Essayez le poulet à la sauce tomate, une recette très facile et familiale, idéale pour un repas convivial. Ce plat généreux peut se préparer à l'avance et se réchauffer facilement.
Ingrédients pour le Poulet Sauce Tomate
- 6 Cuisses de poulet
- 2 Boîtes de concassée de tomates
- 1 Oignon
- 1 gousse d'Ail
- 10cl Vin blanc
- 2 cuil.
Préparation du Poulet à la Sauce Tomate
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses de poulet. Réservez et jetez le gras de cuisson.
La Sauce Tomate Ivoirienne : Une Inspiration
Suite à ma découverte de PAL, la cantine parisienne, portugaise et ivoirienne de Christine, je vous propose une recette très inspirée de sa fameuse sauce tomate qu’elle m’a transmise. L’ajout de la poudre de crevettes dans la sauce tomate est une tradition ivoirienne.
Étapes de Préparation de la Sauce
- Versez de l’huile dans une casserole, retirez le germe, hachez les gousses d’ail et faîtes-les revenir dans l’huile.
- Pendant ce temps, épluchez et râpez un oignon.
- Pendant ce temps, épluchez et ciselez en cubes le second oignon, réservez-le.
- Mondez et découpez en cubes la chair des tomates. Vous n’utiliserez pas les pépins pour cette recette.
- Pendant ce temps finalisez votre mise en place en découpant votre poulet : les cuisses en premier, puis les ailes, les blancs et enfin les sot-l’y-laisse.
- Assaisonnez votre sauce tomate avec les kub or dilués dans un grand verre d’eau chaude, 1/3 de cuillère à café de pâte de crevette (comme sur la photo, pas plus), salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes toujours à feu doux pour que la sauce n’accroche pas.
- Ajoutez les cubes de tomates fraîches et laissez cuire encore 10 - 15 minutes.
- Versez la moitié de la sauce dans la cocotte (si vous mettez deux poulets mettez tout, sinon vous pouvez la garder pour la servir à part ou la congeler pour la prochaine fois).
Ajouter une Touche Épicée
Comme j’aime manger piquant, je rajoute 3 petits piments sans les ouvrir sur les conseils de Christine. Vous pouvez en mettre plus, comptez un par personne idéalement. Je vous rassure, s’ils ne sont pas ouverts, ils vont juste diffuser leur saveur dans le plat. Je les sers à part au moment de passer à table, chacun est libre de les ouvrir et de les mélanger dans son assiette mais là, ça pique vraiment !
Épaissir la Sauce
Prélevez une belle louche de sauce dans un verre et mélangez-la à une grosse cuillère à soupe de maïzena pour épaissir la sauce.
Suggestions d'Accompagnement
Vous pouvez servir ce plat avec du riz ou de la semoule de manioc. Vous voulez des bananes plantain frites ?
Le Mafé au Poulet : Une Alternative Savoureuse
Le mafé au poulet est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest, riche en saveurs et en histoire. Originaire du Mali, cette recette traditionnelle à base de beurre de cacahuètes séduit par sa douceur et son onctuosité. Chaque famille a sa propre version, mais les ingrédients de base restent simples : poulet, légumes, épices et bien sûr, le fameux beurre de cacahuètes.
Origines et Signification du Mafé
Le mafé, également connu sous le nom de « sauce cacahuète » ou « sauce arachide », trouve ses origines au Mali, un pays où les recettes traditionnelles sont transmises avec soin de génération en génération. Ce qui rend le mafé si unique, c’est sa base de pâte d’arachide qui lui confère une texture douce et onctueuse. Dans certains pays, le mafé est simplement appelé « tiga dègué », qui signifie « sauce arachide » en bambara, la langue parlée au Mali.
L'Équilibre des Saveurs
Préparer un mafé, c’est avant tout créer un équilibre parfait entre le salé, le sucré et une pointe d’épices. Ce plat polyvalent s’adapte facilement aux goûts de chacun. Pour préparer un mafé au poulet digne d’une table africaine, j’ai sélectionné des ingrédients frais et authentiques. Le beurre de cacahuètes apporte cette texture onctueuse et une richesse qui se marie magnifiquement avec les légumes fondants et les morceaux de poulet dorés.
