Qu'il soit de porc ou de veau, le filet mignon est un morceau réputé pour son extrême tendreté. Il convient donc de le cuire avec précaution. Le filet mignon de porc ou de veau est une pièce de viande idéale pour les déjeuners en famille ou entre amis.
Quelle Cuisson est la Plus Adaptée pour le Filet Mignon ?
Faut-il privilégier le four, la poêle ou même la basse température ?
Cuisson à la Poêle
Ce mode de cuisson est à privilégier pour les filets mignons détaillés en médaillons ou en grenadins, qui nécessitent d'être saisis rapidement. Pour cela, faites chauffer une poêle préalablement graissée de manière à faire revenir à feu vif votre viande sur toutes les faces. Une fois votre filet mignon coloré de façon homogène, baissez votre feu, et faites-le cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Cuisson au Four
Le filet mignon rôti au four est délicieux, en plus d'être facile à cuisiner. Préchauffez votre four à 200 °C. Placez votre viande assaisonnée dans un plat allant au four, dans lequel vous ajouterez un fond d'eau, de bouillon ou de vin. Ajoutez une garniture aromatique à votre goût. Vous pouvez également badigeonner votre viande de moutarde.
Cuisson en Cocotte
Moins connue que les deux autres techniques, la cuisson en cocotte est pourtant tout aussi savoureuse. Pour la tester, il vous suffit de saisir votre viande dans une cocotte préalablement enduite de matière grasse.
Cuisson Basse Température
Si vous avez du temps devant vous, essayez la cuisson basse température ! Cette méthode, certes plus longue que les autres, permet de conserver toutes les propriétés intrinsèques de votre viande. Commencez par préchauffer votre four à 80 °C, puis saisissez votre filet mignon sur toutes les faces, à feu vif, directement dans la cocotte qui passera ensuite au four.
Recette Simple du Filet Mignon au Four
Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et tellement simple à préparer. C'est pourquoi il est si apprécié et qu'il est un classique de nombreuses recettes familiales. Dans cette recette, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conservé toute la saveur et la tendreté de la viande. Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four. Pas besoin d'un multitude d'ingrédients pour lui donner du goût, un peu de sel et de poivre, du thym, du romarin, et le tour est joué !
Ingrédients :
- 2 filets mignon de porc
- 40 g de beurre
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel ou sel fin
- Poivre
- 1 sachet de salade de mesclun
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive.
- Salez le filet mignon puis déposez-le dans la poêle bien chaude.
- Faites colorer la viande sur toutes les faces, c'est important pour donner du goût.
- Une fois bien saisi, poivrez-le.
- Placez les deux filets mignon dans un plat à gratin.
- Ajoutez les brins de thym.
- Ainsi que les brins de romarin.
- Disposez quelques morceaux de beurre sur les filets mignon.
- Enfournez pendant environ 20 minutes. Retournez les filets à mi cuisson et arrosez-les. A la sortie du four, laissez reposer à couvert pendant environ 10 minutes.
- Servez avec un gratin, une purée ou une salade de type mesclun.
Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
Comme le rôti de bœuf, le filet mignon aime passer au four pour conserver son moelleux et se marier à toutes sortes de parfums, comme ici celui du foin, très tendance en ce moment. Généralement, lorsqu'on parle de filet mignon, on évoque de la viande de porc. Mais sachez qu'il existe du filet mignon de veau, de bœuf et parfois même de chevreuil. La viande de porc fait partie des viandes blanches. Elle doit être parfaitement cuite à cœur.
La Recette du Filet Mignon au Four :
- Sortez votre viande du frigo au moins une heure à l’avance.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez-la.
- Posez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez-y un verre d’eau.
- Enfournez le pour 30 à 40 minutes de cuisson. La viande doit être blanche et pas rosée.
Comment Faire Cuire au Four pour que la Viande Reste Tendre ?
Le filet mignon peut se cuire de différentes façons mais si vous souhaitez qu'il reste tendre même au four, mieux vaut opter pour une cuisson à basse température. Misez donc sur une cuisson à 80°C pendant 1 heure à 1 h 30. Vérifiez alors la cuisson à cœur. Celle-ci doit être comprise entre 63 et 67°C. N'hésitez pas non plus à laisser mariner la viande toute une nuit avant de l'enfourner. Cela va aider à attendrir la viande.
