Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française, reconnu pour sa viande maigre et tendre. Cette recette de cuisses de lapin à la moutarde est facile à réaliser, avec une cuisson rapide et une sauce onctueuse à la moutarde, à la fois explosive et douce grâce à la crème fraîche.
Cuisses de Lapin à la Moutarde : Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- 4 Cuisses de lapin
- 30g Beurre
- 25cl Vin blanc
- 20cl Crème fleurette
- 4 cuillères à soupe de Moutarde
- 1 cuillère à café de Thym séché
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
- Prenez un plat allant au four ou une cocotte et graissez-le avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide.
- Enduisez les cuisses de lapin avec les 2/3 de la moutarde, veillez à bien en mettre partout.
- Parsemez les cuisses de lapin de petits morceaux de beurre, de thym puis versez le vin blanc sec.
- Ajoutez les échalotes préalablement épluchées et coupées finement.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Lorsque la cuisson est terminée, enlevez les cuisses de lapin et réservez-les.
- Sortez la cocotte du four et mettez-la à feu doux.
- Ajoutez la crème fleurette, le dernier tiers de moutarde et mélangez bien en grattant le fond de la cocotte, retirez du feu au bout de 3-4 min.
- Rectifiez l'assaisonnement puis versez votre sauce sur les cuisses de lapin.
- Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.
Cuisson Alternative des Cuisses de Lapin au Four
Voici une autre façon de préparer les cuisses de lapin au four, en utilisant du coulis de tomates et du papier aluminium pour une cuisson en papillote.
Ingrédients :
- 4 Cuisses de lapin
- Coulis de tomates
- Échalotes émincées
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Dans un plat, versez le coulis de tomates et en badigeonner de manière uniforme les cuisses de lapin.
- Saupoudrez-les de l’échalote émincée et des herbes de Provence.
- Arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Enveloppez chaque cuisse de lapin dans du papier aluminium.
- Enfournez dans un plat à four durant 20 minutes.
Vos papillotes sont prêtes à être servies. Vous pouvez les accompagner de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur au choix.
Conseils et Astuces
- Il est préférable de servir les cuisses de grenouille immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture croustillante.
- Privilégier la cuisson au four pour le lapin à 200°C en comptant 20 minutes par livre et en le retournant à mi-cuisson.
- La cuisson braisée ou confite en cocotte est aussi une autre option possible.
Cuisses de Lapin Colorées et Cuites Lentement au Beurre
Une autre variante consiste à cuire les cuisses de lapin lentement au beurre, servies avec de grosses carottes caramélisées. Cette méthode met en valeur les saveurs naturelles du lapin.
Ingrédients :
- 6 Cuisses de lapin
- 600 g Carottes
- 50 g Beurre doux
- 10 cl Vin blanc sec
- 4 Échalotes
- 2 Gousses d'ail
- 1 Branche de thym
- 10 g Sucre en poudre
- Sel et poivre
- 3 cl Huile d'arachide
Préparation :
- Éplucher les échalotes et les couper en 4 dans la longueur.
- Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile et colorer les cuisses à feu moyen-fort pendant 2 min.
- Les retourner et colorer l'autre face, puis ajouter la moitié du beurre et assaisonner.
- Répandre dessus les échalotes, les 2 gousses d'ail, le thym et le laurier.
- Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter de l'eau si nécessaire.
- Cuire 20 min à feu doux, puis retourner les cuisses et finir la cuisson pendant 10 min.
- Éplucher les carottes et les tailler en 4 dans la longueur, puis en biseaux.
- Les mettre à cuire avec le reste de beurre et le sucre.
Lapin au Vin Blanc et à la Crème en Cocotte
Pour une recette plus réconfortante, essayez le lapin au vin blanc et à la crème en cocotte, une spécialité normande qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
Préparation :
- Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
- Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
- Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation.
- Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps.
- Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
- À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !