Un pur régal ! Depuis que je l'ai testé, on ne s'en lasse pas. Excellent ! Merci pour cette recette. J'ai ajouté un peu de miel et je l'ai servi avec un peu de riz aux carottes.
Les Idées de Michel : Qu'est-ce qu'une Côte de Porc Gourmande ?
En préambule, il est important de comprendre les différentes coupes de côte de porc et d’apprécier les subtilités qu’elles offrent pour profiter pleinement de cette recette. Nous allons mettre en lumière les côtes premières, les côtes filet et les côtes échines, en explorant leurs caractéristiques distinctes et les meilleurs moyens de les apprêter pour des repas savoureux et variés.
Côtes Premières
La tendresse et la jutosité d’une côte de porc gourmande se retrouvent dans les côtes premières, situées près de la poitrine. Leur épaisseur généreuse les rend parfaites pour des cuissons longues et lentes, telles que la cuisson au four ou à basse température. L’expérience gustative exquise qu’elles offrent est à couper le souffle.
Côtes Filet
Les côtes filet, également connues sous le nom de côtes à griller, proviennent du dos du porc. Elles se distinguent par leur texture ferme et leur persillé délicieux. Pour préparer une côte de porc gourmande, pensez à les griller pour conserver leur jutosité et obtenir une belle caramélisation. Ajoutez une marinade savoureuse ou des épices aromatiques pour sublimer leur saveur naturelle.
Côtes Échines
Si vous recherchez une saveur intense et une texture plus ferme, les côtes échines sont le choix idéal. Situées au niveau de l’épaule du porc, elles sont plus charnues et légèrement plus grasses. Vous pouvez les cuisiner de différentes façons, comme au barbecue, à la poêle ou en ragoût, grâce à leur teneur en gras qui les maintient juteuses et permet le développement d’arômes profonds lors d’une cuisson lente.
Conseils pour une Côte de Porc Gourmande
Pour apprécier pleinement une côte de porc gourmande, il est essentiel de suivre ces cinq conseils :
- Assaisonnement généreux: Rehaussez la saveur naturelle de la viande en l’assaisonnant généreusement avec du sel, du poivre et des épices.
- Marinade ou sauce: Ajoutez une dimension supplémentaire de saveur en marinant la côte de porc avant la cuisson ou préparez une sauce savoureuse pour l’accompagner.
- Cuisson à la bonne température: Pour obtenir une texture tendre et juteuse, cuisez la côte de porc à une température interne d’environ 63-65°C.
- Utilisation de la bonne méthode de cuisson: Choisissez la méthode de cuisson qui convient le mieux à vos préférences, comme le grill, la poêle, le four ou le braisage.
- Repos avant de servir: Laissez reposer la côte de porc quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer et rendre la viande plus juteuse et savoureuse.
En suivant ces conseils, vous préparerez à chaque fois une côte de porc gourmande et savoureuse. Explorez les différentes coupes de côte de porc, découvrez leurs caractéristiques uniques et expérimentez diverses méthodes de cuisson pour trouver celle qui vous convient le mieux. Que ce soit pour une grillade estivale, un rôti au four réconfortant ou un ragoût savoureux, la côte de porc offre une polyvalence culinaire inégalée. Savourez chaque bouchée et laissez-vous séduire par la diversité de cette viande délicieuse. Préparez-vous à régaler vos papilles et à ravir vos convives avec une côte de porc gourmande qui révèlera toute la richesse des saveurs de ce morceau de choix. Bon appétit !
Préparation de la Recette de la Côte de Porc Gourmande
Mettez la sauce soja, le miel avec le verre d’eau et remuez énergiquement à la fourchette de façon à diluer tout le miel dans le liquide. Laissez en attente.
Mettez à fondre sur feu doux dans une poêle les 2 cuillères d’huile d’olive pendant 30 secondes. Augmenter le feu de façon à ce qu’il soit vif, c’est-à-dire au maximum. Posez les côtes dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes sur chaque face, puis diminuer le feu pour qu’il soit doux. S’il n’y a pas assez de matière grasse dans la poêle, ajoutez 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive. Laissez cuire les côtes doucement pendant 20 minutes en les retournant 4 ou 5 fois.
Pendant la cuisson des côtes de porc, épluchez les oignons et l’ail que vous couperez en fines lamelles avec la mandoline (ou un épluche-légume si vous n’avez pas de mandoline). Mettez à feu moyen dans une autre poêle les 3 cuillères d’huile d’olive pendant 30 secondes et versez oignons et ail dans la poêle. Laissez fondre les oignons et l’ail tout doucement et faites brunir l’ensemble en remuant de temps à autre. Ajoutez une ou deux cuillères d’huile d’olive si vous voyez que la préparation devient sèche. L’oignon et l’ail doivent être cuits confits. Après environ 15 minutes, sortez la poêle du feu et réservez la préparation oignons et ail.
