Rôti de Porc au Four: Recette Traditionnelle et Savoureuse

Réaliser un porc rôti parfaitement moelleux et savoureux est un art qui se maîtrise avec patience et savoir-faire. Voilà une jolie idée de rôti du week-end….

Le Rôti de Porc à la Toscane: Une Recette Ancestrale

Le rôti de porc à la toscane (arista di maiale alla fiorentina) a un charme fou. Le fait est que ce rôti qui vous demande en gros même pas 10 minutes de préparation est enrobé d’un trinôme que j’adore : l’ail, le romarin et bien sûr l’huile d’olive. Des éléments que chacun avait dans son ‘jardin’. Il s’agit d’une recette ancestrale qui se préparait notamment dans les campagnes avec son propre cochon (souvent bien nourri et qui avait eu une belle vie :-). On le faisait cuire au feu du boulanger (feu de bois du village) assez doux et puis on le dégustait le soir même avec du vin que l’on produisait. Et s’il en restait, le lendemain ou le surlendemain, il faisait office de garniture de sandwich.

Je vous ai déjà proposé d’autres recettes de rôti de porc (je les aime toute ) : un rôti de porc aux figues et un rôti de porc à l’orange. Les règles de cuisson sont toujours les mêmes : une cuisson à coeur qui varie selon le poids. Et puis une découpe bien fine. Du moins c’est comme ça qu’on le déguste en Italie.

Ingrédients pour le rôti de porc à la toscane:

  • 1 rôti de porc
  • Ail
  • Romarin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ciseler le romarin et couper en mini dés l'ail.
  3. Avec la lame d'un couteau, inciser deux fines fentes sur un côté de la chair du rôti et enfiler un peu d'ail et de romarin. Faire de même de l'autre côté.
  4. Badigeonner la surface de la viande avec le mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir.
  5. Poser la viande dans un récipient de mêmes dimensions, verser l'huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (selon les fours, la viande et en ayant soin de l'arroser toutes les 20 minutes).
  6. Le rôti est prêt quand en piquant dedans le jus est doré (autour de 80-90°C si on a un thermomètre).

Rôti de Porc Bardé de Lard: Une Tradition Culinaire

La réalisation d'un porc rôti bardé de lard est un hommage à la tradition culinaire, mariant l'art ancestral du bardage à la simplicité réconfortante d'un plat familial. Ce processus, bien qu'exigeant patience et attention aux détails, dévoile le potentiel d'ingrédients simples transformés par le soin et le savoir-faire.

Pourquoi le Bardage est Essentiel ?

Le bardage, bien plus qu'une simple tradition culinaire, joue un rôle primordial dans la réussite d'un porc rôti. Cette technique, qui consiste à enrouler la viande dans des tranches de lard, ne se contente pas de promettre une présentation alléchante ; elle est fondamentalement liée à l'amélioration de la cuisson et à l'enrichissement de la saveur de la viande.

Le lard entourant le porc agit comme un isolant naturel, répartissant la chaleur de manière plus uniforme autour de la viande. Le lard, avec sa capacité à fondre lentement, crée un environnement de cuisson humide, évitant ainsi le dessèchement et favorisant une cuisson homogène. Le résultat ?

Ingrédients pour le rôti de porc bardé:

  • 1 rôti de porc
  • Tranches de lard
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Moutarde de Dijon
  • Miel
  • Paprika fumé
  • Pommes de terre
  • Carottes
  • Oignons
  • Romarin et thym
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, et le paprika fumé.
  3. Dans un grand plat allant au four, disposez les pommes de terre, les carottes, et les oignons. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Placez le rôti bardé sur les légumes.
  5. Insérez les branches de romarin et de thym dans la ficelle qui entoure le rôti ou parmi les légumes.
  6. Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le lard soit croustillant.
  7. Une fois le rôti cuit à perfection, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

Rôti de Porc à la Moutarde au Four: Moelleux et Savoureux

Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !

Ingrédients:

  • 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
  • 5 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
  3. Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
  4. Émiettez les branches de thym sur le dessus.
  5. Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
  6. Versez un verre d’eau au fond du plat.
  7. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
  8. En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.

Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre.

Rôti de Porc en Cocotte au Four: Tendre et Parfumé

La cuisson en cocotte au four permet de ne pas avoir une viande sèche mais au contraire bien cuite tout en étant bien tendre. Et un avantage bien pratique est qu’il ne faut pas arroser ! Au final, la viande est délicieuse, ultra savoureuse et parfumée, surtout comme ici avec l’ail et le romarin. L’odeur qui embaume la maison est très alléchante. Le rôti de porc en cocotte au four, avec ail et romarin, est celui que je préfère !

Ingrédients:

  • 1 rôti de porc (1 kg)
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe bombée de thym + 1 branche
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP
  • Beurre
  • Vin blanc
  • Fond de veau

Préparation:

  1. Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation.
  2. Éplucher 1 gousse d'ail et la trancher en lamelles. Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Saler et poivrer la viande.
  3. Dans une cocotte (allant aussi au four, type cocotte en fonte), sur feu vif, faire saisir le rôti avec le beurre, l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP et le thym.
  4. Quand le beurre est fondu, saisir 2 minutes chaque face du rôti (soit 8 minutes en tout). Retirer la cocotte du feu, retirer le rôti et le placer sur un plat.
  5. Hors du feu, dans la cocotte, verser l'eau, le vin blanc et la cuillérée de fond de veau. Mélanger en grattant les sucs au fond de la cocotte.
  6. Remettre le rôti dans a cocotte contenant le jus. Ajouter les gousses d'ail en chemise (donc on ne les pèle pas). Répartir les brins de romarin dans la cocotte (sur rôti et autour), saler et poivrer le rôti (3 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre). Fermer la cocotte avec son couvercle.
  7. Préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante. Enfourner 45 minutes, niveau 2 du four (ou en bas).
  8. En fin de cuisson, ouvrir le four en grand et laisser reposer dans la cocotte fermée pendant 10 minutes.

Conseils et Astuces

  • Conservation: Le rôti déjà cuit se conserve bien un jour au frais (voire deux), bien recouvert. On peut ainsi ou le couper en fines tranches et le réchauffer à nouveau dans la poêle (dans ce cas ajouter un peu d’huile) ou bien le déguster à température ambiante même dans un sandwich.
  • Cuisson: Les temps de cuisson sont indicatifs comme toujours, ils dépendent de la viande mais surtout des fours (ils chauffent plus ou moins) et des goûts personnels.

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