Ustensiles Essentiels
Pour préparer un mafé au poulet digne de ce nom, avoir les bons ustensiles est essentiel pour garantir que chaque étape se déroule sans accroc. Ces outils simples mais efficaces m’aident à préparer un mafé au poulet avec des textures parfaites et des arômes qui embaument toute ma cuisine.
Préparation du Mafé au Poulet
Pour réussir un mafé au poulet à la fois riche et crémeux, chaque étape de la préparation est cruciale. Je commence par couper un poulet entier en morceaux ou j’opte pour des cuisses et pilons pour plus de saveur. J’épluche et hache 6 gousses d’ail ainsi qu’un morceau de gingembre que je râpe finement. Ensuite, je mélange le tout avec une pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre pour réaliser une pâte épicée. Dans une marmite en fonte, je fais revenir un oignon haché dans un filet d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis j’y ajoute l’ail et le gingembre préalablement râpés. Une fois les épices parfumées, j’intègre deux cuillères à soupe de concentré de tomate et je mélange soigneusement pour créer une base savoureuse. J’ajoute ensuite 500 ml de bouillon de poulet et je fais chauffer à feu moyen. J’ajoute les carottes coupées en rondelles, une patate douce et quelques dés de pommes de terre pour compléter ce mélange généreux. Puis, je plonge les morceaux de poulet marinés dans la sauce et je laisse mijoter à couvert pendant environ 20 minutes à feu moyen. Les saveurs se mélangent, offrant une sauce épaisse et parfumée. Enfin, je poursuis la cuisson à découvert pendant 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface : un signe que le mafé au poulet est prêt. Je garnis le tout de persil haché et je le sers chaud avec du riz blanc fumant.
Présentation et Service
Quand vient le moment de servir ce mafé au poulet, je veille toujours à ce que chaque élément de l’assiette reflète la générosité et l’onctuosité de ce plat traditionnel. Tout d’abord, j’accompagne mon mafé de riz blanc vapeur bien moelleux. Le riz sert de base neutre parfaite pour absorber la richesse de la sauce au beurre de cacahuètes, tout en équilibrant le piquant subtil (si vous avez utilisé du piment). J’aime dresser les assiettes en portions généreuses, en déposant tout d’abord une louche de sauce et de légumes au centre. Je place ensuite un ou deux morceaux de poulet bien imprégnés au-dessus.
Dégustation et Conservation
Pour profiter de toute la profondeur des saveurs, je recommande de servir le mafé chaud. Les arômes de la sauce épaisse aux arachides se déploient dès que la chaleur libère la richesse douce et épicée qu’elle renferme. En revanche, si des restes subsistent, sachez que ce plat peut être encore plus savoureux le lendemain, une fois que les saveurs se seront parfaitement mélangées.
FAQ sur le Mafé au Poulet
- Qu’est-ce que le mafé au poulet ? Le mafé au poulet est un plat traditionnel de l’Afrique de l’Ouest, préparé avec une sauce onctueuse à base de beurre de cacahuètes, des morceaux de poulet, des légumes et des épices.
- Quels sont les ingrédients essentiels pour un mafé au poulet ? Les ingrédients de base sont le poulet, le beurre de cacahuètes, les légumes (carottes, pommes de terre, patates douces), les épices et le bouillon.
- Quelle est l’origine du mafé ? Le mafé trouve ses racines en Afrique de l’Ouest, particulièrement au Mali.
- Comment obtenir une sauce parfaitement onctueuse ? Pour une sauce onctueuse, il est conseillé de bien mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Avec quoi accompagner le mafé au poulet ? Le mafé au poulet est traditionnellement servi avec du riz blanc.
- Peut-on congeler le mafé au poulet ? Oui, le mafé au poulet se congèle très bien.