Porc, Bœuf, Veau : Quelle Température pour un Filet Mignon ?
Le filet mignon peut se préparer avec diverses viandes comme le porc, le bœuf et le veau. Réussir leur cuisson, c'est obtenir la température idéale à cœur. Pour cela, munissez-vous d'un thermomètre de cuisine. Plantez-le dans la chair au terme d'une heure et demie de cuisson environ. Pour de la viande de porc, une température entre 63 et 67°C est recommandée tout comme pour la viande de bœuf. Pour la viande de veau, une température à 60°C promet une viande cuite à la perfection.
Comment Savoir si le Filet Mignon de Porc, de Bœuf et de Veau est Cuit ?
Pour savoir votre filet mignon est cuit, utilisez un thermomètre de cuisine. L'autre solution est d'observer la couleur et l'aspect de la viande et de son jus. Si la lame de votre couteau s'enfonce facilement, la viande est cuite.
Astuces pour une Cuisson Optimale
Une cuisson mixte pour toujours plus de saveurs. Vous pouvez aussi poêler votre filet mignon avant de le mettre au four. La croûte qui se formera aidera ainsi à conserver le moelleux de la viande. Dans ce cas, réglez votre four à 180°C, et réduisez le temps de cuisson à 25 minutes. Si vous avez acheté un filet mignon surgelé, vous pouvez le faire cuire directement sans le décongeler. Il faudra alors compter une heure de cuisson à 210°C. Nous vous recommandons d’ajouter de l’ail, des oignons, des herbes fraîches dans votre plat de cuisson. Vous pouvez aussi choisir de la sauce soja, des épices… Tous ces aromates apporteront du goût à votre filet mignon. Le filet mignon de porc se prête aussi volontiers aux préparations sucrées‐salées. Enrobez votre viande de miel ou de sirop d’érable avant de le glisser dans le four et posez quelques pruneaux ou lamelles de pommes dans le plat de cuisson. Après la cuisson, déglacez le plat avec du vin blanc, ajoutez un peu de moutarde et de crème pour obtenir une sauce bien relevée.
Accompagnements Suggérés
En accompagnement, des champignons de Paris poêlés, des haricots verts vapeur ou une belle purée de pommes de terre, sauront le mettre en valeur. Le lendemain, votre filet mignon, comme un rôti de bœuf, pourra être servi froid, avec des pickles ou un chutney, des cornichons ou de la mayonnaise.
Recette du Filet Mignon de Porc aux Pommes de Terre au Four
Régalez-vous avec cette recette savoureuse qui sent bon l'automne.
Les Ingrédients pour 4 Personnes :
- 1 filet mignon de porc (600 g)
- 20 tranches fines de lard fumé
- 500 g de petites pommes de terre à chair ferme
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 4 brins de persil plat ciselé
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile
Les Étapes de la Recette :
- Dans un plat, disposez le lard en les recouvrant légèrement pour former un rectangle. Placez le filet mignon puis assaisonnez de persil. Rabattez le lard pour recouvrir la viande entièrement. Ficelez le tout.
- Nettoyez les pommes de terre à l'eau claire et froide puis essuyez-les. Coupez-les ensuite en morceau puis dorez-les dans une sauteuse pendant quelques minutes à l'huile chaude avec l'oignon coupé. Mettez la préparation de côté et gardez la sauteuse huilée.
- Placez ensuite le filet mignon dans la sauteuse et ajoutez un peu de beurre. Disposez les pommes de terre, salez, poivrez puis coupez les champignons en morceaux assez gros et ajoutez-les. Saupoudrez de persil et versez 10 cl d'eau. Couvrez le tout puis faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes à feu moyen.
Temps de Cuisson du Filet Mignon de Porc au Four
Le filet mignon est l’une des pièces de viande les plus prisées en cuisine française, réputée pour sa tendresse et son goût délicat. Lorsqu’il est bien cuit, le filet mignon de porc peut offrir une expérience gustative au top. Cependant, obtenir la cuisson parfaite nécessite de suivre quelques règles spécifiques, notamment en ce qui concerne le temps de cuisson.