5 minutes avant la fin de la cuisson des côtes de porc, faites des fines lamelles de gruyère dans le comté et posez 2 ou 3 de ces lamelles sur chaque côte de porc. Versez aussi dans la poêle les oignons confits autour des côtes de porc. Couvrez et laissez fondre doucement le gruyère. Une fois le gruyère fondu, retirez les côtes, salez, poivrez, posez-les sur le plat de service et placez la garniture oignon et ail sur les côtes.
Versez le gras de la cuisson de la poêle dans votre évier sans racler le fond de la poêle de façon à ne garder que les sucs de cuisson. Remettez la poêle sur un feu vif et versez la préparation sauce soja, miel et eau dans cette poêle. Laissez à feu vif et remuez. Faites bouillir à gros bouillons en remuant pendant 3 minutes. La sauce doit devenir sirupeuse donc épaisse d’aspect. Si 3 minutes ne suffisent pas, n’hésitez pas à laisser la sauce chauffer quelques minutes de plus. Versez sur les côtes de porc.
Servez… Bon Appétit ! Pour le vin, un petit côte du Rhône sera parfait…
Cuisson à Basse Température
Le procédé de la cuisson basse température consiste à cuire les aliments à une température faible mais constante afin d’atteindre une température minimum à cœur. La cuisson basse température n’est pas seulement l’apanage des grands chefs. La cuisson à basse - ou juste - température est particulièrement adaptée pour la viande.
Méthode de Cuisson à Basse Température
- Poêlez les côtes de porc 2 minutes par face sur feu vif avec 20g de beurre chaud. Salez, poivrez.
- Enveloppez soigneusement chacune dans deux carrés de papier sulfurisé.
- Faites-les cuire pendant 1h dans le four chauffé à 90°C. Nous avons utilisé la sonde pour la cuisson : température à cœur : 80°C.
Cuisson au Four Standard
Préchauffez le four à 180 °C, salez et poivrez les côtes de porc, puis faites-les colorer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Transférez-les dans un plat à four puis enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
Autre option sans pré-cuisson à la poêle, déposez chaque côte de porc dans un papier cuisson, salez, poivrez, parsemez de thym, badigeonnez de moutarde et refermez les papillotes.
Conseils Supplémentaires
- Avant une cuisson au barbecue ou au four, n'hésitez pas à faire mariner la viande 2 ou 3 heures avant de la cuire, pour décupler sa saveur et lui apporter de la jutosité.
- La viande de porc se sert rosée ou à point. Pour être sûr qu'elle est cuite, incisez légèrement la côte le long de l'os. La chair doit très légèrement rosée, mais surtout pas saignante. La température à cœur doit osciller entre 67 et 72 °C.
Carré de Porc Ibérique à Basse Température
Un carré de porc en cuisson lente, servi avec des pommes de terre et des sucrines grillées.
Ingrédients (6 personnes)
- Carré(s) de porc ibérique: 1 kg
- Sel fin: 4 pincées
- Moulin à poivre: 4 tours
- Beurre doux: 20 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
Pour la Garniture
- Pomme(s) de terre amandine: 500 g
- Gousse(s) d'ail: 2 pièce(s)
- Gros sel: 10 g
- Sucrine(s): 3 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x): 3 pièce(s)
- Sel fin: 3 pincée(s)
- Huile d'olive: 2 cl
Instructions
- Préchauffer le four à 70 °C.
- Saisir le carré à feu doux du côté gras. Lorsque celui-ci est translucide, augmenter le feu et terminer la coloration des autres faces. Assaisonner. Disposer la viande dans un plat, tartiner de beurre, écraser les aromates. Enfourner ensuite jusqu'à obtenir une température de 65 °C à cœur, puis laisser reposer pendant 10 min.
- Trancher côte par côte. Filtrer le jus.
Garniture
- Cuire les pommes de terre dans une eau départ eau froide avec le gros sel et l'ail. Une fois fondantes les débarrasser, les laisser refroidir, puis les tailler en deux.
- Eplucher et tailler en deux les oignons nouveaux. Tailler en deux les sucrines.
- Mariner ensemble les oignons, les pommes de terre, les sucrines avec l'huile, et le sel. Les griller à la plancha ou au grill.
Dressage
Poser sur assiette deux morceaux de pommes de terre, de sucrines et d'oignons. Disposer le carré de porc adossé à la garniture, verser du jus par dessus.
Le + du Chef: «La viande de porc ibérique se mange rosée, comme le veau. Les légères veines de graisse visibles à cru permettent d'obtenir une texture unique à la cuisson. Une superbe recette avec la cuisson basse température.