Recette Alternative : Poulet Sauce Arachide
Aujourd’hui, je vous propose donc un plat tout droit arrivé de mon enfance, inspiré des saveurs de l’Afrique, le poulet sauce arachide… Mmhhhh… Ma mère m’en faisait ensuite régulièrement et j’ai pu le redécouvrir par la suite…Je ne sais pas si vous savez, mais j’ai passé une partie de mon enfance en Afrique… Lorsque j’ai terminé mes études, j’ai souhaité me faire ma propre expérience et vision des choses.J’y suis donc retournée afin d’effectuer mon stage de fin d’étude. Et ce que je peux vous dire, c’est qu’au niveau gastronomique, il n’y a aucune comparaison avec la France.Vous verrez sans doute plus tard cette influence dans ma cuisine…Vous pouvez servir accompagné de semoule de blé ou de riz blanc, ou encore des bananes plantains frites, mon pêcher mignon…
Conseils pour Réussir la Recette
- Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
- Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.
Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉
Ingrédients pour le Poulet Sauce Arachide
- 400 g d’escalope de poulet
- 2 oignons
- 1 tomate fraîche
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- 1 bouillon cube de poule
- 1 verre d’eau
Préparation du Poulet Sauce Arachide
- Découpez les escalopes de poulet en cubes de 2 cm de côté, et réservez.
- Coupez les carottes en petits dès et mettez également de côté.
- Épluchez et émincez les oignons en petit dés, faîtes-les revenir dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
- Ajoutez le poulet et faite légèrement dorer, puis les carottes.
- Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés.
- Environ 3 minutes plus tard, ajoutez le verre d’eau ainsi que le concentré de tomate.
- Mettez le poivre, le bouillon-cube.
- Incorporez ensuite la pâte d’arachide.
- Remuez le tout jusqu’à dissolution de celle-ci et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.
- Remuez régulièrement afin que la sauce n’attache pas.
Recette Alternative : Poulet Yassa
Le poulet Yassa est un plat traditionnel de la cuisine sénégalaise. Alors pour voyager un peu, laissez-vous embarquer dans ce mélange de saveurs et d'épices typique de la cuisine africaine. Une chose est sûre, vous allez succomber !
Ingrédients pour le Poulet Yassa
- Morceaux de poulet
- 4 citrons
- 5 oignons
- 1 gousse d’ail
- Piment
- Feuilles de laurier
- Moutarde
- Huile
Préparation du Poulet Yassa
- Pressez les 4 citrons pour en recueillir le jus puis épluchez et émincez deux oignons et écrasez la gousse d’ail.
- Découpez la volaille en morceaux.
- Dans un bol, réalisez la marinade du poulet Yassa : mélangez la moitié de l’huile avec le jus des 4 citrons, la gousse d’ail écrasée et les oignons émincés.
- Disposez les morceaux de poulet dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12 h (idéalement une nuit entière). Mélangez de temps en temps pour que tous les blancs de poulet soient bien imprégnés de marinade.
- Ensuite, épluchez et émincez les 3 oignons restants. Émincez et épépinez le piment.
- Dans une marmite, mettez le reste de l’huile et faites revenir le reste des oignons. Versez la marinade.
- Ajoutez alors le piment, les feuilles de laurier et la moutarde. Mélangez puis ajoutez les morceaux de poulet.
- Laissez chauffer votre poulet Yassa dans le bouillon à feu doux pendant 1 h.
Conseils pour un Poulet Yassa Réussi
- Pour que le poulet soit bien mariné, il est conseillé de le laisser mariner pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
- Pour éviter que l'oignon ne brûle, il est conseillé de le faire revenir à feu moyen et de remuer régulièrement.
- Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, vous pouvez réduire la quantité de piment frais ou utiliser du piment en poudre.
- Pour savoir si le poulet est cuit à point, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Le poulet doit atteindre une température de 75°C.
FAQ sur le Poulet Yassa
- Peut-on préparer la marinade à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- Avec quoi servir le poulet yassa ? Le poulet yassa peut être servi avec du riz, des légumes grillés ou une salade verte.