Les côtes d'agneau sont un plat savoureux et convivial, idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis. Elles font partie de ces viandes qu’on peut cuisiner sans prise de tête, même quand on est peu nombreux à table. Que ce soit pour un repas dominical ou une occasion spéciale, les côtes d'agneau rôties au four allient simplicité et raffinement.
Choix et Préparation des Côtes d'Agneau
La première étape pour préparer des côtes d’agneau est de choisir les bonnes coupes. En général, les côtelettes proviennent des côtes, du col ou de l’épaule de l’agneau. Les côtes sont les plus courantes et sont en vente dans la plupart des supermarchés. Il est important de choisir des côtelettes d’agneau de qualité pour obtenir de bons résultats. La couleur et la texture peuvent vous aider à déterminer la qualité de la viande. Les côtelettes doivent être d’un rose clair et présenter une fine couche de gras. Évitez les coupes qui sont brunes ou ont une texture spongieuse.
Avant de cuisiner les côtelettes d’agneau, il est important de les préparer correctement. Commencez par les sortir du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet aux côtelettes de cuire uniformément.
Marinades Savoureuses pour Côtes d'Agneau
Avant la cuisson des morceaux, je les ai fait mariner dans un mélange d’herbes et d’huile d’olive rapide et facile. L’objectif de cet assaisonnement est de les rendre savoureuses sans écraser le goût délicat de l’agneau.
- Marinade de base : fleur de sel, poivre noir du moulin, ail, thym haché et huile d’ olive.
- Marinade marocaine : ajoutez une cuillère à soupe rase de Ras-el-Hanout rouge ou un mélange de 4 épices, de paprika doux et de cumin en poudre (1/3 de c.
Prenez soin de bien enrober les côtelettes d'agneau de cette marinade et laissez-les reposer au frais pendant au moins 2 heures afin d’en extraire un maximum de saveur.
Cuisson au Four : Température et Temps
Préchauffez le four au plus chaud à chaleur tournante, avec la grille placée au plus haut, près du grill. Préchauffez le grill si vous pouvez en même temps que le préchauffage du four à chaleur tournante ou sinon, quand le four est bien chaud. Enfournez pendant environ 15 minutes. Ne pas trop cuire : l’agneau devient vite sec s’il est trop cuit. En les cuisinant au four, vous obtenez une cuisson homogène, avec une croûte légèrement dorée et un intérieur moelleux.
Instructions de Cuisson Détaillées
- Placer un papier cuisson sur une plaque à rôtir ou une plaque en métal.
- Déposer les côtes d'agneau sur le papier.
- Eplucher et hacher au couteau l'ail.
- Effeuiller la moitié du thym et le hacher au couteau.
- Zester et presser la moitié de citron vert.
- Mélanger le tout dans un petit bol avec la fleur de sel et en badigeonner les côtelettes.
- Bien enduire les côtelettes d'agneau en les retournant pour qu'elle s'imprègnent de la marinade.
- Parsemer autour le reste de thym.
- Laisser reposer le temps que le four chauffe bien.
- Cuire les côtes sous le grill bien rouge 15 minutes pour un résultat rosé, 20 min. pour des côtes à point.
Les côtelettes d’agneau rôties au four sont une bonne option si vous ne souhaitez pas les griller. Elles sont beaucoup plus adaptées pour ceux qui préfèrent une cuisson plus lente et contrôlée. Pour commencer, préchauffez votre four à 200 °C. Pendant ce temps, préparez vos côtelettes d’agneau en les assaisonnant avec du sel et du poivre selon vos goûts. Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices de votre choix pour plus de saveur. Assurez-vous que les côtelettes sont à température ambiante avant de les mettre au four. Placez les côtelettes d’agneau dans un plat allant au four légèrement huilé, en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop serrées les unes contre les autres. Enfournez-les et laissez-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes pour une cuisson moyenne, selon l’épaisseur des viandes et votre préférence de cuisson.
Si vous cuisinez la viande rosée, laissez reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson hors du four pour que le “sang” se répartisse à nouveau dans toute la côte et ne coule pas à la coupe. Le temps de cuisson. La cuisson au four est très rapide pour des côtes d’agneau premières déjà coupées contrairement à un carré d’agneau par exemple.
Accompagnements Suggérés
Les côtelettes d'agneau se marient bien avec des légumes rôtis, les pommes de terre grenaille, une purée maison ou un gratin dauphinois. J’ai servi les côtes d’agneau au four sur un lit de purée de céleri, le tout parsemé de persil ciselé et de tronçons de citron vert. Vous pouvez les servir avec une purée de pommes de terre ou une purée de choux de Bruxelles. J’aime également l’agneau avec des haricots secs cuisinés ou des grosses pommes frites cuites au four.
Après cuisson je parsème mes côtelettes d’agneau de thym frais. Laver et ciseler le persil. Couper le demi citron en cubes. Parsemer les côtes d'agneau de persil et de citron vert. Déguster chaud avec de la purée, des frites et/ou de la salade.