Le temps de cuisson pour un filet mignon au four à chaleur tournante est généralement de 25 à 30 minutes à 160°C, selon l’épaisseur du filet et le degré de cuisson souhaité.
Temps de Cuisson du Filet Mignon de Porc Selon le Poids
Pour ne pas vous tromper, voici quelques repères pratiques pour cuire votre filet mignon de porc au four. Que vous ayez un filet de 500 g, de 600 g ou même de 1 kg, suivez ces indications et vous obtiendrez une viande tendre et bien cuite, sans effort.
- Pour un filet mignon de porc de 600 g au four traditionnel à 180°C, faites-le cuire 25 à 30 minutes.
- Pour un filet mignon de porc de 1 kg au four traditionnel à 180°C, faites-le cuire 35 à 40 minutes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids du Filet Mignon | Type de Cuisson | Température du Four | Temps de Cuisson | Température Interne Idéale |
|---|---|---|---|---|
| 600 g | Four traditionnel | 180°C | 25 à 30 minutes | 63°C |
| 600 g | Four à chaleur tournante | 160°C | 20 à 25 minutes | 63°C |
| 1 kg | Four traditionnel | 180°C | 35 à 40 minutes | 63°C |
| 1 kg | Four à chaleur tournante | 160°C | 30 à 35 minutes | 63°C |
| 500 g | Four traditionnel | 180°C | 20 à 25 minutes | 63°C |
| 500 g | Four à chaleur tournante | 160°C | 15 à 20 minutes | 63°C |
Préparation Avant la Cuisson
Préchauffage du Four
Préchauffez votre four à une température comprise entre 180°C et 200°C selon les goûts et les recettes. Le préchauffage assure une distribution uniforme de la chaleur, parfait pour obtenir une cuisson homogène. En commençant par un four bien chaud, vous permettez à la viande de saisir rapidement en surface, emprisonnant ainsi les jus naturels à l’intérieur. C’est cette technique qui rendra votre filet mignon particulièrement tendre et juteux.
Assaisonnements et Marinades
Un simple mélange de sel, poivre, ail et herbes aromatiques peut suffire à sublimer le goût naturel de la viande. Vous pouvez également choisir d’ajouter des épices ou de la marinade pour plus de saveurs. Pour ceux qui préfèrent une marinade, il est conseillé de laisser la viande reposer dans celle-ci pendant environ deux heures. Les ingrédients couramment utilisés sont le vin, l’huile d’olive, l’ail et les herbes fraîches. Cette préparation permettra aux arômes de pénétrer profondément dans le filet mignon, rendant chaque bouchée irrésistible.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
Voici trois méthodes populaires pour obtenir une cuisson idéale selon les particularités :
La Cuisson à Haute Température
Cette méthode consiste à cuire le filet mignon à une température élevée (environ 200°C) pendant une courte période. Elle est particulièrement appréciée pour obtenir une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur tendre. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez le filet mignon assaisonné sur une plaque de cuisson.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur de la pièce.
Pensez à vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Pour un filet mignon de porc, elle doit atteindre environ 63°C pour une cuisson rosée.
La Cuisson à Basse Température
La cuisson à basse température est idéale pour ceux qui recherchent une cuisson douce et homogène. Cette technique permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritives de la viande. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 80°C.
- Placez le filet mignon dans un plat allant au four.
- Faites cuire pendant environ 1h30 à 2h, en fonction de l’épaisseur et de la taille de la pièce.
Encore une fois, un thermomètre à viande sera utile pour déterminer la température interne, qui devrait également tourner autour de 63°C.
La Cuisson Combinée
Voici une méthode qui combine les avantages des deux précédentes, offrant une saisie rapide accompagnée d’une cuisson douce et lente. Elle garantit une viande tendre et juteuse à souhait :
- Saisissez le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
- Préchauffez le four à 140°C.
- Placez le filet mignon sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 40 à 50 minutes.
Comme pour les autres techniques, assurez-vous de vérifier la température interne pour être certain de ne pas trop cuire la viande.
