette sauce.
Bon, j’avoue n’avoir pas acheté de truffes fraîches. Pas osé et en plus je craignais un peu le voyage Paris-Dax pour leur conservation. J’ai donc décidé de prendre un petit pot de brisures de truffes noires du Périgord. C’était très bon quand même !
Épluchez et étrognonnez la poire, puis coupez-la en petits morceaux. Déglacez avec l’équivalent d’un petit verre de vin blanc, puis ajoutez la crème fraîche. En fin de cuisson, rajoutez la truffe et rectifiez si nécessaire.
Sauce Miel et Poires pour Magrets : Une Recette Exclusive
Voici une recette exclusive de Tartine pour trois beaux magrets. Faire cuire les magrets côté peau d'abord (10 minutes environ de chaque côté), puis côté chair dans une cocotte (revêtement anti-adhésif) sans matière grasse.
Pendant ce temps, faire chauffer 4 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et 1 de balsamique. Ajouter une poire bien mûre et fondante (type Guyot) coupée en lamelles, laisser la cuire quelques minutes : écraser à la fourchette ou mieux mixer rapidement pour que le grain de la poire soit plus fin. Saler, poivrer.
Ajouter 6 cuillères à soupe de jus de cuisson des magrets (éviter le gras). Détaillez le magret en tranches. Arrosez de jus.
Essayez avec d'autres fruits (pêche, figue qui doit donner une certaine onctuosité), cela doit être intéressant.
Poires Tendres au Caramel : Un Dessert Gourmand
Une poire tendre cuite dans un sirop et servie avec une sauce caramel parfumée à l'alcool de poire.
Ingrédients pour : Crème liquide entière 10 cl
Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout. Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Verser le sucre dans une poêle et chauffer à feu vif. Lorsque le sucre devient caramel, d'une jolie couleur rousse, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement la crème, puis faire bouillir et bien mélanger de nouveau.
Verser la sauce dans un récipient et la laisser refroidir. Ajouter ensuite l'alcool de poire (ou le poiré). Déposer une poire dans une assiette creuse et la napper de caramel.
Lotte aux Poires et Sauce au Vin Blanc : Un Plat Raffiné
Découvrez une recette raffinée et surprenante avec cette lotte aux poires, sublimée par une sauce onctueuse au vin blanc, beurre et échalotes. Ce plat associe le moelleux délicat de la lotte à la douceur des poires, pour un mariage sucré-salé des plus élégants. Idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale, ce mets met en valeur des saveurs subtiles et équilibrées.
Préparez la sauce : pelez et émincez finement l’échalote. Versez le vin blanc dans une petite casserole. Sur feu doux, portez-le à ébullition et ajoutez l’échalote. Laissez réduire. Ajoutez la crème puis le beurre coupé en petits morceaux. Pendant ce temps, pelez et coupez la poire en lamelle. Répartissez la lotte sur deux assiettes individuelles.
Chutney de Prunes et Poires : Un Accompagnement Aigre-Doux pour Viandes Grillées
Aujourd'hui, je vous propose une sauce pour accompagner la viande grillée, comme un chutney. C'est une sauce aigre-douce à base de prunes rouges et jaunes type mirabelles, légèrement piquante grâce à l'ail, qui accompagne à merveille la viande grillée blanche ou rouge. Comme je n'avais pas de mirabelles, j'y ai ajouté des poires pour contrebalancer l'acidité des prunes rouges.
Laver et essuyer les prunes et les poires. Dénoyauter les prunes et enlever les pépins des poires. Verser la purée de fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre. Baisser le feu sur une intensité faible (3/6 chez moi). Il ne faut pas qu'il ait de gros bouillons mais des frémissements.
Sauce Tomate et Poires pour Pâtes : Une Touche Originale
Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter le coulis de tomate, les amandes et l'origan et laisser mijoter pendant la cuisson des pâtes. Pendant ce temps, couper les poires, sans les éplucher, en petit morceaux de 1 à 2 cm. Incorporer les poires à la sauce sans remuer. Bien mélanger le tout uniquement au moment de servir.
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