La confiture de cerises fait partie de ces plaisirs simples et authentiques qui évoquent à la fois les étés de l’enfance, les cueillettes en famille et les petits-déjeuners gourmands. À la fois douce, parfumée et légèrement acidulée, elle capture à merveille l’arôme unique des cerises mûries au soleil.
Réaliser sa propre confiture de cerises, c’est renouer avec une tradition culinaire ancienne, transmise de génération en génération. C’est aussi choisir ses ingrédients avec soin, privilégier des cerises bien mûres, du sucre de qualité, et ajuster les saveurs selon ses goûts. Si vous êtes à la recherche d’une préparation à la fois savoureuse, facile à réaliser et sans additif, cette confiture de cerises traditionnelle répondra à toutes vos attentes.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette facile pour le petit-déjeuner ou le goûter : la Confiture de cerises ! Très simple à préparer, avec des cerises mûres et peu de sucre.
- Cerises: Prenez-les bien mûres pour une confiture savoureuse ! Les miennes sont des "burlat", mais vous pouvez faire de la confiture avec d'autres variétés de cerises.
- Sucre en poudre: C'est indispensable pour que la confiture prenne (sinon c'est une compote !). Ne pas trop diminuer la dose de sucre dans cette recette : il permet à la confiture de cerises de "prendre" correctement.
- Jus de citron: Il permet de conserver la belle couleur des cerises à la cuisson.
- Vanille: C'est totalement optionnel, mais j'adore rajouter une petite touche de vanille à la confiture de cerises pour lui donner un côté encore plus gourmand.
Instructions
- Laver et dénoyauter les cerises (avec une paille solide appuyer sur le haut de la cerise pour que le noyau sorte par le bas). Couper les cerises en deux.
- Dans une grande casserole, verser les cerises coupées en deux, le sucre en poudre et le jus de citron.
- Chauffer à feu doux-moyen pendant environ 35-45 minutes (ça dépend du taux d'eau des fruits) en remuant régulièrement, il doit y avoir une petite ébullition. Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'extrait de vanille.
- Hors du feu, si besoin, on peut passer un petit coup de mixeur pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale.
- Verser la préparation dans des pots à confiture stérilisés. Fermer les pots et les retourner pendant 10 minutes.
Test de l'Assiette
Faire le test de l'assiette ! C'est imparable pour toutes vos confitures. Il suffit de verser une goutte de votre préparation sur un assiette sortie du congélateur puis de la mettre à la verticale. Si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.
Stérilisation des Pots
C'est très simple, et pas besoin de matériel spécifique ! Il vous faut juste une grande casserole. On porte l'eau à ébullition puis on dépose avec précaution les pots ouverts puis les couvercles. Ensuite, on les retire avec une pince, pour ne pas se brûler, puis on les dépose sur un torchon propre pour égoutter.
Conseils pour une Confiture Réussie
- Choisissez des cerises bien mûres mais fermes: Privilégiez des fruits de saison, bien rouges, sucrés et sans taches. Évitez les cerises trop molles ou abîmées qui pourraient nuire à la conservation.
- Ne négligez pas le temps de macération: Laisser macérer les cerises avec le sucre pendant plusieurs heures (voire toute une nuit) permet de mieux extraire le jus et d’intensifier la saveur. Cela réduit aussi le risque de cristallisation du sucre à la cuisson.
- Maîtrisez la cuisson: Une cuisson trop longue donne une confiture trop épaisse, une cuisson trop courte une confiture liquide. Testez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer rapidement.
- Pas besoin de gélifiant: La cerise contient naturellement de la pectine, surtout si elle est associée à un peu de jus de citron. Cela permet une prise naturelle sans ajout d’additifs.
- Écumez pendant la cuisson: Pour une confiture plus limpide et plus stable, enlevez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
- Stérilisez bien vos pots: Lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis passez-les 10 min à 100 °C au four ou dans de l’eau bouillante. Remplissez-les tant que la confiture est chaude, fermez immédiatement, puis retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation du couvercle.
- Conservez dans un endroit frais et sombre: Les bocaux non ouverts se gardent facilement 1 an. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans le mois. Elle se conserve jusqu’à 1 an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cerises | 1200 g |
| Sucre en poudre | 800 g |
| Jus de citron | 5 cl |
| Eau | 25 cl |
Utilisations de la Confiture de Cerises
Cette confiture peut s’utilise en tartines, pour garnir des gâteaux basques, tartes à la confiture (exemple). Elle peut aussi être servie avec du fromage pour un mets sucré salé.