Conseils Supplémentaires pour une Cuisson Réussie
Le Repos Après la Cuisson
Après la cuisson, reposez le filet mignon pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, assurant une texture moelleuse et une saveur enrichie.
L’Utilisation d’un Thermomètre à Viande
L’un des outils les plus utiles dans cette aventure culinaire est sans doute le thermomètre à viande. Il élimine toute conjecture concernant le degré de cuisson, ce qui est particulièrement utile pour éviter de servir une viande trop cuite ou insuffisamment cuite. Visez toujours une température interne d’environ 63°C pour un résultat optimal. Pourquoi ne pas tester ces astuces lors de votre prochaine soirée culinaire ? Après tout, maîtriser l’art de la cuisson d’un filet mignon au four est une compétence précieuse qui ravira sûrement vos invités !
Variantes et Accompagnements
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades ou sauces. Teriyaki, moutarde-miel, ou encore une sauce crémeuse au poivre peuvent transformer votre plat. Un filet mignon de porc se marie bien avec des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou encore une purée onctueuse. Une sauce légère et acidulée pourrait aussi contraster de manière intéressante avec la richesse de la viande.
Astuces de Chef
Envie de pousser votre expérience culinaire encore plus loin ? Un plat facile et familial, c'est désormais possible avec ce filet mignon au four accompagné de ses pommes de terre. Vous n'aurez plus qu'à préparer une sauce pour accompagner votre viande et patates (type sauce béchamel ou sauce aux poivres) et le tour sera joué.
Conseils et Astuces
- Comment cuire un filet mignon au four sans le dessécher ? Pour éviter que le filet mignon soit sec, saisissez-le à la poêle avant cuisson, cuisez-le à température modérée (160-180°C), et couvrez-le pendant les deux tiers du temps. Arrosez-le régulièrement avec son jus. Ce mode de cuisson aide à garder le filet mignon tendre et juteux.
- Quel accompagnement avec un filet mignon de porc à la moutarde ? Un filet mignon moutarde au four se marie très bien avec une purée de pommes de terre, du riz pilaf, ou des légumes rôtis comme les carottes, le panais ou le potimarron. Vous pouvez aussi servir un pain frais pour profiter de la sauce.
- Quelle différence entre une cuisson au four et à la cocotte pour le filet mignon ? La cuisson au four donne une viande légèrement plus ferme, avec un extérieur doré, tandis que la recette filet mignon de porc à la cocotte permet une cuisson plus douce, dans son jus ou une sauce, idéale pour garder la viande ultra tendre.
- Comment réussir une cuisson basse température du filet mignon ? La recette filet mignon basse température consiste à cuire la viande au four à 120°C pendant 1h à 1h15, après l’avoir saisie à la poêle. Cela permet une cuisson homogène, sans choc thermique, et garantit un filet mignon tendre et moelleux, sans perte de jus.
- Quel type de moutarde utiliser pour un filet mignon au four ? Pour une recette filet mignon moutarde four, vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne, douce et granuleuse, ou de la moutarde forte pour un goût plus prononcé. Elle peut être mélangée avec de la crème fraîche ou du miel pour adoucir et parfumer la sauce.
- Peut-on cuisiner un filet mignon de porc à la bière ? Oui, la recette de filet mignon à la bière est idéale en cocotte. Utilisez une bière blonde ou ambrée, faites mijoter avec des oignons, de la moutarde et un peu de crème. C’est une alternative originale et très gourmande au classique filet mignon au four.
- Quel est le temps de cuisson d’un filet mignon de 1 kg au four ? Le temps de cuisson pour un filet mignon de 1 kg au four est d’environ 45 à 50 minutes à 180°C. Couvrez les 30 premières minutes pour préserver le moelleux, puis terminez à découvert pour dorer légèrement. La température à cœur idéale est de 68°C.
- Peut-on cuire un filet mignon à la poêle uniquement ? Oui, un filet mignon à la poêle est tout à fait possible pour une cuisson rapide. Faites-le dorer sur toutes les faces, puis poursuivez à feu doux avec un couvercle pendant 20 à 25 minutes, en l’arrosant régulièrement.