Laissez-vous séduire par l'arôme envoûtant et le goût délicat des véritables croissants faits maison. Ces petites merveilles dorées allient croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, offrant une expérience gustative inégalée au petit déjeuner ou lors d'une collation gourmande.
Avec un robot à pâtisser comme allié de choix, la préparation devient un jeu d'enfant. Avec votre robot, vous obtiendrez une pâte pétrie à la perfection. Imaginez un léger goût de beurre qui illumine chaque bouchée, associé à une texture parfaitement feuilletée.
Ingrédients Essentiels
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser de délicieux croissants maison :
- 150 g Farine T65
- 110 g Farine T45
- 30 g Sucre en poudre
- 4 g Sel
- 3 g Levure de boulanger déshydratée
- 8 cl Lait
- 8 cl Eau
- 200 g Beurre froid
- Oeuf(s) pour dorure
- Pépite(s) de chocolat noir (facultatif)
Préparation de la Pâte à Croissant au Robot
Pour commencer, délayez la levure dans un peu d'eau (1 belle cuillère à café). Préparez votre pâte à croissant au Kitchenaid en délayant la levure de boulangerie dans le bol du robot, avec une cuillère à soupe de lait tiède. Patientez 15 minutes.
Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait et pétrissez le tout pendant environ 5 minutes (vitesse lente de votre robot). Ajoutez ensuite le beurre bien mou et pétrissez à nouveau environ 7 minutes (2e vitesse).
Mettre tous les ingrédients de la pâte, dans l'ordre ci-dessus (ne surtout pas mettre la levure au contact du sel et du sucre) dans le bol du robot. Pétrir d'abord vitesse moyenne 3 minutes, puis 5 bonnes minutes à vitesse rapide: on doit obtenir une belle boule de pâte qui se détache bien du bol.
Les Étapes Clés
- Faites tiédir l’eau et le lait au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le liquide ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure sèche à réhydrater avec le liquide et ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 5 min. La levure doit être dissoute.
- Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, le sel et le liquide. Appuyez sur ‘Start’ et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h30.
Préparation du Beurre de Tourage
En premier, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Préparez le beurre pour le tourage (vous devez former un carré d'environ 15 cm de coté entre 2 feuilles de papier sulfurisé).
Plier une feuille de papier sulfurisé en deux puis en trois afin de former un carré. Déposer le beurre au centre du carré, rabattre les côtés de la feuille de papier sulfurisé et étaler le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le but est d’obtenir un carré de 15 cm sur 15 cm environ.
Taillez les 150 g de beurre restant en tranches et coincez-les fermement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-le avec le rouleau pour former un carré d'environ un tiers de la taille de la pâte.
Replacer au frais 45 minutes.
Le Tourage : L'Art du Feuilletage
Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en forme de rectangle. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Posez au centre le beurre.
Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur. Les 2 préparations doivent être à la même température. Sur un plan de travail fariné, aplatir la détrempe en un rectangle de 15 cm sur 30 cm. Placer le carré de beurre au centre et replier les 2 parties de pâte pour recouvrir l’ensemble du beurre.
Repliez la détrempe en portefeuille de façon à ce que les 4 angles se rejoignent au centre. Retournez votre pâte (les soudures doivent être contre le plan de travail) et étalez-la en rectangle d'environ 40 cm de long.
Étaler la pâte dans la longueur sur 30 cm et la plier en portefeuille. Placer au frais 30 minutes. Renouveler 2 fois l’opération précédente.
Tournez le tout d’un quart de tour puis abaissez à nouveau en rectangle. Répétez l’opération 4 fois puis réservez la pâte à croissant au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Façonnage des Croissants
Étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Étaler la pâte en un rectangle 60 x 40 cm et la tailler en 2 bandes de 20 x 60 cm. Couper chaque bande en 8 triangles.
Pour former les viennoiseries à partir de votre pâte à croissant au Kitchenaid, abaissez la pâte au rouleau en un grand rectangle aux bords bien droits. Retaillez-les si nécessaire. Découpez 8 triangles avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza.
Étirez légèrement la pâte en tirant la pointe vers vous. Roulez les croissants en commençant par la base. Vous devez obtenir un croissant régulier.
Roulez vos croissants en partant de la base et en les faisant rouler vers la pointe. Rouler chaque triangle sur lui-même pour former un croissant.
Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 2 heures à température ambiante.
Cuisson et Finition
Préchauffez votre four à 180°C. Préchauffer le four à 50°C. Placer les croissants ainsi réalisés sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé en prenant soin de les éloigner les uns des autres. Badigeonner chaque croissant de jaunes d’oeufs. Éteindre le four et y placer les plaques de croissants pour 1h30.
Badigeonnez les croissants de l’œuf que vous aurez préalablement battu et coupé avec un peu d'eau et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Faites-les cuire pendant 15 minutes au four ventilé à 170°C ou 18 minutes à 200°C au four à sole. Laissez-les refroidir sur une grille.
Variantes Gourmandes
Des croissants maison pur beurre parsemés de pépites de chocolat.
Pour les pains au chocolat :
- Découpez des rectangles de pâte et placez deux barres de chocolat côte à côte au milieu.
- Repliez les bords et roulez la pâte pour lui donner une forme cylindrique.
Astuces et Conseils
- Pour une version plus légère de vos croissants maison, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée.
- De plus, vous pouvez choisir une farine complète qui apportera davantage de fibres et de nutriments.
- Pour des croissants encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter une petite pincée de fleur de sel dans votre beurre avant de l'incorporer.
Appareils compatibles
Voici une liste d'appareils compatibles pour réaliser cette recette :
- I-Coach Touch, Robot pâtissier connecté, Bol de 5,5 L, Coaching sur l’écran, 21 programmes automatiques, 1200 W
- Robot pâtissier, Bol de 5,5 L, Kit pâtisserie, Coaching en pâtisserie, 1200 W
- I-Coach Touch, Robot pâtissier connecté, Bol de 5,5 L, Balance de cuisine, Coaching sur l’écran, 21 programmes automatiques, 1200 W
- Coach, Robot pâtissier, Bol de 5,5 L, Kit pâtisserie, Marye et pinceaux, Coaching en pâtisserie, 1200 W
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