Direction les Antilles et ses saveurs, ses couleurs et sa bonne humeur ! Découvrez comment préparer une marinade antillaise pour poulet, un plat traditionnel et familial, parfait pour un repas savoureux et parfumé.
Les Ingrédients Clés de la Marinade
Dans cette recette, le poulet et les épices tiennent une place de choix. Si les bienfaits du blanc de poulet sont généralement connus de tous (faible en matière grasse, riche en protéines), ceux des épices beaucoup moins. Et pourtant, les épices à colombo regorgent de vertus intéressantes pour notre organisme.
Le colombo est un mélange d'épices d'origine indienne. Lors de la colonisation, des indiens rapportent ce mélange ainsi que leur gastronomie dans les colonies antillaises britanniques. Chaque île a sa propre recette de colombo. Le mélange est fait à partir de coriandre, curcuma, moutarde, poivre, thym, laurier, piment...
Préparation de la Marinade Antillaise
La veille, prenez 5 minutes pour préparer la marinade du poulet.
Hacher menu au mixer l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le bois d’inde.
Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le jus du citron vert, le mélange sauce chien, les feuilles de bois d’inde, le sel et le poivre. Mélanger le tout.
Bien masser les morceaux de poulet avec la marinade, recouvrir d’un film plastique, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail écrasé, les oignons et les branches de cive émincés, les piments végétariens, le persil haché et 2 c. à soupe de colombo. Salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains. Le poulet doit être bien enrober.
Cuisson du Poulet Mariné
Après ce délai, sortez le poulet et débarassez-le de tous les aromates. Gardez bien toute la marinade dans un bol. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et mettez-y votre mélange d'épices : dans l'idéal, des graines à roussir (cumin, moutarde, fénugrec).
Dans la même cocotte, mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés. Mélangez et faites revenir à feu doux 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau. Ajoutez les légumes, la coriandre et la marinade. Mouillez d'eau (environ 500 ml) et ajoutez le reste de colombo et les épices préalablement roussies.
Arrosez avec le jus de citron vert, mélangez. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche et servez bien chaud avec une timbale de riz parfumé.
Préparation du Poulet Roussi Créole
Dans une sauteuse, verser l’huile. A feu moyen, laisser l’huile monter en température, puis ajouter le sucre pour obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une belle couleur brune, baisser le feu. Disposer les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse. Faire dorer le poulet de chaque côté jusqu’à obtention une belle couleur bronzée.
Ajouter le reste de la marinade, le concentré de tomate, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil haché et le thym. Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le piment entier puis laisser cuire à demi-couvert pendant 20 minutes en surveillant la cuisson. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement si besoin puis retirer le piment du plat.
Servir accompagné de riz créole, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur. Ce plat est encore plus délicieux réchauffé.
Variantes et Accompagnements
Nous vous proposons ici d'accompagner votre colombo de riz blanc, mais vous pouvez également prévoir des bananes plantains frites.
Relevez le plat d’un peu de cive grossièrement haché juste au moment de servir.
Dans l’esprit je-me-fais-plaisir-et-ça-marche-!, tentez aussi mes variantes colorées : aux poivrons rouges ou verts (2 ou 3 coupés en lanières) ou à l’ananas ou en encore à la tomate fraîche, que vous ajoutez simplement en milieu de cuisson.
Pour bien servir et accompagner un colombo de poulet, le riz blanc reste le choix le plus populaire. Ce féculent absorbe parfaitement le jus épicé et parfumé du colombo. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de légumes verts comme des haricots ou des épinards, qui apportent une touche de fraîcheur à l’assiette. Pour une touche plus exotique, servez le colombo avec des bananes plantains frites, qui ajoutent une texture croustillante et un goût sucré-salé qui se marie à merveille avec le plat.
Conseils et Astuces
- Je ne mets pas beaucoup de sel dans la marinade, car à la cuisson, la viande aurait tendance à se dessécher. - Remplacez à loisir la pâte de piment rouge par de la pâte de piment végétarien.
Pour obtenir un goût fumé authentique, j’opte systématiquement pour un barbecue à pellets. Pour la marinade, je privilégie l’usage de citrons verts frais et m’assure que l’oignon est finement haché. Cette étape cruciale garantit une diffusion optimale des saveurs. Mon petit secret réside dans l’ajout de zestes de citron, apportant une subtile note parfumée qui relève l’ensemble du plat.
Le Choix du Vin
Les saveurs du colombo de poulet sont si intenses qu'il est parfois difficile de s'y retrouver dans le choix de son vin. Nous vous conseillons d'opter pour un vin jeune (Pinot gris par exemple).